别再只吃五花肉了，猪身上13个部位的最佳做法，收藏了，过年做做

春节马上来临，最近几天都在准备年货，杀猪宰羊选购猪肉也是必不可缺少的内容，但是每次买肉都分不清楚到底该买部位什么？目前为止，只能正确分辨出五花肉。

比如其他的里脊、坐臀肉、臀尖肉等，我完全区分不出来。它们各自有什么特点呢？做什么菜适合用什么肉呢？下边小编为大家解答。

第一猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。

适宜制作的美食：凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。

适宜制作的美食：卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

第二槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分。（宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。）

前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。

适宜制作的美食：凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

第三前肘后肘后脚（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。

适宜制作的美食：凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

第四前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。

适宜制作的美食：作烧、炖、卤、煨等用。

第五里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。

适宜制作的美食：卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。

第六正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。

适宜制作的美食：蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

第七五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。适宜制作的美食：烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

第八奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。

适宜制作的美食：做烧、炖、炸酥肉等。

第九后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。

适宜制作的美食：白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

第十臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。

适宜制作的美食：白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。

第十一猪尾：皮多、脂肪少、胶质重。

适宜制作的美食：烧、卤、凉拌等。

关于选购猪肉的技巧，我们在上期文章有所描述，今年春节如果再购买猪肉制作美食，大家就可以参考以上内容进行挑选了，制作的美食棒棒的。