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人们经常会对食用油的使用有误解。不少家庭会长期选择同一种食用油，其实单一的食用油不能提供多种脂肪酸。 最高等级的食用油不意味着营养最好。根据国家标准，除橄榄油和特种油脂外，花生油、大豆油等植物油按照精炼标准大致分为四个等级，级别越高，精炼程度越高。一级、二级食用油精炼程度高，适用于高温烹饪，但是精炼过程中，维生素E、类胡萝卜素等营养成分也随之流失。三级和四级食用油精炼程度较低，只经过简单的脱胶、脱酸等程序处理，烹调过程中油烟较大，杂质含量也较高，但却保留了部分胡萝卜素、维生素E等营养物质。三级和四级油不适合高温加热，较适宜炖菜、做汤等。无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，大家就可以放心选用。（河南郑州市中医院营养科营养师 朱绍英） |
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