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文／陈诗婷
鲨鱼在地球已存活了4亿年，但在过去短短100年间，因为人类的贪婪，导致全球高达三分之一的鲨鱼种类正面临灭绝的危机，为了鲨鱼的永续生存，请别用消费行为，成为鲨鱼绝种的帮凶。
您是否还记得Discovery探索频道曾经播过人类是如何猎捕鲨鱼，取得鱼翅的残忍画面，从节目里可以看见，因鱼翅价值高，很多捕鱼船为了节省空间，於是便把捕获到鲨鱼，活生生割下鱼鳍後，将较无价值的鱼身丢回海中，以装载更多的鱼翅，於是失去背鳍、侧鳍及尾鳍的鲨鱼，因为没有了活动力，下场只有沉入海床窒息痛苦而死，或是成为其他鱼类的食物。
这是千真万确的事实，可怕的是，每年约有高达1亿头鲨鱼正因为人类的贪婪而痛苦的死亡，大量捕捉鲨鱼的结果，造成全球有接近三分之一的鲨鱼种类，正在面临灭绝的危机；更令人担忧的是，科学家已发出严厉警告，位居顶尖食物链的鲨鱼数量快速消失的後果，已导致海洋生态出现变化，科学家也大胆预测，2048年後，人类甚至将只剩水母可以食用。
基於此，许多环保、动物保育团体纷纷呼吁民众「拒吃鱼翅」，希望销售通路及餐饮业能停止贩卖不人道且不环保的鱼翅料理。以下，就带大家看看，到底人类吃鱼翅的传统是从何时开始？鱼翅到底是从何而来？过度捕鲨的结果将导致哪些问题？鱼翅果真那麽营养吗？
吃鱼翅最早可追溯到中国宋朝
鲨鱼，中国古代称之为「鲛」，而鱼翅，从宋代之後才开始正式记载，因为烹煮过程繁杂，所以古代吃鱼翅多半仅限於皇亲贵族，而真正兴起吃鱼翅的传统是在清乾隆时代，清末时，鱼翅已成为官员和大商人夸富的手段，可见当时鱼翅是一道相当珍贵的食物。
但当时的鱼翅仍然属於小众消费，过度消费的现象是从80年代开始，其原因也不难推测，因为华人经济逐渐繁荣，以前只有帝王贵族才能吃的鱼翅，现在老百姓只要有钱，不怕买不到，於是鱼翅便慢慢成为华人地区象徵地位及身分的奢华享受。其实不仅是中国、台湾、香港等地，只要是华人地区较多的国家，包括受到中华文化影响较深的日本或南韩，都是鱼翅的消费大国，当庞大的亚洲市场张开贪婪的嘴，位居於生态链之顶的鲨鱼，便只有沦为俎上之肉的命运。
每年有1亿苹鲨鱼因「翅」而死
只是，你是否有想过，这鱼翅到底从何而来？所谓的鱼翅，即是鲨鱼背上的背鳍、两侧的侧鳍、及尾部的尾鳍，共计4片鲨鱼的翅膀。那你应该可以想像得到，渔民在外海猎捕鲨鱼，将其4片鳍活生生割下，任其流血致死的画面。
更因鲨肉价值差远，小小的4片鱼翅，价值便等同於整苹鲨鱼肉的价钱，渔民因为经济效益，便将还在垂死挣扎的鲨鱼直接丢回海里，这些被夺走4片鳍的鲨鱼回到海洋，因失去活动的能力，下场就是沉到海床，慢慢痛苦窒息而死，或被同类补食死亡。
而每年因此死去的鲨鱼数量有多惊人？根据《绿色先锋》报导指出，每年为了获取鱼翅，屠杀的鲨鱼数量高达1亿头，Marine Policy也於2013年3月公布一份研究报告，说明2000年及2010年鲨鱼死亡数量分别为1亿头及0.97亿头，这些数据显示，鲨鱼的捕杀趋势虽然有缓解的迹象，但鲨鱼死亡的速度仍居高不下。
捕鲨最大国为印尼及印度台湾排名第4
到底「谁」是捕捞鲨鱼的主要国家？根据国际野生动植物贸易监督机构「TRAFFIC」，於今年（2013）7月公布全球前20大捕鲨国名单，说明因为亚洲国家对鱼翅需求的殷切，使鱼翅成为鲨鱼渔业利润最高之一，前2大捕鲨国的印尼及印度，其猎捕的鲨鱼数量，就占超过全球总量的五分之一，而台湾也名列前茅，排名第4，也为全球捕鲨刽子手之一。
