目前，食用油共分为四个等级，三级油和四级油是指经过简单脱胶、脱酸的食用油。一级、二级油必须经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程。等级越高，颜色越浅。一级油必须做到无色、无味、无臭。一般来讲，油中杂质和有害物质脱得越彻底，油的等级就越高。而油的等级越高，精炼程度也越高，如果精炼到一级油的程度，油中所含杂质非常少，但是某些营养元素也几乎没有了。比如大豆油里面含有胡萝卜素，脱色过程把胡萝卜素的成分去掉了，颜色变浅了。而四级油精炼的程度不是那么高，油中含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素Ｅ等，所以如果从营养成分保留的角度考虑，四级油反而是最好的。不过，三级油、四级油中含的杂质也较多，消费者可根据自己的需要做出选择。 选食用油注意酸值和质量等级2008-05-02 来源： 作者：佚名 核心提示： 今年 5月，天津市工商局组织了流通领域食用油质量检测。本次监测重点对食用油标签、酸值、过氧化值、黄曲霉毒素 B1、溶剂残留量等指标进行检测，共抽取了 40个批次食用油，商品产自北京、天津、上海、辽宁、河北、山东、江苏、广东等 8个省市的 27家生产企业， 38 今年 5月，天津市工商局组织了流通领域食用油质量检测。本次监测重点对食用油标签、酸值、过氧化值、黄曲霉毒素 B1、溶剂残留量等指标进行检测，共抽取了 40个批次食用油，商品产自北京、天津、上海、辽宁、河北、山东、江苏、广东等 8个省市的 27家生产企业， 38个批次质量合格，合格率为95%。结果表明，本市食用油质量较好，大部分食用油理化、卫生指标全部合格。 2个批次食用油质量不合格，主要问题是：一、酸值超标。酸值是体现油脂精炼程度和品质好坏的重要指标。食用油的酸值越高，腐败变质的程度越严重，哈喇味也越浓。食用酸值严重超标的食用油，人体可能会因消化道受到刺激而产生不适，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。二、不标质量等级。此外，市工商局在监测中还发现 7个批次标签不规范的食用油，主要存在商品名称标注不规范、未加贴 QS认证标志、执行标准错误等问题。提醒广大消费者，发现经营者继续经销不合格批次食用油的，可拨打12315向工商行政管理部门举报。 |
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