上海醉鸡

主料：

三黄鸡　1只（不要买肥的，光鸡大约是1.5斤左右）
配料：香葱　1棵
老姜　数片
香叶　5片
八角　3粒
丁香　5粒
盐　适量
糖　适量
糟卤汁（不知是什么，用了卤水汁代替）　30ML
花雕酒　100ML
白酒　20ML

做法：

1、鸡洗净，去除内脏和杂毛，香葱打结

2、大火烧开煮锅中的水，提着鸡头部分把鸡身放入开水中反复烫3次

3、然后把鸡放入锅中，熄火加盖焖30分钟，取出放入冻开水冷却，然后沥干水份

4、在焖鸡的同时另取一个煮锅，放入凉水（500ML)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、糖搅拌均匀，大火烧开，然后熄火凉透后加入卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用

5、凉透的鸡斩件

6、把斩好的鸡块放入保鲜盒中，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封（书中说要24小时，但由于时间的关系，我只浸了8小时就吃了，不过都已经入味了）

浸鸡

 
打开盒盖把鸡块装盘，卤汁稍加热后淋在鸡块上就可以开吃啦！