| 胆固醇和中性脂肪有何不同？ |
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| 中性脂肪即是「三酸甘油脂」，和胆固醇同样在肝脏内合成，合成材料却不同 |
★认识胆固醇
人体血液中的脂质主要包括有胆固醇、三酸甘油脂（中性脂肪）、磷脂质和游离脂肪酸四种。
其中磷脂质和胆固醇、蛋白质同为构成细胞膜的原料，大脑和神经细胞中磷脂质的含量尤其多，同时一些难溶於油脂的物质如电解质、葡萄糖，也需要藉由磷脂质结合来增加亲油性，以自由进出细胞之间。另一项游离脂肪酸，主要在肝醣耗尽时，从脂肪组织中释放出来，供身体产生能量。
过多的胆固醇和三酸甘油脂对身体健康影响较大，一般而言，也都以这两种脂肪的含量高低，来作为血脂是否过高的判断依据。
胆固醇有2/3是体内自行合成，1/3才是由食物中摄取而来。
胆固醇的分类，大致上来说，可分为低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）及高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）两种。
低密度脂蛋白胆固醇一般被视为不好的胆固醇，因为它会附著在血管壁上，过量且氧化时便会导致动脉硬化产生。相反的，高密度脂蛋白胆固醇是好的胆固醇，会将周边组织的胆固醇输送到肝脏代谢。低密度脂蛋白胆固醇值愈高，愈容易导致动脉硬化；相反的，高密度脂蛋白胆固醇值若够高，则对动脉血管有保护作用。
★中性脂肪即「三酸甘油脂」
所谓的中性脂肪即是三酸甘油脂，也有人称「血油」。中性脂肪和胆固醇皆在肝脏内合成，但其材料不太一样。
中性脂肪的合成材料为糖分，主要的来源包括砂糖、果糖以及酒精等。另外，血中三酸甘油脂的浓度也会随饮食中的油脂种类和含量而改变。
中性脂肪也被许多人误以为对身体有害。事实上被摄取後的中性脂肪为小肠吸收後，会和脂蛋白结合，进入血液中，担任能源的供给及贮藏、维护内脏器官及组织等重要任务。只是一旦血液中的中性脂肪过多时，便会和胆固醇一样，变成动脉硬化性疾病的危险因子。
血液三酸甘油脂过多的人，要尽可能避免食用甜食、精制醣类及酒精等。
人体若是长期处於高三酸甘油脂的状态下，会囤积在皮下组织形成皮下脂肪，进而导致肥胖；囤积在血管壁，将造成动脉硬化；囤积在肝脏，则形成脂肪肝；囤积在心脏周围，造成「心包油」与心脏肥大。为了健康著想，控制高胆固醇食物的摄取，及控制中性脂肪数值皆很重要。
~以上资料摘自《8周降低胆固醇食疗事典》何一成◎著
人类智库【康鉴文化】出版
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