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新鲜菜的价格都一路飙升，干菜就更别提了，昨天俺淘宝上看了下干豇豆的价格，稍微好一些的普遍都在一斤30元左右，有个别据说是极品的要60元左右，好在俺有先见之明，前些天自己凉了一些干豇豆，1.5元一斤，买了10斤，晾干以后大约700克，算算还是划算滴，呵呵。其实细想也省不了多少银子，关键是自己晾晒的干菜品质好、卫生、没污染、没添加，吃着也放心。 晾干豇豆看似简单，其实还是有学问的，要挑选品质好的豇豆，晾干以后才好吃，下面咱就说说怎样挑选好豇豆。 怎样挑选好豇豆： 1.观颜色。深绿色的豇豆又嫩又新鲜，偏黄色的一般都是老豇豆。 2.看外表。有伤、有划痕或者有斑点的豇豆不宜选，口感不好。 3.听声音。鲜嫩的豇豆容易掰断，而且声音比较清脆，老豇豆不易掰断，而且声音发闷。 4.量长短。一般豇豆长约45厘米，稍短的可能是老豇豆。 5.看鼓豆。豇豆上有豆子的地方，鼓豆越小水分越充足，豇豆也越嫩。相反的，鼓豆越大，水分越少，豇豆越老。 注意事项： 市面上出售的绿色的干豆角，一般都有添加剂，最好不要购买。 用鲜嫩豇豆晾晒好的干豆角，颜色发黑，能轻松折断，这样的才是好的干豆角。 南方湿度较大，晾晒的时候要注意观察，如果总是晾不干，豆角表面变得比较湿滑，而且有酸味，就说明已经变质了，就终止扔掉吧。 我的微博，点击这里随时交流美食~~ 【自制干豇豆】 干豇豆原料： 新鲜豇豆10斤、开水1大锅 做法： 1.先将豇豆摘洗干净。 2.放入开水中煮至变色，约1分钟。 3.然后捞出来，放入凉水中过凉，捞出沥干水分。 4.搭在衣服架上，挂在干燥、通风、阳光充足的地方进行晾晒。 5.2天后基本上已经干了。 6.一周后完全干透，然后用绳子扎起来，放在干燥密封的地方保存，注意防潮，如果晾的多，最好隔段时间拿出来通通风，食用前用温水泡开，与肉同炖，非常好吃。 |
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