午餐肉罐头的加工 1.原料处理
2008-11-24 来源：东莞农业信息网 作者：- 编辑：- 相关信息 玉米苗期病虫害及草害防治玉米出苗到拔节的苗期，要进行查苗补苗、间苗定苗和中耕追施，而防治病虫草害则是重要的内容。 1、病害防治：玉米苗期的主要病害是腐霉菌、串珠镰刀菌引起的猝倒病、苗枯病和根腐病等。防治猝倒病，可用10%适乐时水剂或5%根宝50-100毫升玉米拌种子50公斤；当发现幼苗萎蔫或凋萎病株时，可用72.2%的普力克水剂500-800倍液、58%雷多米尔锰锌可湿性粉剂500倍液或72%克露可湿性粉剂600倍液喷雾。防治病毒病，在发病初期用20%病毒克星500倍液和绿叶宝400-500倍液混合喷雾有一定效果，同时用氧化乐果乳油1500倍液或50%避蚜雾可湿性粉剂2500倍液喷雾防治蚜虫和灰飞虱等传毒害虫。防 2008-11-24http://www./content/652048/ 禽蛋的过氧乙酸贮藏法在保鲜时，将过氧乙酸配成含量为1～2克/升的水溶液，将检验合格的鲜蛋浸泡在里面3～5分钟灭菌后，取出晾干，便可存放贮藏。如果将其贮存在冷库里，则保藏时间可以更长。 过氧乙酸处理除采用浸泡法外，还可以采用喷雾法和熏蒸法。喷雾法不适于大批鲜蛋的处理，因为大批鲜蛋存放在容器内，喷雾法不可能使药剂均匀地喷雾到每个鲜蛋的全部外壳，没有喷雾到的蛋面上，仍能被微生物所侵害；熏蒸法是一种可取的简便办法。可用140～200克/升的过氧乙酸溶液放在搪瓷盆内，任其自然挥发；也可使用30～50克/升的过氧乙酸放在搪瓷盆里，加热蒸发，并使室内保持60%～80%的相对湿度。熏蒸时，过氧乙酸剂量一般可按每1立方厘米的空 2008-11-24http://www./content/652047/ 上海五香酱肉的加工1.配方 方肉100千克，酱油5千克，精盐2.5～3千克，白糖或冰糖屑1.5千克，硝酸钠25克，葱0.5千克，姜200克，桂皮150克，八角250克，干橘皮50～100克，黄油2～2.5千克。 2.原料整理 选用苏州、湖州地区的猪，肉质新鲜，皮细有弹性。原料肉须是割去排头、奶脯后的方肉。刮净皮上余毛和拔去毛根，洗净，沥干水。砍成长约15厘米，宽约11厘米的长方块，在肋骨旁用必跟或铁钎戳出距离基本相等一排排小洞（洞不可戳穿肉皮）。 3.腌制 将盐2.5～3千克和硝酸钠25克在50千克开水中拌和溶解，冷却后把酱肉坯摊放在缸或桶内，用洗帚蘸硝卤洒在肉坯上，冷天还要擦盐腌制，时间春 2008-11-24http://www./content/652046/ 早防茭白两种病害的措施夏季茭白锈病和纹枯病易发生，应及早采取措施防治，以免影响茭白产量和品质。 锈病 7月上旬遇高温叶锈病普遍发生，7月下旬至8月份遇高温天气会暴发。农业防治上，一是调减氮肥用量，增施钾肥，每亩补施氯化钾10～15公斤；二是及时摘除感病叶片，以利于通风透光；三是适当灌深水，降低水温。化学防治上，每亩用25%粉锈宁可湿性粉剂35克或20%粉锈宁乳油40毫升，加水75公斤喷雾；或者用80%代森锌可湿性粉剂600～800倍液喷雾；也可以每亩用普K作物杀菌修复液20毫升，加水50公斤喷雾，每隔7～10天喷1次，连续防治2～3次。 纹枯病 气温25℃左右、湿度90%以上时茭白易发生纹枯病，偏施氮肥、易 2008-11-24http://www./content/652045/ 卤牛肉的加工技术1.卤水制法 每50千克清水用陈皮500克，甘草500克，花椒400克，八角400克，桂皮400克，丁香50克，草果400克，白糖1.15千克，生抽（酱油）2.3千克，粗盐1.15千克，将上述材料用白布包好，放在清水锅里煮1小时即成（包内材料可留下次再用）。 2.工艺 先将牛肉切成块状，每块重约0.4千克，再将块状的牛肉放在开水锅内煮30分钟（每50千克开水要放入苏打粉100克），然后将牛肉捞出来用清水洗两次，使牛肉无苏打粉味道。等晾干水分后放入保持90℃的卤水锅里浸卤25分钟左右，便制成卤牛肉。 2008-11-24http://www./content/652044/ |
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