咖喱鸡腿肉饭

菜谱物语——咖喱鸡腿肉饭

Korma是来自印度的咖喱，和鸡腿肉搭配做成饭味道实在不错！前后40min，还能利用时间差做个甜品什么的。今天用的是咖喱膏，简单的辛香食材组合来表现纯粹的味道，米饭的烹饪是个通用公式，万变不离其宗，想要做出多少种饭都方便，就随你喜欢啦

咖喱菜品口味

炒主要工艺

三刻钟所需时间

简单制作难度

炒锅 所用厨具

食材明细

• 香米1cup
• 大鸡腿一只
• 小洋葱5只
• 甜玉米一只

• 较大的干辣椒 一只
• 蒜 2瓣
• 香菜 适量

• Korma paste 2.5tbs
• 海盐 适量
• 研磨黑胡椒 适量
• 橄榄油或者葵花籽油 3tbs
• 干白葡萄酒 约2tbs
• 高汤 香米：高汤=1:1.3

 

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  1. 食材，2人份? 1cup 香米，最好选有机的，口味区别明显， 一只大鸡腿，去骨，切大块? 2.5tbs Korma paste，IFC city'super有卖，或者网上搜搜看? 5只 小洋葱，或者半个普通大小的洋葱? 一只甜玉米（选有机的，味道好很多）? 一只较大的干辣椒，推荐新疆产的干辣椒，香甜多于辛辣，肉质厚实。用之前在水中浸泡至椒肉变厚，这样入锅不容易焦糊。? 2瓣胖一点的蒜，拍扁，切碎? 海盐和研磨黑胡椒? 3tbs 橄榄油或者葵花籽油，看你的口味选择? 香菜，切碎依口味添加，很是提味，我拍的时候忘记加了? 约2tbs 干白葡萄酒，便宜些的进口白酒就好? 高汤，香米和高汤的比例一般是1:1.3

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  2. 将玉米竖立起来，侧切下去就好，不要切太深，会有硬的碎粒，剩下的玉米棒可别浪费，用刀锋刮过去就会有甜度很高的玉米浓浆，这才是好东西！

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  3. 锅里入油，放入洋葱、蒜碎和辣椒丝，翻炒至洋葱软嫩且略带焦糖色。

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  4. 另预热grill pan到手柄滚烫的状态，放入盐调味过的鸡腿肉块，先皮向下，不要急着翻动，2-3min后出烤纹后在没有皮的意面洒一些橄榄油，翻面，再至出现烤纹。锅子要够热，否则无法保持肉中水分且容易粘锅。

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  5. 烤鸡腿肉的同时加入玉米粒一起翻炒出香。

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  6. 放入咖喱膏一起翻炒，直到咖喱膏浓郁的香气散出。

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  7. 放入香米一起翻炒

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  8. 直到油脂均匀裹覆米粒，约1min。

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  9. 倒入白葡萄酒，等待酒气和酸度散去，大概2min。

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  10. 入高汤，盐调味，随后将鸡块陷入锅内，中火煮沸后上盖，接着用最小火煮至米粒吸干水分，约15min，关火再焖10min即可。不要一直加热，后期容易焦糊，而且米粒口感不会好，最好用铸铁锅，储热能力强，可以利用余热焖饭，效果很不错。

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  11. 熟练的话再煮饭的期间再做个简单的沙拉吧，我的话还能再来一个甜品，哈哈哈哈～ 多做几次你也可以！

咖喱鸡腿肉饭做法小贴士

＊咖喱膏是最能保持原味的半成品咖喱料，咖喱块则是深度加工产品，含有淀粉等很多非原料调味。咖喱粉则是在不同的时候使用，比如需要裹粉的时候，炖煮的话一般会和新鲜咖喱香料搭配使用。总之咖喱膏是家庭烹饪的首选，原味、无添加、可调味，看准curry paste就不会错。