又到酿酒时节：家庭葡萄酒制作法（非常简单哦！）

干红葡萄酒怎样制作? 简要概括干红葡萄酒制作过程的几个步骤： 1、将葡萄捏破和葡萄皮一起放进器皿中，盖子不要完全拧紧（家庭最好用磨砂玻璃瓶，就是瓶盖不是拧的那种玻璃瓶，放好盖子后，发酵气体可正常排出去，发酵效果很好；若用带拧盖子的器皿酿葡萄酒发酵效果比较差）； 2、12小时内葡萄自动启动发酵后，每天两次用筷子将葡萄皮压入酒液中； 3、发酵一到两天内放1/10冰糖或白糖（喜欢喝比较酸的葡萄酒，就不必按第四步加第二次糖，喜欢喝甜酒就按要求完成第四步操作。按照这个比例来分开两次加糖，不会因为糖太多而影响发酵。温馨提示：糖尿病患者不适宜喝比较多的甜酒）； 4、发酵三到四天再放1/10冰糖或白糖； 5、6到8天利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿； 6、两到四周后完成发酵，过滤到瓶装，盖子拧紧。 备注：任何新鲜的葡萄都可以酿酒。先阅读一遍以下文章，再按上述概括的步骤去做，就很容易酿成葡萄酒了。 一、酿酒所需的工具： 1、主发酵器皿：建议采用磨砂玻璃瓶、玻璃坛、玻璃罐、陶瓷坛、不锈钢瓶等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用玻璃瓶、空酒瓶、坛罐等。 3、一根细塑料管：用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子：用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、过滤瓶（有点像饮水机带开关可以放水出来的玻璃瓶，瓶子下面约十分之二处有开关，本资料下面有附图）：用来过滤葡萄酒渣里的酒汁。 二、原料： 主料是成熟、颜色深的葡萄。越新鲜越甜（基本是越贵）的葡萄酿酒越好。一般在葡萄批发市场，不同品种的葡萄中买的最便宜的葡萄，酿出的酒口感相对比较差，这是酿酒关键之一；辅料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于发酵的葡萄和糖的重量比为10：1或6：1。 三、家庭使用磨砂玻璃瓶酿葡萄酒过程： 1、将新磨砂玻璃瓶洗干净并倒干净水（网上有的葡萄酒制作法介绍要给瓶子消毒，其实没装过其它东西的新瓶子，没必要消毒，况且酒本身有一定的杀菌作用，同时，我们要知道，大菌吃小菌有利身体健康）。 2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠（若是水果批发市场买回的仅仅是被压碎的新鲜葡萄，清洗一下就可以放进玻璃瓶里酿酒），将葡萄浸泡或用花洒冲洗干净并稍晾干水分（因为第二天也难晾干水分，况且葡萄放久了没那么新鲜，葡萄表面有点水分不影响酿酒）。清洗葡萄时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵。这是酿酒关键之二。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，最好将葡萄肉挤到玻璃瓶中，然后将葡萄皮也放进去。千万别将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，发酵的温度最好在15—25℃（夏天有条件可以开空调，温度在25度左右发酵效果最好，这是酿酒关键之三），不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃；二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 温馨提示：中秋节前后是葡萄大量上市的时间，葡萄不仅相对便宜，而且南方天气气温也最适宜酿酒。 4、当把葡萄装到玻璃瓶的80%左右时，停止装葡萄，盖上盖子就可以。若是装入其它带拧盖子的发酵器皿，不要完全拧紧盖子，因为发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会因大量气体而爆破瓶子；另外葡萄发酵也需要微量氧气。这是酿酒关键之四。 若磨砂玻璃瓶葡萄装得太满，葡萄酒汁溢出来，不仅需要用勺子等工具及时减量，而且，酒汁弄脏盖子与瓶口，也要及时抹干净，以免酒汁将盖子粘住瓶口，发酵气体无法排除瓶外，而爆破玻璃瓶（葡萄未放满玻璃瓶的情况下，只要磨砂玻璃瓶的盖子上面无压重物，发酵气体能安全排出去）。 本人以及身边熟悉的人几年酿葡萄酒的经验告诉我，磨砂玻璃瓶酿酒效果最好，最不容易失败。这是酿酒关键之五。 5、将装好葡萄的磨砂玻璃瓶放在阴凉通风处。葡萄装入后，大约在12小时以内自动启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量的1/20（或1/10）的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半（1）斤糖，将糖直接放进玻璃瓶里与葡萄搅拌均匀就可（网上有人介绍捏碎的葡萄放进磨砂玻璃瓶时，一层葡萄再放一层糖，其实这样做比较繁琐，因为加糖是提高酒精度，直接用这种方法最简单，酿酒效果一样好）。不喜欢喝甜酒，放1/10糖后，下面就不要再放糖了。这是酿酒关键之六。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20（或1/10）的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10（或2/10），搅拌均匀。可能有的人喜欢喝比较甜的葡萄酒，但此时不能放太多糖，否则，会影响发酵。想喝甜酒可以在酿好后，喝的时候加糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6到8天。