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虽然啤酒是非常受欢迎的饮料，但多数人认识啤酒都是从看广告开始，广告内容又常有误导人的错误讯息，产生不少啼笑皆非的啤酒迷思。这些啤酒迷思经常以假乱真，如此实际又贴近生活，让人看不清真实的样貌。以下就是一般人对啤酒的十大迷思，看完之后保证让你恍然大悟。 1. 啤酒越冰越好喝？ 广告都强调「啤酒就要冰镇喝」或「清爽无苦味最好」，大错特错，千万别被广告迷惑。啤酒不同温度合适不同风格。凛冽的温度会加强干爽感、酸味、苦味和气味感，但也盖住了其他味觉；温度升高则加强了入口饱满度、香气与甜度。广告中的淡拉格味道平淡，没其他优点，当然强调越冰越好喝！ 一般来说，大众拉格的饮酒温度确约0～4度；小麦啤酒（Hefeweizen or Witbier）、传统皮尔斯（Pilsner）、水果啤酒（Fruit Beer）、强黄金爱尔（Strong Golden Ale）等约4～8度最完美；美国淡爱尔（American Pale Ale）、司陶特（Stout）、德国黑啤（Dunkel）、比利时Triple等则是8～12度；英国苦啤酒（Bitter）、比利时Dubble、苏格兰爱尔（Scottish Ale）、塞尚（Saison）等则是12～14度，像大麦酒（Barley Wine）或四重发酵（Quadrupel）这种超浓啤酒，则为14～16度。有些啤酒甚至如Liefmans Glühkriek要热的喝，彻底颠覆想像。 2. 啤酒没有葡萄酒那么复杂？ 每每有人听到我在研究啤酒，表情明显流露出怀疑，接着说「我也喜欢喝啤酒」彷彿心中OS：啤酒还需要研究吗？葡萄酒与啤酒都是发酵酒，两者都很棒，我也曾通过葡萄酒WSET中级认证考试。公正来说，啤酒绝对跟葡萄酒一样复杂。啤酒多达一百四十几种风格，几千家品牌，其中麦芽、水、酵母、啤酒花，这四种元素的组合，成千上万种变化，加上多变的添加物或发酵方式等，近来精酿酒厂更流行将啤酒放入烈酒木桶内熟成，增加其口味与价值。酿酒师就像是厨师般永远有研发不完的创意，食谱日新月异，让人常有玩不完的新发现。 3. 啤酒越新鲜越好喝？ 这个说法说对了一半，啤酒通常是新鲜从酒厂出来最好喝，尤其尚未过滤酵母之前，那股丰富饱满的酵母鲜味真是无与伦比的美味！一般啤酒杀菌装瓶保存期限约三到六个月不等，但许多高酒精浓度的啤酒则是例外。这些啤酒通常经歷瓶中二次发酵，强调越陈越香，例如比利时修道院啤酒风格，比利时强棕爱尔，酒精浓度高达9%的奇美蓝（Chimay Bleu），就有人放了28年仍风味犹存。 英国浓郁的大麦酒、帝国司陶特、Lambics或者过木桶的桶陈啤酒等，也都是随着年岁越放越美味的啤酒，年份让复杂度越见圆润融合，保存长达五年以上。Fuller’s与国王啤酒Gouden Carlorus更出了标明年份，专门拿来存酒的Vintage Ale系列，在台湾都能买到。储存啤酒建议直立的放在屋子内最阴暗干燥的角落，避免阳光直射。当然，温度控制在10～12度是最理想的情况。 4. 黑啤酒的酒精浓度很高？ 常有女性朋友一听到黑啤酒就勐摇头，直认为酒精浓度太高，真是大错特错。黑啤酒中黑色麦芽放的比例通常不高，除了带给啤酒视觉、香气、味觉上更多烘烤味或巧克力味外，跟酒精浓度并无关连。举例来说，健力士（Guinesse）的酒精浓度约4.2%，比台啤还低，酒色却如墨色般不见底。