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芦笋含丰富的抗癌元素——硒,可阻止致癌物质过氧化物和自由基形成,通过抑制癌细胞中脱氧核糖核酸合成,阻止癌细胞分裂与生长,同时刺激机体免疫功能,提高对癌细胞抵抗力。另外,芦笋还含有丰富的叶酸,大约5根芦笋含100微克,已达到每日需求量,可使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散功效。
食用芦笋的方法是趁“鲜”吃,即选购新鲜、保存不失鲜、烹饪要新鲜,因为越新鲜的芦笋,其抗癌效果越明显。
选购新鲜的:新鲜芦笋的标准是结实、笋花苞繁密、未长腋芽、表皮鲜亮不萎缩、细嫩、粗大。
保存不失鲜:如果不能马上食用,可用报纸把芦笋包起来,放于冰箱冷藏室,不过最多可维持2~3天。或是把芦笋放在5%浓度的温食盐水中烫煮1分钟,捞出来后放于冷水中冷却,等10分钟后再放于冰箱中,以延长其新鲜度。
烹饪要新鲜:芦笋的重要成分都在尖端幼芽处,在烹饪时应多注意保存芦笋尖。特别是用芦笋煮汤,抗癌效果较好,具体做法是把芦笋烹调前,先切成条,用清水浸泡20~30分钟除苦味。等水煮开后,再加入削好的芦笋,换小火煮15分钟即可。
芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜,但热量和碳水化合物都低,蛋白质较高。芦笋中也含有适量维生素B1、B2,烟酰胺,绿色主茎的芦笋比白色的含更多的维生素A。值得注意的是罐装芦笋含有大量的钠,有忌钠饮食的人(如高血压、糖尿病和肾衰病人等)应避免食用,但可食用新鲜和冷冻品,或者低钠含量的罐装芦笋。芦笋性味甘寒,有清热利小便的作用,夏季食用有清凉降火作用,能消暑止渴。
食用芦笋对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、肾炎、膀胱炎、胆结石、肝功能异常和肥胖有效。芦笋中含有丰富的叶酸,大约5根芦笋就含有100多微克的叶酸,可满足每日需求量的25%,所以多吃芦笋能补充叶酸。芦笋可以促使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的作用,国际癌症病友协会研究认为,它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效。
芦笋虽好,但不宜生吃(生吃易腹胀、腹泻)。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效
来自: 谁清斋 > 《养生、保健》
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