当发酵器皿中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。 10、葡萄酒发酵6—8天后，坛子里出现三层，上层是葡萄皮和气泡，中间是葡萄液，下边是沉淀的果肉和死酵母。用一个塑料管子，干净的一次性输液管就可以，插入中间的酒液，吸一口，然后看着酒流出来赶紧放到另外一个坛子或干净容器里。利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿，将剩下的葡萄皮、籽、糟倒进过滤器过滤，这样基本不浪费一滴酒。注意二次发酵器皿留下1/10空隙，盖子也不要拧的太紧，放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了，此时，虽然还有二到四周后，才完全发酵完，但已经可以喝了，不过，酒还是放长点时间口感更好。 在温度大于22度时，葡萄酒会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、乳酸发酵，不再产生酒精。 12、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈，想做跟买来的葡萄酒一样透明也有办法，在淘宝上有卖葡萄酒澄清粉，15块钱30克，够做70斤葡萄酒；也可以加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。）  采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年以上。喜欢喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了。 再说说加糖问题 加糖是为了产生足量的酒精，有利于葡萄酒的保存。一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。市场上买的葡萄为了追求较高的亩产量，普遍含糖量不足，我暂且估计能酿出来10度的酒吧。如果出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，一般每斤葡萄可以出0.7升的汁液，换算下来就是一斤葡萄加入12克白糖给酒增加1度。如果想从10度加到15度的话，再去除损耗，就是一斤葡萄加大概一两多点糖。加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天，一次加太多的糖会影响酵母的繁殖。要注意的是过多地加糖，就会得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏、难以保存等后果。实在是喜欢喝带甜味的葡萄酒，可以在喝的时候根据自己的口味临时在葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜欢的甜葡萄酒。     在一般人的观念里，生活上的享受似乎总是与身体健康背道而驰的，葡萄酒向我们证明了，只要不过度，享受和健康原是可以兼得的。 四、注意事项： 1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不锈钢制品。 2、在发酵时，发酵器皿的盖子一定不要盖死，防止爆破。 3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望有的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 五、简要概括干红葡萄酒制作过程的几个步骤： 1、将葡萄捏破和葡萄皮一起放进器皿中，盖子不要完全拧紧（家庭最好用磨砂玻璃瓶，就是瓶盖不是拧的那种玻璃瓶，放好盖子后，发酵气体可正常排出去，发酵效果很好；若用带拧盖子的器皿酿葡萄酒发酵效果比较差）； 2、12小时内葡萄自动启动发酵后，每天两次用筷子将葡萄皮压入酒液中； 3、发酵一到两天内放1/10冰糖或白糖（喜欢喝比较酸的葡萄酒，就不必按第四步加第二次糖，喜欢喝甜酒就按要求完成第四步操作。按照这个比例来分开两次加糖，不会因为糖太多而影响发酵。温馨提示：糖尿病患者不适宜喝比较多的甜酒）； 4、发酵三到四天再放1/10冰糖或白糖； 5、6到8天利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿； 6、两到四周后完成发酵，过滤到瓶装，盖子拧紧。   本人几年来都是按照以上方法酿葡萄酒，效果很好，没有失败过，也不会失败！

红葡萄酒的保健与营养作用 红葡萄酒指用红葡萄带皮发酵酿制成的含有酒精的天然健康饮品。从酒精的含糖量来分，可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种。我国明朝药物学家李时珍在《本草纲目》中曾记载了葡萄酒具有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效。近代的测试已证实：约有几百种化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成份和醇、酯、酸、醛、酮、酚等复杂的混合物，具有较高的保健价值。 一、营养作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligoe Lement），具有高氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。 因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。 