国庆黄金周是吃螃蟹的好季节,但是螃蟹好吃壳难剥。本市高级厨师张志斌为大家介绍吃螃蟹的正确方法。 第一步:做好的螃蟹,用剪刀剪掉八只脚,包括两只大钳。放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此可留到最后吃。 第二步:将螃蟹反面的肚脐盖掀开,去掉蟹肠,即蟹脐中间,呈条状的肠。公蟹的肚脐盖可以直接扔掉,母蟹的一般都会留有一点蟹黄,可以把那一点蟹黄吃掉后再扔了。 第三步:吃蟹盖部分。先用小勺把中间的蟹胃部分舀出。蟹胃位于蟹骨前半部,紧连蟹黄,是个如三角形的小包。可以轻轻将蟹胃外面包裹着的蟹黄吮干净,注意不要吮破,然后丢掉。 第四步:吃蟹身前,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。蟹肺在蟹身两侧,成条状排列的腮。之后用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物,即蟹心部分,挑出来丢掉。 第五步:把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。 第六步:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹身的横格来撕,就可以将蟹肉拆出。 第七步:开始吃之前剪下的蟹腿。用剪刀把每只蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来,这样出来的就是一段完整的蟹腿肉了。 |
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