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不光口味丰富，“长”的也非常别致的精酿啤酒 天堂超市和啤酒阿姨是国内第一批把卖酒的店玩成“超市”的，让“精酿啤酒”走入我们的生活。 进店，从满货柜里的上千种精酿啤酒中选个几瓶，结账，找个位置坐下开喝。 1664和福佳白啤酒可能是一般人心里的“精酿”，但其实精酿的世界远不止如此。 精酿啤酒，是啤酒世界里的【主厨文化】，酒厂里的酿酒师，就像一位位创意满满的厨师，酿造风味不同的啤酒。 [精酿，才是啤酒原来的样子] 什么是精酿啤酒（Craft Beer）呢？广义上讲，就是非大工业生产、用料讲究、种类扩展比较多的一类精致啤酒。 我们平时对啤酒的认知，大概三种：普通啤酒（天涯、雪花、乌苏、燕京等）、德国黑啤、各地产的大绿棒子。其实就是工业啤酒，也可以叫做“拉格”。（德语，意思是“窖藏） 90%国产啤酒属于拉格。它非常适合工业化生产，一个大发酵罐就能轻松生产50吨。 它们普遍：酒体清澈、色泽金黄、酒精度3-5度，麦芽汁浓度8-12度，气泡感强、味道清淡带有淡淡麦芽香，流水线批量化生产的特点可见，就是毫无特点。 这些啤酒的酿造原料通常只有麦芽、酵母、啤酒花和水，而酒厂为降低成本会掺入大量低廉谷物，比如大米、玉米淀粉来产生酒精，酒花含量非常低，也因此会丧失麦芽和酒花的特有香味。 所以区分精酿啤与工业啤的最好方法，就是看标签原料那一栏里是否有大米、玉米、淀粉这样的代替物出现，只要有，它们就不能算是纯粹的精酿。 精酿啤酒的概念就是相对于工业啤酒来讲的。了解和尝试精酿，就像打开一道新世界的大门。 虽然最权威的美国酿酒师协会并未给出精酿啤酒的准确定义，但是对精酿啤酒厂有一个定义：
啤酒有上百种分类，我们平常喝的那些绿棒子就只算一种。 根据啤酒的原料、口味、产地、色泽和发酵方式等指标，对啤酒可以细细分类。最主要的是按照发酵方式，将所有啤酒分为两类：拉格和艾尔。 周杰伦怎么唱过：“古巴比伦王颁布了汉谟拉比法典，刻在黑色的玄武岩，距今已经3700多年。我给你的爱写在西元前，深埋在美索不达米亚平原。” 啤酒就诞生在美索不达米亚平原的古巴比伦国，是人类最早的酒精饮料，当时用的就是艾尔工艺。 跟拉格不同，艾尔发发酵时间短、技术难度大、原料成本高、很难大规模生产、也可以叫它——精酿啤酒。 100种不同牌子的拉格啤酒，由于工业流水线生产，稳定之余，再怎么爽都是一个味。 但100个牌子的艾尔，就会有100种味道。几千年的酿造工艺，尊重原厂地文化。 艾尔属于上层发酵啤酒，制作时的酵母是悬浮在酒桶上面的，艾尔啤酒由于发酵时间短，酵母悬浮，通常更浑浊，带有浓烈口感，可形成非常丰富的口味。 现在流行的艾尔有：印度淡色艾尔（IPA）、世涛、古斯、比利时白啤酒、修道院啤酒等。 喝世涛啤酒时，会有一股太妃糖味，或是咖啡味。 比利时艾格啤酒，有浓重的胡椒味儿。 有些德国小麦啤酒，尝着有香蕉味道。 烈性艾尔啤酒，还有红酒味儿。 比利时艾尔啤酒，会有阵阵玫瑰花味道。
工业化的进程让拉格取代了艾尔，但也一定程度上剥夺了我们享用更丰富啤酒口味的权利。 人们开始重新掀起所谓的精酿运动。
[精酿运动] 早在上世纪60年代兴起的嬉皮士运动后期，重归自然运动让更多人放弃了城市生活和工业化带来的便利，归隐农村，开始了手工化和国际化的文化运动。 在这场文化运动中，诞生了星巴克等熟悉的品牌。 运动后期，正逢美国信息革命风暴，嬉皮士人群也渐入中年，这时候出现了一批又想追逐经济利益、又追求自然肆意的波西米亚生活方式的人群，他们的代表人物就是乔布斯。 可以说乔布斯也是精酿文化的掀起者。
