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来自：5time语录 老北京的各种名吃 从鸭子说起....  第一站 全聚德 吃鸭笔记：前门全聚德烤鸭店已经有一百多年的历史了，最近正赶上《天下第一楼》在几家电视台播放，所以顾客又比往常多了一些。这里的一份鸭子四两，配专门的酱、葱丝跟一纸杯鸭汤。真个是皮脆肉嫩，连油脂都烤酥了，正如他们自己说的入口即化肥而不腻啊。 肚里小九九：这里烤鸭的皮比一般店子里的更加酥脆，不过价钱也是其他店的好几倍哦！ 就餐氛围：全聚德的店子设计的有点像个展览馆，里边的陈设显得比较拥挤。空间较大，环境较豪华。 上帝感觉：像这种颇具规模、蜚声中外的老店，在服务方面自然也是做得很不错的。 小评：菜好、服务好、环境好，不愧最正宗烤鸭之称。 第二站 白玉烤鸭店 吃鸭笔记：我上大学来北京后第一次吃烤鸭就是在白玉烤鸭店，当时觉得味道还是很好的。不过后来吃多了，觉得很多地方的烤鸭好像都是同一个味道，就是皮比较酥，肉拉拉扯扯的。现在再去吃的时候有点怀旧的味道了，感觉还是很不错的…… 就餐氛围：餐馆比较小，不过窗户很多。里面稍显拥挤，但比较干净。 上帝感觉：最大的印象就是这里的服务员总是笑眯眯的，所以去这儿吃饭还是感觉很舒心的。 小评：烤鸭味道没有很特殊的地方，不过比一般的好一点。 第三站 鸿运楼 吃鸭笔记：去吃鸿运楼烤鸭的话，最好点68元一套的精品烤鸭,不要点48元一套的普通烤鸭。先上的鸭焦皮部分要沾白糖慢慢品尝，会感觉每嚼一口都会香到脑子里；可以点一道土豆丝，如果你的小饼剩下回去后继续夹土豆丝，再抹点辣椒酱，味道真的很不同寻常。烤鸭是点后现进炉烤制，需要约45分钟，所以这段时间你还要点别的食品。 就餐氛围：餐馆不算很大，有包间；环境不算很高档，但舒适明亮。 上帝感觉：没有什么不好的印象，也没有什么很好的，一般吧。 小评：味道不错，环境可以，价格公道，服务一般。 第四站 便宜坊 吃鸭笔记：便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表，其特点是烤鸭不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，故而减少了明火烤制易产生致癌物的现象。 还没上菜，就已经飘过来一阵香味啦，感觉吃的还是很舒服的，香甜鲜嫩的感觉持续了好久啊。 就餐氛围：因为是在胡同里，所以门口自然拥挤脏乱一点。不过店内还是很明亮舒适的，设计风格还比较古朴，尤其是墙上挂着的百鸭图很有吸引力。 上帝感觉：店子并不很宽敞，不过服务员还是很多的，且每个都是那么热情。 小评：环境不是很高档，位置也不很醒目，服务人员素质较高。 挂炉烤鸭揭秘 基本原料：北京净鸭1只，麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干。 制作过程： 1.选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其全身鼓起。 2.将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡麦芽糖，挂起风干。 3.将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。要不断地翻动,必要时可用烤竿挑动。 4.将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般。 5.将事先摆在桌上的荷叶饼、芝麻烧饼和其他调味品等，切成片的鸭肉一并上桌。 挂炉烤鸭揭秘 基本原料：北京净鸭1只，麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干。 制作过程： 1.选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其全身鼓起。 2.