|
范主说：就算不喝啤酒，我也知道以后怎么聊天了~ （文|安森垚） 首先说句得罪人的话，看完这个，你可以以后对问“纯生，原浆，干啤”有什么区别的人，问“百威、喜力、嘉士伯有什么区别“的人，和“我就喜欢德国黑啤”的人，或者“德国啤酒就是好”的人，表示呵呵。 用好多人的话说，啤酒那么难喝为什么你们还爱喝?有些人就开始各种给你分析什么情怀啊，什么心态啊，其实吧，那些啤酒就是很难喝，因为大多数人喝不到真正的啤酒。 终于不是历史的问题了，看到这个问题还是依稀想起了我在五道口时候的欢乐岁月啊，好了不说没用的，算是科普吧，毕竟这个话题也被说烂了。精酿圈的朋友也多指正，毕竟有点关公面前耍大刀。 我们当时做精酿啤酒的时候，也真的是希望更多人能喝到真正的啤酒。 首先来说，中国市面上那种颜色淡黄，带点泡沫的青岛哈啤等啤酒，和有些人眼中高大上的“喜力、百威、科罗娜”还有所谓“德国啤酒”等，全都可以说是一种啤酒，可是这个世界上的啤酒没有万种也有千种，可是我们却还有很多人在一本正经的区分“喜力百威、纯生原浆”的区别。 所以说一下，客观点说，德国啤酒不是最好的，并且我们在中国喝到的大多德国酒都很垃圾，喜力百威青岛是一种东西，好啤酒是用高脚杯喝的。 那些说啤酒难喝的，如果你喝过真正的精酿，还是觉得难喝，那么也表示理解，因为毕竟有很多人天生就觉得酒精就是很难喝。 面对着有些“你说这些是高级啤酒，我们就说普通啤酒”的人，我想说我们最可悲的地方就在于把“青岛燕京”当成了“普通啤酒，而把艾尔工艺啤酒当成了“高级啤酒”，我仅仅在这里是说下，啤酒本来应该是个什么样子。 一、先追根溯源一下。 啤酒这东西可以说是酒精饮料的鼻祖了，其实无论是美索不达米亚的早期酒饮料还是东方贾湖遗址的酒饮料，从某种程度上说就是啤酒，啤酒这东西不需要蒸馏，只需要饱含糖分的汁液，有了酵母就可以酿造出来。而比较狭义的啤酒，是以“麦汁”为主要成分酿造的饮料。 而早期的欧洲啤酒更是不分原料，除了麦芽，还会加入蜂蜜啊，水果啊，反正什么开心就放什么，所以这样一来在整个欧洲都出现了各种各样的家庭作坊进行啤酒酿造。 进入到中世纪，我们都知道这时候的欧洲怎一个黑暗了得啊，在宗教控制的欧洲，修道院就像我们的“南朝四百八十寺”一样，到处林立，修道院也像南朝的寺院一样，大搞禁欲主义，动不动就要斋戒，所以啤酒这个富含营养的替代品就成了修道院里最抢手的东西。 而在这个时候，“啤酒花”这个添加物也逐渐被应用到啤酒酿造中，产生了我们熟知的那种啤酒中神奇的香味，这东西在神神叨叨的中世纪非常匹配，要知道啤酒花可是大麻科的作物。  图 啤酒花 而一直较为孤立的不列颠岛人更是发展出了独特的啤酒文化，天气阴晴不变的不列颠使得啤酒成为了这群人的精神慰藉。所以别看人家腐国的菜难吃，可是啤酒却正好相反，所以美国人总黑英国厨师绝对是喝啤酒苦坏了舌头才会做出那样的暗黑料理。 所以在欧洲的西北部，也就是夹在法兰西王国(现在的法国)和神圣罗马帝国(现在的德国)中间的这些伯爵国公爵国，他们生活在各种文化的冲突点上，修道院酿造的啤酒也就越来越有水平，而这些国家就是现在的比利时、荷兰等国家。 而可以说这个时候的啤酒全部属于小规模的，自给自足模式的啤酒酿造，所以一般来说都是将酵母漂浮在温暖的麦芽汁上方进行发酵，这也就是我们所说的上发酵“艾尔啤酒”，可以说这个世界上啤酒诞生以来，绝大多数的啤酒都是艾尔啤酒。 图 修道院的修士正在酿造艾尔啤酒 等到中世纪末期，德意志和法兰西越来越剑拔弩张，而德意志联邦内部也越来越混乱，处于贸易保护为主的目的，德国的巴伐利亚公国搞出了个——啤酒纯净法，也就是规定啤酒只能有啤酒花、大麦芽、酵母、水酿造，这一下好了，又可以说明自己有BIGGER，又可以贸易保护，一举多得。 但是实际上这种啤酒真的不能说是多好喝，尤其是相比越来越有内涵的比利时啤酒和英国啤酒。 工业革命爆发了，以前一种被看做很小众的，在低温下让酵母沉淀在麦汁下方发酵的酿造工艺——下发酵啤酒开始在捷克被发扬，由于工业革命导致的温度控制的便利性，再加上下发酵啤酒产量大易于控制等特点，捷克最早发明的“皮尔森工艺”让德国如获至宝。 德国这个新兴工业国家很快的把下发酵技术工业化，开始产生了大量的“啤酒工厂”，这种工艺酿造出来的啤酒被我们总称为——拉格啤酒。  图 德国盛行的拉格工艺 可是德国的啤酒纯净法加上拉格的酿造工艺，导致这种啤酒真的是没什么滋味。