【鲁菜】知味清香肉

原材料
主料：带皮五花肉5千克。
调料：A料（酱油1.5千克，生抽1千克，白糖250克，白酒150克，水2千克，红曲水100克，盐200克），B料（八角、花椒各15克，草果、玉果、白芪各10克，小茴香5克，干辣椒20克，生姜100克）。

 

制作步骤
1.将A料在锅中均匀混合后倒入B料，烧开制成酱汤，离火放置冷却；将带皮五花肉切成20×5厘米的长条；
2.将五花肉焯水后放入冷却的酱汤中腌制5天，每天翻动一次使肉被均匀腌制，腌制好后逐根挂好，晾晒3天至表皮干燥；
3.按需要取晾好的肉上笼蒸20分钟，切配装盘即可。