将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡麦芽糖，挂起风干。 3.将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。要不断地翻动,必要时可用烤竿挑动。 4.将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般。 5.将事先摆在桌上的荷叶饼、芝麻烧饼和其他调味品等，切成片的鸭肉一并上桌。 风吹草低见牛羊 第一站 口福居涮羊肉 品尝笔记：在服务生的带领下，选了一个靠墙的位置坐定，只点了一个单人火锅，两份蔬菜。趁着火锅还没上来，环顾四周，人气真旺！餐桌上有紫铜火锅还有电磁板的火锅，个个冒着热气，可是空气中没有一丝膻味。一会的工夫儿羊肉就端了上来，码放得十分精致，长宽几乎相同，可见在菜的造型与设计上是下了番工夫的。 抽空问了一下店员，口福居所选之肉都是来自内蒙古西北苏尼特地区花头大尾寒羊，而且都是三个月以下的小羊，据说是吃沙葱长大的，一只羊才出七斤肉。怪不得这肉吃到嘴里感觉很细腻，还有一股清香，没有膻味儿，久涮不老。这口福居的小料看来也名不虚传，我要了份麻酱的，吃到嘴里极香，不粗糙，十分细腻。自是低头苦吃，却发现在这儿涮肉不用再撇“沫子”，汤是越煮越清的。看来以前吃的涮羊肉质量和这里比差了一截儿。当最后一片羊肉下锅，这盛肉的盘子一点血水都没有，果真是讲究“干盘清汤”。 就餐氛围：还没进得店中，就已被它的店面吸引住了，传统的中国红在这里淋漓尽致地演绎着现代与古老交融的气息。尤其是那对联：“万人齐来口福居，口福居然迷万人”，竟是金庸先生的题对！店堂装修亲切温馨，在角落里总能看见绿色植物的身影。可别小瞧了这抹绿意，到是养眼呢。玄关处两幅纯木精美木雕，极有老北京风情。 上帝感觉：在口福居你会感受到什么叫宾至如归，每一点都给你想得很仔细，餐具的卫生很让人放心。服务生礼貌热情周到，斟茶倒水麻利着呢。 舌头一转：辣椒油香而不辣，糖蒜酸甜很有尝头。 品尝笔记：提起东来顺的涮羊肉，可谓无人不知，无人不晓。至今已有一百多年的历史了。如今年轻人就算喜好川味麻辣火锅，也难免不陪着老人和外地亲友上这儿来，体会北京十足清真风味名品涮羊肉。 选了个位置坐下来。看了看，店内的客人还不少。 东来顺的羊肉是没的挑，肥瘦适中，肉片儿又薄又匀，只需把肉片放在沸汤中轻轻一烫就熟了。再蘸一下作料，这作料可也有讲究，集香、咸、辣于一体。蘸了作料的羊肉口感鲜嫩,不膻不腻，而且久涮不老。摆在盘子里都是齐整横平的。用的锅是烧炭的紫铜火锅，据说这还是东来顺的特色呢，保证火力旺。再吃几颗糖蒜，酸甜适口，清脆开胃。 就餐氛围：东来顺在王府井新东安商场五楼，落地通透的大玻璃窗一改老字号的传统装修风格。但桌椅、餐具还是显得比较简单。空间略显得有些拘谨。 据店员讲，东来顺选用的是内蒙古锡林郭勒大草原的小尾黑头绵羊，而且必须是阉割后的公羊，饲养一年半至两年后采肉才特别鲜嫩。 这里讲究清汤，白水里只放几棵大葱、海米、蘑菇就齐活儿了，不像四川的要靠浓汤来调剂。其他的配菜就差点儿意思，粗而不精。 舌头一转：吃完之后，锅中的底汤要喝上两口，确也鲜美至极！ 上帝感觉：店里的服务还行，介绍菜单、上菜比较热情。 第三站 “一条龙饭庄”涮肉 品尝笔记：“一条龙”的店面很普通，简单的装修，店内的桌椅也是那普通的长桌，基本没有现代的装修。但是走进“一条龙”，那种经历了百年历史的感觉就会产生，看来店面在经历时代的变迁中也会有历史的气息遗留在其中，让人细细体会。 “一条龙”涮锅是京城有名的，究其根源，也有200年的历史了。这里的羊肉来源内蒙古草原当年的羊，肉取羊身上的不同部位，价格也不一样。有“黄瓜条”、上脑、大三叉、小三叉等。都是手工切片的，鲜、嫩、软、滑。 这里的涮肉鲜嫩可口，一涮即熟，不膻不老。传统的调料鲜咸，香味儿浓厚，可以依据个人口味自己重新再配回味无穷。调汤采用多种原料调制，鲜、白而且不混汤，营养价值高。 