但是这种酿造工艺由于巨大的产量导致的巨大的利润，导致了各个新兴工业国家纷纷效仿。 尤其是经历了一战这样的大浪淘沙，除了英国和比利时等这些保留了艾尔“净土”的国家，大部分国家都被拉格啤酒占领。尤其是美国，还有我们的中国，无论什么啤酒，就算是被津津乐道的“青岛啤酒”，也不过是——添加物拉格。 中国的啤酒商因地制宜，竟然还在啤酒中加入大米玉米等材料，某些酒厂竟然还加入了酒精。最后再美其名曰的包装出“纯生，原汁麦”等诡异的名字。 也就是说在这种啤酒占领的中国市场，正是因为这些原因，啤酒给人的印象往往就是那个黄不拉几马尿一样的印象，殊不知真正的啤酒可以有各式各样的味道，各式各样口感，各式各样的颜色。 作为啤酒酿造底线的“麦汁”竟然也成了卖点，还有那些粗制滥造的德国工业酒竟然也成了吹捧的对象。  图 德国工业啤酒 而进入到21世纪，西方随着生活品质的提升以及年轻人开始张扬个性，艾尔啤酒逐渐找回了自己应有的市场，不仅仅是老牌啤酒大国英国比利时等，德国这个拉格酒风靡的国家，也有各式各样的精酿酒馆充斥在全国各地。 而美国更是出现了各式各样的创意艾尔，以及独特风格的美式精酿。 所以要是有人问你什么啤酒比较不错，千万别说“德国黑啤”，或者像模像样的分析青岛哈啤百威的区别，最起码为了装b，也要说我觉得比利时修道院不错，或者英国的IPA、世涛什么的。 二、还是在这里推荐几种啤酒吧。(大多数可以在X宝买到，如果你喜欢，当然欢迎去一些不错的啤酒吧，但这里就不打广告了)  图 IPA 盗用的梦雨的图 但是是你在我们酒吧拍的 所以就不算盗了 这种啤酒是英国当时在印度殖民的时候，为了防腐，在自己的“淡色艾尔”中，加入了大量啤酒花酿造的啤酒，所以叫做IPA(INDIA PALE ALE)印度淡啤酒。 这种啤酒用大众的说法就是，味道不重，但是闻起来出奇浓重的啤酒花香气，但是喝起来较苦，反正总之这种啤酒会直接颠覆你对啤酒的刻板认识，你会感觉是在喝一种芬芳的茶。 2.海威斯顿老机油  图 海威斯顿老机油(波特Porter) 波特本来有码头搬运工人的意思，这是当时在英国的码头工人十分喜爱的一款黑啤，英国这个国家很特别，你们欧洲叫“黑啤”，我们就叫“波特”。 波特是焦麦芽酿造的，口味偏焦香的啤酒，大众点说，如果你喝过这款啤酒，你会对市面上绝大多数带着青岛味的“德国黑啤”嗤之以鼻。 3. 森美尔帝国世涛  图 森美尔帝国世涛(stout 也叫司陶特啤酒) 这种叫做世涛的黑啤，是波特的升级版，焦麦芽的香味更加浓厚，具有一种诡异的巧克力香气。 4.比利时修道院啤酒  图 比利时修道院啤酒 这就是前面所说的比利时修道院啤酒，真正的我们市面能买到的修道院啤酒，只有Rochefort罗斯福、Orval欧佛、Chimay智美、Westmalle西麦尔这几个品牌的修道院啤酒。这个已经不用说了，公认世界上最NB的啤酒之一，绝对颠覆对啤酒的认知。 5.比利时果味啤酒 林德曼系列  图 比利时果味啤酒 林德曼系列 那些说啤酒不甜的朋友，林德曼系列啤酒绝对会颠覆你的认知，这款啤酒拥有各式各样的果味，也算是姑娘最爱吧。 6.比利时烈性艾尔 深粉象  图 比利时烈性艾尔 深粉象 很多人认为啤酒度数并不高，那么这种深粉象绝对会颠覆你的认知，喝下去是果香味，但是却会轻易地让人醉，这也是著名的“失身酒”，让你抱着粉色的大象回家，么么哒。 7.美国蓝星小麦啤酒 图 美国蓝星小麦啤酒 这种啤酒是用小麦酿造的，绝对颠覆你对于啤酒苦涩的印象，这种啤酒你会感觉到淡淡的柑橘香，这也是美国大部分艾尔啤酒典型的特性。 8.比利时福佳白啤 图 比利时福佳白啤 这个就不用说了，精酿的入门啤酒，也算是白菜价，物美价廉，一定要品尝，你会感觉到什么叫做粮食在嘴里流淌。 9.德国维森小麦啤酒 图 德国维森小麦啤酒 当然了也不能总黑德国，德国本土是有好啤酒的，并且维森这种不用啤酒纯净法酿造的小麦啤酒也是非常棒的，入门必备。 10.英国苏格兰酿酒狗 图 酿酒狗系列 英国苏格兰的新兴酒厂酿酒狗，可以说满足我们对于啤酒所有的想象，种类集气齐全，极其富有才华。 当然了，我们也不是一棍子打死拉格，喝酒更多的喝的是一种文化，中国已然形成了吃串喝哈啤或者青岛的文化，我也觉得大串还是更适合大绿棒子的，那种畅快和微醺也是朋友团聚在一起想达到的效果。 所以说啤酒没有好与不好，但是还是希望我们大家不要一叶障目，喝到更好喝的啤酒，看到更大的世界。 |
|
|
