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黄种人，由于头发的色素颗粒中含有铜、钻、铁，因此黄种人的头发是褐黑色的，如果饮食中长期缺乏铜、钴、铁这些无机盐，自然会影响黑色素的合成，使头发由黑变白。另外据医学临床观察证明，如果身体长期缺乏蛋白质、植物油、维生素B1、维生素B2、维生素B6，也会导致头发由黑变白。 - 白发也可能是疾病所引起的。脑垂体机能下降、甲状腺机能亢进等内分泌紊乱，结核、伤寒、恶性贫血等消耗性病症，植物神经功能障碍等，都是已发现的与头发由黑变白有关的疾病。 过多的进食高脂肪食物，过渡烟酒，都会影响血管加速硬化，从不同途径破坏血液循环和黑素的分泌使白发过早变白，经常偏食，进食蛋白质太少，造成营养不良，白发也容易发生。 经常紧张、精神压力大、劳累过度，都可以导致头发变白。如果父母的血统之中有白发者，则多数子女也会发生白发。
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