就餐氛围：店员都是北京人，因为我去的时候不是饭口，所以他们还比较清闲，有说有笑的。 这一条龙的称呼还有个来历呢。“一条龙”原来叫“南恒顺羊肉馆”，据说光绪皇帝曾着便服在此吃饭，由于当时没带钱，掌柜见他气宇不凡，便笑笑没收钱客气地把光绪送走了。到了第二天，宫里太监把钱送来，才知道是皇帝，掌柜的随即将皇帝坐过的凳子用黄绸子包好，供奉起来。“一条龙”从此也就叫开了。 第四站 斜阳居迷踪菜火锅 品尝笔记：斜阳居涮肉火锅分十种，最基本的自然是涮羊肉火锅，羊肉肉质比较鲜嫩，膻味儿并不大，涮在锅里熟的也比较快。口感虽不是很细腻，但是这里的价位倒是很便宜的。看起来还比较精致。 就餐氛围：斜阳居店内一水儿的大红桌椅，墙壁上是纯木质的雕刻装饰，店内古香古色，更有趣的是，店员都穿着仿清代的古装，女生着蓝底儿黄花的衣服，头上戴着店小二的帽子。男生着褐色装，进了这里，真像是回到明清时代呢。 上帝感觉：店员都是年轻的姑娘小伙儿，服务态度都还不错。只是店的空间感觉有些拥挤，不好挪身。 舌头一转：喜欢吃辣子的在这里会感觉比较爽口。 宫廷菜在普通百姓中还是显得很神秘，它曾经仅为帝王所食，养在深宫人未识，一般老百姓并不了解。如今虽然一般食客能够食用，但为了保持宫廷之气质，在制作、色彩外观、味道上仍保持精细的特点，价格自然不菲，所以能品尝到它的食客还是比较少。 宫廷菜 北京御膳饭庄 食神说：御膳”的宫廷风味菜肴很是有名，溥杰曾题“正宗御膳”。“宫门献鱼”是北京御膳饭庄的特色菜，这鱼可以是鲤鱼、鳜鱼或者草鱼，只是在价钱上会分出不同档次来。此外采用剁椒和香葱等原料加以辅味，红绿相间，颜色搭配鲜明悦目，旁边立着一个拿着钓鱼杆的老者，栩栩如生，十分符合菜品设计上的要求。“宫门献鱼”两色两味，有香辣和咸鲜两种口感，吃上一口，肉质鲜嫩，没有鱼腥味，不能不让人叫绝。 综合点评：御膳饭庄的装修整体上是传统的宫廷样式，大红漆木的门面，雕梁画栋，非常华丽。 特色菜：宫门献鱼 宫廷菜 厉家菜 “厉家菜”在羊坊胡同里。我站在11号门前，还是没觉得这是家菜馆。从两扇红漆小门进去，左手边有一个小院，看到屋檐之上醒目的中国红，我便不再怀疑了，看来我找对了地方。 “厉家菜”自有“家规”，只卖套餐，一套18个菜，不单卖。但以人定量，决不让您浪费，有手碟、热菜等。世界著名人物象比尔·盖茨、克林顿都曾光顾这里。 综合点评：当你从喧嚣的都市走进这个小院，内心的那股躁动早已消失的无影无踪。在这能感受到的是悠悠古老的北京底蕴。 特色菜：松炒鲜贝、黄焖鱼翅等宫廷菜系（要提前3~4天预定） 众生菜 砂锅居饭庄 食神说：砂锅居饭庄开业于清乾隆年间，已有200多年历史，如今这里可以说是北京很少的几处经营正宗的老北京菜肴的地方之一了。 我那天到饭庄下午2点多了，点了一份沙锅白肉，还没开吃倒是先被它颇具艺术感的“长相”给征服了。吃完的时候，感觉真的是来北京以后吃过的味道最鲜美的沙锅了，里面的肉肥而不腻，瘦而不柴，吃在口里非常顺畅。真的从内心发出感慨：吃砂锅不来砂锅居就吃不到真正的砂锅。 店里空间宽敞，明亮舒适，服务非常热情，服务员训练有素。 综合点评：这里的菜都不是很贵，而且味道非常正宗，环境很舒适，服务很周到。众生菜 萃华楼 不可不尝：烩乌鱼蛋、葱烧海参食神说：餐馆历史及菜品味道：据说萃华楼已经有已经有六十余年的历史，这里的烩乌鱼蛋是非常有名的风味菜。它的特点是味道非常适口，酸辣咸淡的程度把握得非常好。 这家餐馆的布置也还是比较豪华的，场面非常大，很有气势。服务人员似乎对自己家的菜肴和生意充满信心，所以态度也还比较一般。 总体印象点评：菜品味道不错，环境比较高雅，不过服务一般。 众生菜 泰丰楼 不可不尝：酸辣鸡丝汤食神之说：俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤”，意喻餐中之汤的重要作用，泰丰楼对此特别重视，每天要用活鸡、肘子吊汤，保证每个火眼都有汤锅。在泰丰楼最受欢迎的是酸辣鸡丝汤，它口味十分利口，在酒足饭饱之后，喝上几口这种酸辣汤，还有解腻之功效。 