报告详细说明为∶2002年至2011年间，前20大捕鲨国家所猎捕的鲨鱼数量，合计占全球总量的近80％，头号猎捕国是印尼，猎捕数量约占全球鲨鱼捕获量的（13％），印度（9％）紧接在後，再来是西班牙（7.3％）及台湾（5.8％），依序是阿根廷、墨西哥、美国、马来西亚、巴基斯坦、巴西、日本、法国、纽西兰、泰国、葡萄牙、奈及利亚、伊朗、斯里兰卡、南韩和叶门。
鲨鱼群正面临濒临绝种的危机
与此同时，比著鲨鱼死亡、鱼翅价钱还要骇人的是，整个鲨鱼族群正面临濒临绝种的危机。世界自然基金会就这样严正指出，与其他被捕捞海产的情况一样，鲨鱼目前面临的问题就是数目正不断的下降，原因是鲨鱼的鱼鳍、鱼肉，牙齿或下颚等具收藏价值的部位而遭到捕捞，导致多个地区的鲨鱼数目减少，令其生存机会岌岌可危。
其中，根据国际自然保育联盟（ International Union for Conservation of Nature, IUCN）的资料，全球约有468个鲨鱼品种，其中约有74个被列为极危、濒危或者易危。近年更有研究指出，全球的鲨鱼数量正急剧减少，以大西洋地区为例，远洋白鳍鲨的数量在过去20年下跌多达7成，而1980年代至今，双髻鲨品种的数量暴跌9成，至於鼠鲨亦在过去4、50年间减少逾7成，跌幅相当惊人。科学家更提出警告，事实上，可能有三分之一的鲨鱼种类正面临灭绝的危机。
2010年，《世界自然保护联盟红色名录》中提到，所有鲨鱼及相关品种中有181个品种被评为在全球各地正受不同程度的绝种威胁。而最近被列入《世界自然保护联盟红色名录》的受威胁鲨鱼品种，是15年前的12倍，数字明确反映某些鲨鱼品种的种群数量正在持续下降。
2013年3月，於泰国曼谷举行的第16届《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）缔约国大会，将长鳍真鲨
（Oce-anic whitetip shark）、路氏双髻鲨（Sc-alloped hammerhead shark）、无沟双髻鲨（Great
hammerhead shark）、锤头双髻鲨（Smooth hammerhead shark）及鼠鲨（Porbeagle
shark），纳入公约附录2，代表公约缔约国将作出严格监管，保障该等物种及鱼翅等相关制品的国际贸易，尽可能在可永续发展的原则下进行。
顶级掠食者的猎捕生物多样性的破坏
人类因为过份捕杀鲨鱼，除了造成鲨鱼同类灭种的危机外，更可怕的是因为鲨鱼数量的大量减少，导致海洋内其他生物，因为失去天敌而数量暴增，造成生态的失衡。
尤其鲨鱼成长期较久、寿命较长、以及繁殖率低，2013年Boris Worm等人刊登於《Global catches, exploitation rates, and rebuilding options for shakes》研究中显示，渔业每年所捕的鲨鱼数量大约占全世界总鲨鱼量的6.7％至7.9％，然而，鲨鱼族群平均成长率却只有4.9％。换言之，鲨鱼的生长速度远赶不上死亡的快速，如果有待一日鲨鱼数量真的可以恢复的话，这将是一个非常漫长的过程。
