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自制黄豆酱

2013-10-10  pp.lily
 
这个是刚下酱的时候,等晒好了再更新哈。又做了一批,这次豆子霉的很完美,欣喜~~

小时候一直吃妈妈做的黄豆酱,总是在晒酱的时候偷偷的尝,酱晒好的时候,丢黄瓜和豆角下去做酱菜,还没晒好就迫不及待的捞上来吃,可惜光知道吃也不知道怎么做;后来想吃那个味道,超市里买回来的粘粘乎乎的不知道放了些什么,于是上网查资料,各种注意事项,总结别人成功和失败的要点。。然后给妈妈说我会做黄豆酱啦,她也不相信,下次带给她吃。。哈哈

用料  

黄豆 500克(蚕豆也可以)
小麦面粉

土法自制黄豆酱的做法  

  1. 1. 黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净 土法自制黄豆酱的做法 步骤1

2. 用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。 土法自制黄豆酱的做法 步骤2

3. 煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。 土法自制黄豆酱的做法 步骤3

4. 沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。 土法自制黄豆酱的做法 步骤4

5. 撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。 土法自制黄豆酱的做法 步骤5

6. 均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。 土法自制黄豆酱的做法 步骤6

7. 用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。 土法自制黄豆酱的做法 步骤7

  1. 8. 接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。 土法自制黄豆酱的做法 步骤8

9. 摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。图片中是我做的第二批,发的很成功哈,摸上去就是一层黄色孢子粉,轻轻抖一下就飞舞起来,如果是这样的情况就成功90%啦。。。 土法自制黄豆酱的做法 步骤9

10. 晒一个太阳,结块的掰开。 土法自制黄豆酱的做法 步骤10

11. 放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。 

12. 我这个放的水有点多,太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。 土法自制黄豆酱的做法 步骤12

小贴士

关键点提示:
1、豆子要“煮熟”和“晾干”;
2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了;
3、下酱时稍微多放点盐,“不能太淡”了,下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀);
4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。
 
 
 

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