综合点评：装修得非常豪华，环境明亮整洁，服务比较热情。 众生菜 鸿宾楼 不可不尝：芫爆百叶、红烧蹄筋和羊眼 食神说：鸿宾楼饭庄已有150多年的历史；匾额为清末书法家于泽久所题。饭庄经营的主要是清真菜，它的芫爆百叶、红烧蹄筋和羊眼号称是“三绝”。其中红烧蹄筋色泽亮丽，味道美，香味持久，实属不可多得的佳肴。服务员给人感觉都很专业，能把每道菜都介绍得比较详细，这对初来鸿宾楼的食客来说很重要。 综合点评：环境非常不错，而且服务也很到家，菜肴更是没的说了。 千店万店香飘来 北京的几大名菜您都尝过了，现在带您到胡同里逛逛，参观老北京建筑空闲之余，再品尝一下著名的北京小吃，其实这些看似不起眼的北京小吃才是北京食文化中最博大精深的一种。 梅园 招牌食品：宫廷奶品 品尝笔记：这里的奶品昔日是宫廷中的御膳珍品。主要是鲜牛奶、各种果仁制成的。这里不仅有奶卷，还有各种奶饽饽、奶酪、奶太极、酪干等数十个品种。我点了一个杨梅奶酪（5元）和一份奶卷（2个7元），售货员从柜里拿出来给我，细白瓷的小碗儿，奶酪也是白白净净的，奶卷看起来也是很爽心的。以前一般都不吃奶制品，因为闻不习惯那股奶腥味，不过梅园的奶制品感觉腥味几乎没有，吃起来还是很舒服的；而且奶酪吃起来滑滑的，感觉很凉快啊！ 就餐氛围：这里的店面也很窄小，就那么几张小桌子，经常都坐满了人。不过感觉店里还是很明亮舒适而且干净整洁的，这样的地方吃起来还是会比较放心吧。 上帝感觉：这儿似乎只有俩服务员，一个是柜台卖东西的，还有就是开发票的，不过都很热情。 小评：环境整洁，东西也很好吃，人有点多但是也不会要等太久，而且可以带走吃。所以真的是很不错的一个小吃店！ 护国寺小吃 招牌食品：各种北京小吃，包括黏食、热流食、凉流食 餐馆历史及菜品味道：从庙会中的“碰头食儿”传下来的北京小吃经过精细加工，在这里变得小巧可爱起来。墩儿饽饽、枣卷馃、姜汁儿插排、糖耳朵，还有面茶、豆汁儿、杂碎汤，都是这里有名的小吃。到护国寺的时候正好是中午，饿坏了，于是买了驴打滚和艾窝窝，感觉还是不错的。尤其是艾窝窝，吃完后感觉简直是满口留香。 餐馆氛围：店还算大，不过里面很拥挤，甚至有点乱，灯光昏暗，一开始会觉得挺不舒服的，不过等到吃东西的时候就顾不得这么多了。 服务印象：可能因为这个店太有名了，人非常多，服务员的态度可不是那么好，他们给我的感觉很像是大学里宿舍楼门口卖煎饼的大妈，没事她还想找个地方随便乱发脾气呢。所以到那边最好是什么也别问、什么也别说，只说出小吃的名字，然后买了老老实实坐下来吃就不会让你心情不好了。 小评：小吃品种还算丰富，味道还算好吃，不过服务员的脾气有点让人受不了。 一碗居 招牌食品：炸酱面 品尝笔记：以炸酱面入手，将传统的北京家常菜、北京小吃汇聚一堂。做工上尽量采用传统手法，不怕费事，他们家的海带炖肉是先将海带用肉汤发一夜，然后再与肉炖在一起。味道很纯厚，据说这是以前北京恭王府的做法。 另一道招牌菜———“一碗居生炒小柴鸡”，是选用了1斤半左右小柴鸡，现吃现杀，并佐以青椒、红椒、洋葱等辅料，口感细嫩，色泽鲜亮。 据悉，“一碗居”特聘“同和居”老师傅掌勺，和百年老店“沙锅居”的退休老师傅调制沙锅，风味独特。 就餐氛围：一溜儿红木家具和六角宫灯，高高的柜台和长嘴儿铜壶，衬托出了一个地地道道的老北京风格儿。 上帝感觉：中式门窗，方桌、圆凳，店小二头扣瓜皮帽，着中式坎肩，肩上搭了条毛巾。门口迎客的店小二一边把你接进屋，一边大声招呼：“来了二位，沏茶点菜———”一声吆喝，满堂回应。 小评：环境不错，小二的吆喝声很正宗。 爆肚冯 招牌食品：爆肚 品尝笔记：据说是清光绪年间创业于北京后门桥，是门框胡同小吃街的“奠基者”。现在只剩前门这一家了，经营者是第五代。里面什么肚仁、散丹的，分类之细光品种就有一二十个之多，价钱也从10元到40元一盘不等，索性随意点了两盘，再热二两白酒，吃得美哉美哉。没有丝毫的腥臊膻气，入口爽脆。 |
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