手把手教你做馋死人的煲仔饭

2013-10-01  悟痴

 

 

 

 引导语:煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、豆豉排骨、海鲜、鸡翅、冬菇滑鸡……等等。那煲仔饭怎么做?如何做煲仔饭好吃?下面吃地带就来给大家介绍几道常见煲仔饭的做法。

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一.腊味煲仔饭

  材料:瘦腊肉,洋葱半个,胡萝卜1根,土豆1个,腊味香肠1根,现蒸米饭半锅,老抽,鸡精适量,盐

  做法:1.米淘洗净,用电饭锅蒸上。2.瘦腊肉切成薄片,用清水泡5分钟,把咸味去掉一些,沥干。3.洋葱、土豆、胡萝卜洗净,去皮,切成小丁。4.腊味香肠冲一下,切成薄片。5.锅内热油,大火,将土豆丁、胡萝卜丁入锅翻炒。6.炒至变软、加入香肠片、腊肉片、洋葱丁一起翻炒,其间可倒一点儿水。倒入两勺老抽、适量盐、鸡精,炒1分钟关火。7.此时米饭已熟,按键跳起。将炒好的煲仔材料倒在米饭上,关盖,按下按键,等按键下次再跳起后,开盖,将材料与米饭拌匀,就能开吃啦!

 

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 二.家常煲仔饭

  材料:菜心几根,肉片,米

  做法:

  1.肉片的腌制方法:瘦肉切片,咸金桔去核剁碎加入肉片中,再加点糖、酱油腌好,然后加生粉水拌匀,放两滴麻油再拌一下,拌好的肉片最好再腌上半个小时以上,这样就入味了。

  2.煮煲仔饭:米最好选用丝苗米、油粘米,最好不要用东北大米,米和水的比例是1:1,米洗好后如果有时间最好先浸泡一下,然后倒入沙煲里,小火煮开。

  3.待米饭开始收水起虾眼时就可以把肉片放进饭里,盖上盖子,小火慢慢焖至闻到饭香,熄火,继续焖上5分钟。

  4.熄火5分钟后,可以开盖了,热辣辣的煲仔饭。

  5.趁着焖饭的时间,顺手水煮一个荷包蛋,灼两根青菜,然后放进饭里一锅香喷喷的煲仔饭就出炉了。

 

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三.海鲜煲仔饭

  材料:米饭200克,虾仁、干贝适量,冬菇2朵,胡萝卜丁、青豆、青菜适量调料鲜味生抽2小匙,糖、盐、鸡精、淀粉、酒各适量,香油、葱汁少许

  做法:

  1、冬菇氽烫后剁成蓉泥状加葱汁拌匀;干贝切丁备用。

  2、青豆、胡萝卜丁、青菜洗净后入炒锅炒五成熟;虾仁和干贝丁下油锅滑炒至六成熟。

  3、下所有调味料将青豆、青菜和虾仁、干贝旺火烧入味,盛在瓦煲的米饭上。

  4、将拌过的冬菇蓉放入瓦煲中加盖后微火煨入味,淋少许香油即可端出。

 

 

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四.素食主义煲仔饭

  材料:干香菇适量,洋葱一个,蒜头适量,芝士60克,米半杯,高汤一杯,白酒或肉汤四汤匙

  做法:

  1.干香菇泡发的,切成小块;蒜头适量切碎;芝士磨碎。

  2.锅下油,下洋葱,蒜小火略暴香,下米和菇略炒三分钟。下四分之一杯的高汤煮至汤干,再下四分之一杯的继续,如是者四。期间略拌米饭。

  3.下四汤匙的白酒或肉汤及切碎的蒜或喜欢的绿色或其他颜色的调味蔬菜。煮至干水。

  4.离火,拌入芝士,用盐和黑胡椒调味。

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五.香菇滑鸡煲仔饭

  材料:去骨鸡腿肉、香菇 、青菜、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。鸡肉腌料:酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。调味酱汁:酒、酱油、糖

  做法:

  1、 鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时;

  2、水烧开后才把青菜放入锅里,烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起, 撈起的青菜马上降温;

  3、 預先把调味酱汁调好:酒、酱油、糖比例是1:1:0.5, 把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用;

  4、锅热倒入油,中小火慢煸姜片,如果没有芝麻油则用炒菜油也可;

  5、等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,这时的火就可以开在一点了,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香,姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎;

  6、鸡肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,大火烧开,烧开后约1~2分钟即可起锅待用;把白米洗净放入砂锅,并加入一点点炒菜油搅拌均匀,加入等量的水开始烧煮;

  7、边煮边用筷子搅动米饭,直到水烧剩一半才停止,并转小火盖上锅盖。 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。

  8、水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到)十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋,再盖上锅盖小火闷煮五分钟。

 

 

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 六.健康粗粮煲仔饭 

  材料:糙米100g(提前4小时用水泡好),大米100g,广东腊肠50g,菜心4棵,色拉油适量,煲仔饭酱油2汤匙(30ml)

  做法:

  1、在砂锅内部抹薄薄的一层色拉油,糙米和大米一起清洗干净。米和水的比例:1:1.5(这个比例很重要)将米和水放入砂锅,盖好盖子,用大火烧开。

  2、广东腊肠切成8cm左右的长段,用牙签在腊肠周身扎一些小洞,这样便于腊肠预热,也能让腊肠中的油脂渗入米饭。等到锅中水收得差不多了,饭已经半熟的时候。迅速将腊肠放入米饭上,再次盖好锅盖换小火,再煮三四分钟。之后关掉火,让煲仔饭煲十五分钟。

  3、将菜心清洗干净,锅中煮水,汆熟,捞出,沥干水分,备用。

  4、煲仔饭酱油用生抽4茶匙(20ml)、味露2茶匙(10ml)、盐1/4茶匙(1克)、糖1/2茶匙(3克)、鸡精1/4茶匙(1克)、清水100ml,混合即可。

  5、煲仔饭成熟后,将腊肠取出,斜切成片和菜心一起码在米饭上面,淋上煲仔饭酱油。

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