食材准备: 嫩豆腐250克,咸蛋黄4只,高汤150ml,姜茸5克,淀粉10克,盐3克,胡椒粉5克,葱花适量 烹调方法: 1.嫩豆腐切成小块,用淡盐水浸泡10分钟左右。 2.咸鸭蛋蒸熟后压碎成蛋黄泥备用。 3.用干淀粉加2汤匙清水调成水淀粉备用。 4.热锅倒入适量食用油,下姜茸煸出香味,倒入咸蛋黄炒至有浓密气泡。 5.倒入高汤(或清水),放适量盐和胡椒粉调味。 6.煮开后,把豆腐捞出倒入锅中调至中火盖锅煮8-10分钟。 7.倒入水淀粉,大火翻匀收汁至浓稠后即可起锅装盘,撒上葱花。 烹调技巧: 1.豆腐一定要用南方的嫩豆腐口感才好。浸泡盐水可以去豆腥味和帮助豆腐定型不易散碎。 2.高汤没有的话可以用清水代替。 功效作用: |
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