同时间，研究也提出，过份的捕杀鲨鱼，可能会打乱生态平衡，由於鲨鱼位居於海洋的顶级掠食者，在生态稳定性扮演相当重要的角色，当鲨鱼数量大量减少，将为全球海域带来相当大的冲击，「在研究虎鲨时，我们看到如果掠食者不够多的话，生态系统将会造成一连串的变化，不但会威胁其他鱼类的生存，我们最常食用的海鲜最终也会受到影响，这些改变甚至会影响海洋中的植物。」研究作者之一的Heithaus如是说。
令人担忧的是，国际自然保育联盟（ International Union for Conserv-ation of Nature, IUCN）警告，如果人类持续过度捕捞渔业资源，2048年後人类将只剩水母可以食用。
鱼翅营养价值还不如鸡蛋恐吃入一堆重金属
事实上，许多营养专家皆指出，鱼翅的主要成分是胶原蛋白，而胶原蛋白就是一种蛋白质，其营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的完全蛋白质，而且鱼翅本身根本没有任何味道，因此鱼翅料理的各种味道，均是来自人工调味而来。
2007年，中国海洋大学食品科学与工程学院的徐凤香等人发表《鱼翅质构特点及抗氧化活性研究》，对鱼翅的主要成分进行提取和定性分析，发现鱼翅中主要的成分为胶原蛋白，并对胶原蛋白进行氨基酸分析，结果显示，鱼翅的必需氨基酸占氨基酸总量的20.5％，且不含色氨酸，这正是典型的不完全蛋白质，属於营养价值较低的蛋白质，远不及鸡蛋、牛奶和肉类的完全蛋白质。
更可怕的事实是，从食品安全的角度来看，许多研究均指出，鱼翅被检测出的重金属含量远比一般鱼类还高，根据国际环保组织「野生动物援助（WildAid）」对曼谷出售之鱼翅进行2次的毒性测验，发现7成的鱼翅受到重金属污染，其中含有可被人体吸收的汞比率，竟然超出人体正常允许量的42倍，报告还呼吁，因鱼翅含有对人体有害的重金属，孕妇及儿童尤其不能食用。
放鲨鱼一条生路为海洋保持生机
有鉴於人类对鲨鱼滥捕的事实，许多国家皆严正明列法规，禁止捕杀鲨鱼。根据欧盟及美国的现有法律，在美国沿海捕鲨，将捕获的鲨鱼砍掉鱼翅再丢弃回大海，任其死亡的行为已经属非法行为；2012年，欧洲议会也宣告割鲨鱼鳍，并将活体丢弃在海里的野蛮做法是非法的。
今年（2013）8月，做为全球捕鲨国次国的印度，为了保护鲨鱼的生存，也已禁止渔民扑杀鲨鱼，印度环境部说，过去印度是全球主要鲨鱼捕捞国之一，今後如果检查人员在船上，发现被割下的鱼翅，涉案渔民最高可判7年徒刑。
那麽台湾呢？台湾在2012年行政院农业委员会渔业署於19日发布「渔船捕获鲨鱼鱼鳍处理应行遵守及注意事项」，实施「鲨鱼鳍不离身」措施，成为亚洲第一个规范鲨鱼全鱼入港的国家，并於当年4月1日正式开罚，违反规定者初期处以罚锾，最重可处以收回渔业执照之处分；此外，若不是相关国际组织会员国的鲨鱼翅，是不能进口至台湾，例如新加坡跟香港的鲨鱼翅就禁止进口台湾。
事实上，鱼翅的问题，不只在取得的残忍过程，更在於它有可能造成鲨鱼的灭绝，影响地球生物多样性的危机。
除了各国政府的相关规范外，全球环保组织为了鲨鱼的永续生存也提出建议，告诉民众，最消极、但却是最关键的做法就是「拒吃鱼翅」，盼望销售通路与餐饮业者能停止贩售不人道且不环保的鱼翅料理，放鲨鱼一条生路，为海洋保持生机，让人类在往後的每一年，都能够年年有「鱼」。
记住！「没有买卖就没有杀害，别忽视自己的力量！」
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