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午餐肉罐头加工工艺白素贞 发表于 2012-8-16 16:14 没有这个的软包装午餐肉午餐肉作为高温肉制品一直以铁听装出现，因外包装成本较高，造成产品售价不菲。猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、浓缩蛋白粉、天博午餐肉专用香精Ｏ5055、异Vc钠、冰水。手触之有弹性，切片良好，切面... 阅3462 转80 评0 公众公开 17-05-23 18:15 |
淘汰蛋鸡揉香料 风干日售100只 时值初冬，各地大厨又要开始忙着制作腌腊熏卤。笔者在成都采风时，正赶上鸡茅店的大厨们在制作招牌腊鸡，与传统的川式做法不同，这道鸡在腌制时，除了盐、花椒、八角、香叶等简单香料，还另外增加了陈皮、当归、香茅草三种特色香料：陈皮带有淡淡的咸涩味，去腥效果极好；2、在鸡身上淋少许60°白酒，再加腌... 阅1479 转243 评0 公众公开 15-12-31 22:07 |
手把手教你自制无敌好吃脆皮肠。脆皮肠和风干肠不同，从选肉开始，脆皮肠选瘦肉就可以，而风干肠必须要肥瘦相间。小伙伴，喜欢可以关注苏苏爱美食的微信公众号：susuaimeishi88，或者关注微博苏苏爱美食：http://weibo.com/u/1965567495，（新建）苏苏爱美食四群458125715，苏苏美食群：329484285（已满），苏苏爱美食三群452750352，威海群：1... 阅7432 转63 评0 公众公开 15-12-19 18:07 |
翠花排骨。1.比例为七份红糖( Brown Sugar)2.两份干辣椒面( Chili Powder我用的是CaliforniaChiliPowder )3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半,撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.(最好是两小时左右)二... 阅144 转8 评0 公众公开 15-11-02 23:12 |
果然名不虚传的————————翠花排骨材料：一整条排骨腌料部分：红糖7汤勺，辣椒面2汤勺，精盐1汤勺湿料部分：海鲜酱油6汤勺，米酒3汤勺，清水3汤勺，苹果醋2汤勺，蜂蜜2汤勺，蒜末3汤勺做法：1：排骨清洗干净。一点心得：*调料部分没有太特别的，就是辣椒得说一说，我用的那种韩式辣椒面，就是腌辣白菜用的那种，很红，不辣，2汤勺用我的... 阅169 转7 评0 公众公开 15-11-02 23:11 |
灌肠灌肚配方 灌肠灌肚配方。蒜香肠配方：精肉馅5斤，盐50克，味精50克，红曲粉30克，绿豆粉750克，药料水3斤，蒜粉50克，姜末30克，葱末50克，香油50克，自制香料A100克。肉要用绞肉机搅匀、搅细，然后拌入盐、味精、红曲粉、蒜粉自制香料粉先用温水拌和开与药料水一起打进肉里绿豆粉必须要打完水后再放进肉里拌匀绿豆粉必须要选湿的成坨的不... 阅56 转自玉峰山 公众公开 15-09-26 21:59 |
【鲁菜】知味清香肉原材料主料：带皮五花肉5千克。制作步骤1.将A料在锅中均匀混合后倒入B料，烧开制成酱汤，离火放置冷却；将带皮五花肉切成20×5厘米的长条；2.将五花肉焯水后放入冷却的酱汤中腌制5天，每天翻动一次使肉被均匀腌制，腌制好后逐根挂好，晾晒3天至表皮干燥；3.按需要取晾好的肉上笼蒸20分钟，切配装盘即可。 阅281 转15 评0 公众公开 15-09-04 09:27 |
粉肠 ----熏制方法-----哈尔滨红肠流程。马铃薯淀粉粘结度高，糊化温度低，成品质量仅次于豆类淀粉，价格较便宜（ 白薯淀粉粘结度仅次于马铃薯淀粉，价格低廉，制成品颜色灰暗，口感不好。将肠衣套在灌肠机中空的合金钢管上，钢管内装有馅料，开动机器，灌肠机就会按照设定的参数，将馅料灌入肠衣内，形成哈尔滨风味红肠的雏形。灌好后... 阅91 转自寒江读舟 公众公开 15-08-26 22:24 |
【腊肉蒸土豆】：亦菜亦饭好味道。今天做一道我很爱吃的“腊肉蒸土豆”，用了朋友给的湘西腊肉，“王家五”牌。腊肉借着土豆的清香，既不会过咸，又丰富了口感。而土豆则吸收了腊肉的油脂和香气，软软面面，入口即化，还能填饱肚子~湘西腊肉 ----200g.8.吃时拌匀即可，最好是腊肉，土豆，蒜，青红椒末一起入口，各种味道和口感交融最棒。腊肉油... 阅45 转5 评0 公众公开 15-07-03 23:34 |
盐渍风干汤衣一根（1米左右）、猪后腿肉250克、木薯淀粉200克、盐，胡椒粉，鸡粉，生抽，五香粉，香油适量，香葱末，细姜末。1、将肠衣用清水泡开，并且用自来水将肠衣内部冲洗干净；6、肠衣底部打结，套上漏斗，将拌好的粉肠料灌入肠衣，大概25公分处打结或用棉线系紧，切记。7、锅中加水烧热，加入八角，花椒，香叶，葱段，姜片，下入灌好的... 阅31 转自江山携手 公众公开 15-06-03 23:45 |