另外像比利时的Duvel颜色透出亮眼迷人的金黄色，酒精浓度却高达吓人的8.5%，可见酒色绝不等于任何标准。 图／四块玉提供 5. 喝啤酒就有啤酒肚？ 相信我，不是因为你喝啤酒，而是你一次喝了「太多啤酒」。一罐啤酒的热量跟一罐可乐相差无多，甚至比一杯红酒少一点，然而一般人却很难只喝一罐。记住，任何东西吃太多都是会胖的，许多酿酒师一点都不胖，因为他们很节制。喝精酿啤酒得捨弃干杯文化，学习重质不重量，毕竟只有拥有健康的身体，才能快乐的喝酒啊！ 6. 生啤酒比较好喝？ 许多人以为只要是酒吧内把手流出的啤酒都叫「生啤」，其实这是需要纠正的观念。真正的生啤酒是新鲜、且没经过滤酵母与杀菌的过程，几天内没喝完就会酸掉。然而一般酒吧进口的生啤酒因旅程遥远，早做好杀菌与过滤的程序，品质跟瓶装啤酒没两样，有时还因吧檯管线清洁不好而品质更糟。想喝美味生啤酒，因期限问题往往只能飞国外一趟。目前台湾真正的生啤酒只来自台湾本地酒厂，如台啤十八天、北台湾生小麦啤酒、泡泡堂生小麦啤酒等，提供最新鲜的生啤魅力。 7. 啤酒和高级餐厅不搭嘎？ 很多人都觉得啤酒难登大雅之堂，但由于啤酒经过糖化、煮沸等高温过程，有许多葡萄酒所没有适合配菜的味觉，如焦糖味、烘烤味、甘草味等，这些味觉都成了啤酒最大的利器。纽约不少名厨餐厅都已瞭解啤酒特质，如电视节目「顶尖主厨大对决」主持人Tom Colicchio的纽约名店Colicchio & Son，法国名厨Daniel Bouloud开的DGDB等，都有多达四十几款啤酒选项。 比利时的米其林推荐餐厅De Bellefleur以啤酒入菜与搭餐的法式料理出名，用啤酒搭配鱼子酱、龙虾松露等高级食材，极尽享受。再举个例子，美国知名Stone酒厂曾经盲目测试「葡萄酒搭餐」，与「啤酒搭餐」的合适度，在同一份菜单下，啤酒获得压倒性的票选胜利。 8. 水果啤酒是给女孩子喝的？ 市面上大部份的水果啤酒的确适合给女孩子喝。然而如果选择用比利时传统作法的野生酵母水果啤酒，反而会让女生皱着眉头，那股如臭袜子般的酸劲与湿木头味可是要累积足够的啤酒品味才能瞭解。我更建议的水果啤酒是如大象红（Delirium Red）、城堡红（Kasteel Red）、Bush Peche这类达8.5度酒精浓度的水果啤酒，这类水果啤酒的果味与麦汁浓度漂亮的融合，不会有像在喝果汁水的感受。如果单纯女孩子的聚会，有时德国或比利时的小麦啤酒也是很安全的选择。 9. 爱尔比拉格好？ 当你有这样的想法时，恭喜你，你的程度已比一般人更高。很无奈，大多商业拉格因降低成本关系，品质都很普通，相对之下高品质的啤酒如比利时或美国精酿等都是上层发酵的爱尔，也让一些初入门者对拉格有不好的印象。拉格酒款虽然变化较少，但好的拉格有时比爱尔更难酿造，无论在发酵控制、熟成上都要花上更多的时间。目前有不少精酿酒厂开始把目标放在制作美味拉格上，让拉格不再如清水滋味般淡薄，洗刷恶名。 10. 英国或爱尔兰啤酒是暖的？ 很多人满心欢欣的对「到英国喝啤酒」充满幻想，没想到却尝到「暖」的啤酒，大感失望。其实「暖」是因为相对论，当地的“Cask Ale”木桶爱尔强调一般酒窖的温度，约15度左右，跟室温约25度相比还算的上冷，只是跟大部份人所熟悉「冰」的滋味暖上许多。英国人相信只有这样的温度下，木桶爱尔的麦芽甜味才会充分表现，过冰的啤酒只会将复杂的香气掩盖掉。 |
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