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人类营养素主要包括四大内容： 一、宏量营养素，例如糖类、蛋白质和脂肪，值得注意的是三者不是一成不变的是可以互相转化的； 二、微量元素，例如主要包括各种矿物质，有常量元素和微量元素； 三、维生素，分为脂溶性和水溶性两大类； 四、其他膳食成分，膳食纤维、水等。 人体营养物质主要来自于食物食入，部分由体内合成，营养价值高低取决于营养素的种类、数量、搭配比例，是否容易被消化吸收等，同一种食物还会因为贮存、加工和烹调方法不同而有所差别，容易被人们忽视的食品生产方式和季节等因素也会对食品的营养素产生很大影响，甚至于直接危及人们的健康；能量消耗主要包括基础能量、体力活动和特殊需要，因人而异，没有放之四海而皆准的方案，个性化是食疗的基本原则。 在现实许多保健品销售过程中，大肆宣传某些所谓微量元素，维生素和各种五花八门的营养产品，能够真正达到效果的非常少。 营养物质的消化、吸收、代谢和排泄：食物进入体内在消化液、酶等作用下，转变糖、氨基酸、脂肪酸、甘油、水、盐、维生素等被吸收入血，还有部分需要进过淋巴，最后才能到达肝脏和周围组织被利用，胃肠道、肝脏及其各种消化液和酶，无疑在此起到决定性作用，从这个意义上说，肝脏、胰腺等脏器对营养平衡起着决定性作用。 营养病主要有两大类，即原发性和继发性失调，前者主要是因为摄取不足、过多或比例失调，后者主要包括进食，消化、吸收，合成，排泄失常等原因造成。 随着人们物质生活条件的改善，由营养和代谢方面造成的疾病并没有减少，而是越来越多，这应该引起政府部门，特别是每一个个体认真反思，从环境因素、生活方式、饮食习惯等方面纠正错误已经成为十分必要的工作。 |
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