黑龙江地区的饮食文化

黑龙江地区的饮食文化

    黑龙江是我国极北边区，是远离政治中心的北部边塞。黑龙江历史悠久，区域文化鲜明。黑龙江有土著的金元文化的积淀与满洲饮食文化。黑龙江人大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，包括鲁菜。随着1898年中东铁路的修建，大批俄国人进入以哈尔滨为中心的地区。外来饮食文化的传入，对黑龙江地区传统的饮食模式产生了巨大影响。三种饮食文化交汇、融合，逐步形成了独具特色的黑龙江饮食文化。朴实中透析出秀气，粗犷中蕴涵着精华，这是对黑龙江风味特色的高度概括。

 

    黑龙江的主食分米饭和面食两类。现在主要吃大米饭，过去有高粱米饭、大楂子饭、小米饭、大黄米饭。黄米，未去壳前叫糜子，是地道满族的东西。面食以白面为主，也有玉米面、黄米面。黄米面或粘豆包、豆面卷子，也是地道的满族食品。面食中值得一提的是饺子。哈尔滨饺子馅多达十几种，如酸菜馅、西红柿馅、青椒馅、山野菜馅、三鲜馅等。先前有著名的老都一处饺子馆，后起之秀有东方饺子王。据说东方饺子王在全国许多地方开设分号，生意特别红火。黑龙江人也喜欢吃面条。打卤面，有各种各样的卤。炝汤面，不同于南方的热汤面，而是把汤和面分开来做，这也源于满族迁徙不定的狩猎生活。

 

    烹饪原料得天独厚。大小兴安岭的山珍野味，松花江的三花五罗，黑龙江的鲑鱼，乌苏里江的大马哈鱼，这些都为形成黑龙江的风味特色奠定了文化与物质基础。黑龙江菜以烹制山珍、河鲜出名。菜肴味重、色浓，肥厚实在，口味咸鲜，主料突出，较少配料。烹调受鲁、京菜的影响，擅长扒、烤，又保留自己传统的炖、煮、熬等特色。

 

    挂浆（熘）这种烹饪方法是鲁菜独有的。把切好的肉挂糊，放到油锅里炸。捞出来再浇以调好的热汁，或把炸好的肉放到热汁里炒一下。比较有名的菜有酥白肉、熘肉段。黑龙江人用这种方法做出好吃的锅包肉，不次于鲁菜。又独出心裁地把蔬菜也放到油锅里炸，捞出来再炒，有烧茄子、地三鲜……把不同品种的蔬菜放在一起炒，也是黑龙江人的发明，有新三鲜者，卷心菜（大头菜）、西红柿、尖椒三样一块炒。更有把肉、各种蔬菜以及粉条、豆制品等放在一起炖，所谓“烂炖”。

 

    炖是满族人的发明。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只吊锅一种，自然只好炖了。有出名的八大炖：小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角……土豆熬白菜如果加进去五花三层的薄猪肉片、粉条、黄花菜，也相当不错。黑龙江人现在又发明了莫利炖活鱼，又有鲶鱼炖茄子。把别的食品跟鱼一起炖，那食品往往带有鱼的鲜味。

 

    苏伯汤也是一种炖菜，是俄罗斯人的。牛肉、土豆、卷心菜（大头菜）、西红柿一块炖。用西红柿炒卷心菜也是受了俄罗斯饮食文化的启示。还有土豆炖牛肉、酸黄瓜。酸黄瓜是地道的俄罗斯食品，现在黑龙江有专门的炖菜馆，又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆。

 

    黑龙江冬季漫长，一年中能吃到新鲜蔬菜的时间太短。所以人们喜欢生着吃蔬菜，一是习惯，二是更充分地吸收维生素。通常是凉拌菜，像家常凉菜，好多种新鲜蔬菜，加上豆制品、粉丝放在一起拌，还有黄瓜拉皮。另一种是蘸酱菜。熏酱菜有的源于俄罗斯，有的源于齐鲁。酱骨架最有名，还有酱肠、肚，鸡的各个部位都可以单拿出来酱。

 

    黑龙江著名菜点有：清汤飞龙、红烧熊掌、白扒猴头、烀白肉、手把肉、刨花鱼片、酸辣粉皮、羊汤锅烙等。在传统的大菜中有虎皮肘子、浇汁鱼、香酥鸡、红烧鹿筋等，都是些经济实惠，百吃不厌，回味悠长的佳肴。哈尔滨还有熏卤酱制品，如生熏马哈鱼、烧鸡、红肠、松仁小肚、粉肠等，这些制品不仅是人们餐桌上的美味，也是馈赠亲友的礼品。

    黑龙江的风味小吃，选料广，品种繁多，充分展示了地域风情。例如鸡丝豆腐脑、叉烧火勺、水煎包、玫瑰饼、什锦元宵等，都脍炙人口，流传久远。

    黑龙江的家常风味是集满、回、汉、朝鲜等多民族饮食习惯于一体，具有浓厚的乡土气息，例如白肉血肠、渍菜粉、雪里蕻炖豆腐、汆白肉、面片、疙瘩汤等。

 

    在一些人眼里，黑龙江地处文化落后的北大荒，当然饮食也无文化可言，但随着东北人的大量南下，随着近年东北菜的迅速崛起，黑龙江菜极有可能成为中国第九大菜系。