热能：干红葡萄酒热值相当于牛奶的热值。l升10度的干红葡萄酒的热值为560千卡，主要是酒精被氧化时提供的热能。如果是甜葡萄酒，其中的糖分也是热能的主要来源。 氨基酸：有8种氨基酸是人体自身不能合成的，被称为人体“必需氨基酸”。无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸”。这是任何水果和饮料都无法与之相比的，所以人们把葡萄酒称为“天然氨基酸食品”，并被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。在红葡萄酒中，这8种氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近，经常适量饮用，可有效补充人体的需要。 矿物质：葡萄酒中含有的矿物质包括“微量元素”(如铁、锌、铜、锰、碘、铬等)和钙、镁、磷等，也都是人体所需要的营养物质。 其它：葡萄酒中还含有多种B族维生素以及维生素C和维生素P等人体所需的营养成份。 二、保健作用 开胃健脾、帮助消化、防止便秘 葡萄本身的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸(pH 2~2.5)。因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助消化和吸收蛋白质。另外，葡萄酒中含有山梨醇，有利于胆汁和胰液的分泌，不仅增强胃肠道对食物的消化吸收，还可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，而其中的酒石酸钾和硫酸钾，可以利尿、防止水肿。因此，饭前饮用葡萄酒，特别是中老年人，可以助消化，对身体十分有益。 减肥作用   葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。   杀菌作用   很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。   对脑血栓的防治作用   葡萄酒中含有白藜芦（Resveratrol）,它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新苷葡萄配糖体，在红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42％，可减少脑血栓的发生。 可防治肾结石   德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10％；常饮红茶则要低14％；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无习惯的人低36％。   能抑制脂肪吸收 日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。 防治视网膜变性   美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑（视肉膜）变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游离基的物质——白黎芦醇，能保护视沉觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20％。 有助于提高记忆力   科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的酶的生成。据测定：饮用葡萄酒后这种酶的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。 防治心血管病 葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等物质，它们具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。这些物质在红葡萄酒中的含量比在白葡萄酒中丰富。现代医学指出，导致心血管病的罪魁祸首是血液中高含量的胆固醇和血脂。人体的高密度脂蛋白，可把血管里的胆固醇运送到肝脏，再转变成对人体有用的激素，多余的部分就从大便中排出。适量饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒可使高密度脂蛋白在体内增加和减低血液中的胆固醇和血脂的含量，因而能预防动脉粥样硬化和心脏病。 例如在法国人的饮食生活中，其代表性食品如生奶油、黄油、奶酪等都含有大量的动物性脂肪。法国人食用的饱和脂肪酸几乎4倍于美国人、英国人，但奇怪的是，法国人罹患动脉粥样硬化性心脏病的几率却只是美国人、英国人的1/3。对这违反常理的怪现象——“法国矛盾”，许多专家认为与法国人每餐都要饮用葡萄酒，特别是饮用红葡萄酒的生活习惯有关。 防中风 有研究表明，红葡萄酒是不可思议的抗凝剂。经常喝一点红葡萄酒能稀释血液，起到阻止血管内血栓形成的作用，从而防止心脑血管疾病的发生或发作。法国科学家在一项研究中证实，红葡萄酒既能抑制血小板凝集从而防止血栓形成，又可以升高高密度脂蛋白的水平。所以，研究者宣称，红葡萄酒对保护心脑血管的抗凝作用是独一无二的。新的证据表明喝红葡萄酒者中风几率小。在一组对1万人以上受试者为期长达16年的研究中发现，每周喝1~6杯红葡萄酒的人与不喝酒或很少喝酒的人相比，中风的发生率要低34%。因此，美国威斯康星大学医学院的心血管疾病专家约翰?福尔茨博士曾说：“饮红葡萄酒在人体血液中能产生抗血栓形成的作用，比服用阿斯匹林疗效好，因为服用阿斯匹林会引起胃部不适”。 （后续）