奥巴马以前在白宫时，还自己酿过精酿啤酒，叫白宫蜂蜜艾尔啤酒 White House Honey Ale。 后来在民众的呼吁下还公开了配方，有兴趣的朋友可以搜搜看。
很多人的印象里，曾一度认为德国啤酒是最好喝的啤酒，超市货架上都被德国黑啤占据。但其实，绝大部分德啤，都是拉格工艺酿造的工业啤酒。 标准化酿酒的德国，也深深影响了中国的啤酒文化，因为100多年前的青岛啤酒就是德国人创办的。
和德国的稳定严谨不同，比利时玩的很创意艺术。被公认为世界最好的啤酒产国。 就像重庆人为火锅而骄傲，比利时人为保留着艾尔酿造的“净土”而骄傲。
[修道院啤酒，精酿中的战斗机] 在精酿的百种风味之中，最能代表比利时的，当然是修道院啤酒。 认证标准是：必须在修道院内酿造、修道士必须参与生产，全程手工制作，销售所得必须是非盈利行为，用作修道院日常开支，的多出来的钱捐给慈善机构或有需要的人。
就是这些外国和尚们，酿造出了世上最好喝的啤酒。 很久之前，修道士的日子过的十分清贫，白天不能吃固体食物。直到1664年，法国一个修道院觉得实在太苦。松口允许修道士喝啤酒代替食物充饥。“液体面包”的名字可能也就此而来。但规定啤酒必须为自己酿造，自力更生。 后来，欧洲各地也纷纷效仿，于是就有了修道院啤酒。 时光变迁，现在全世界仅存7座最初以酿酒为业的修道院，其中6座在比利时。
他们出产的啤酒都有Trappist字样。这是天主教一个教派的名字。并且有六角形认证标志。 Westvleteren 12啤酒可以说是全世界最难买的啤酒，也是世界上唯一一种酿造全程均有修道士完成的啤酒。 酒瓶上没有任何瓶标。
产自比利时北部的圣西斯都修道院，从1839年开始酿酒。院内一共有26名修道士，其中5名负责酿酒。
他们自1845年开始对外销售不贴商标的瓶装啤酒。 全年产量保持在4000桶，大概6万箱左右，没有任何营销广告。 每次都供不应求。但修道士们绝不扩大生产。 除了世界最好，它也是世界最难买的啤酒，不对超市销售，只能上修道院直接购买。
但感谢伟大的某宝，让我们坐在家里就能品尝世界第一的味道。当然，原价12人民币可能就变成了150。 很多人买回家珍藏，因为它只要处于不开封的状态，几十年后也依然美味。 有网友喝过后反馈了味道：熟透的李子、梨子、西梅、蓝莓、树莓与草莓果酱、深色浆果果酱的主调香气，凝聚，随后黑巧克力、烤面包、烤饼干的芳香化为嗅觉体验的主角，陪衬以烤干果、烧木柴、烟熏、咖啡豆与蜜饯的气息。中段至后段是黑巧克力与烘焙类香气的表演，偶尔释放出一缕红色或深色水果的暗香。
很多人说中国没有精酿，确实精酿的历史发源不在此，但近年中国也逐渐出现了不少精酿品牌。比如两个理工男发起的“熊猫精酿”、号称中国精酿祖师爷的“高大师”等。
高大师精酿中的茉莉花茶拉格，喝来有股淡淡的茶香 就像炒菜，同样是炒茄子，但不同的人炒出来的味道却不同。精酿啤酒也正是如此，由于特色的风味，越来越受欢迎，当然价格也比普通啤酒更高。 选择大绿棒子还是精酿啤酒是你的自由，但精酿的“酿造自由”，其实就是我们的选择自由。 谁不想喝到更好喝的啤酒呢？ |
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