近來秋風瑟瑟, 落葉紛飛, 氣溫明顯下降, 早晚甚至感覺到寒意...
時間過得真快, 就要入冬, 又到了灌香腸的季節, 每年到了這個季節,
好多mm都自己買來安心豬肉跟腸衣灌制臘腸或香腸, 前幾天已經見到
快手快腳的博主分享了, 好誘人的說...所以我忍不住已經買好腸衣,
心裡盤算今年想多灌制一些香腸!!
收到腸衣的第一個唸頭想到的竟然是好久沒吃到的"糯米腸"....翻翻
自己的博文, 前年12月曾經做過一次香菇花生糯米腸, 之後就沒有再做,
這次敗來的腸衣不少, 先用來灌制些糯米腸解解饞!!
愛上糯米腸對我來說真是一件不可思議的事, 因為我自小對所有的
內臟都退避三舍, 當然包括豬腸, 所以怎麼會拜倒諾米腸裙下呢?...
說來好笑, 當時媽媽都是用新鮮豬腸自己灌制, 可是越新鮮的豬腸那股
內臟味道越濃厚, 我越是害怕...不剝掉那層皮我怎敢放近嘴裡呀?
所以我一定把腸衣剝除乾淨, 只吃糯米餡, 而且一定要沾醬料, 才能把
殘餘在糯米餡裡的豬腸味道給掩蓋掉!! 
现在看來覺得好笑且會想說那就吃糯米飯或油飯就好啦...其實不然,
小時候農村生活並不富裕, 甚至是辛苦, 只有年節或碰到親友家小孩的
彌月之喜才吃得到糯米飯或油飯! 可當時剛好有親戚在屠宰場工作,
三不五時會送來新鮮豬大腸, 媽媽才會灌制糯米腸, 糯米加了爆香料,
還有花生米, 完全是我愛吃的口味, 所以剝了皮再吃吧!
但是現在困擾解除了, 我也不再剝皮吃糯米腸, 因為现在我選用的是
鹽漬腸衣, 那股豬腸內臟味道經過鹽漬好像都沒了...只是小小擔心
腸衣的衛生與安全問題...除了小心選購, 還有加強清洗唄, 反正吃的
量也不多, 擔心的話就再把腸衣剝掉再吃囉!!
開吃吧...看看這切面, QQ糯糯粒粒分明且香氣四溢的糯米飯, 伴隨
香甜的花生仁跟香菇絲, 吃在嘴裡洋溢的是幸福滿足的味道!!
美味小提點:
1.糯米腸蒸好放至涼透後, 米粒才會Q諾有口感, 此時可以再回蒸一下
溫熱即可, 直接切片食用或用少油煎制過, 會多一層香煎美味!
2.一般糯米腸是不加花生的, 這是我個人的喜好, 媽媽甚至將花生改為
芋頭丁, 聽說也很不錯喔!!
材料:
鹽漬腸衣, 東北長糯米600g, 香菇4大朵, 金勾蝦1小碟, 油蔥酥半碗,
冷凍花生1碗, 棉繩適量.
調味料: 醬油,五香粉,胡椒粉,鹽,糖,烹大師,香油.
注: 冷凍花生是將新鮮花生仁泡水8小時後, 放入冷凍室一夜再使用.
這樣經過浸泡跟冷凍後的花生組織已破壞, 較易煮/蒸軟.
做法:
1.準備工作:
a.長糯米洗淨先浸泡一夜或8小時後, 再洗淨瀝乾備用.
(注: 這次泡的時間更長, 縮短蒸的時間.)
b.鹽漬腸衣先泡水膨脹後清洗幾次, 再接水龍頭灌入清水膨脹, 一面沖洗
腸內部分, 一面檢查有無破洞. 將完好的腸衣剪成適當的長度, 一端先
用棉繩綁緊備用.
c.香菇跟金勾蝦洗淨泡軟後, 壓乾水份, 切絲或切碎備用.
(泡香菇&金勾蝦的水留著加入糯米中)
2.鍋裡放2大匙食用油, 熱鍋後放入香菇&金勾蝦翻炒出香氣再放入油蔥酥拌炒,
改小火後, 加入適當的醬油嗆鍋, 再加五香粉&胡椒粉翻炒, 放入長糯米跟
冷凍花生翻炒一下, 再加入泡香菇&金勾蝦的水跟清水, 水加到可以淹沒
長糯米即可, 接著調味(鹽,糖,烹大師,香油)拌勻後, 關火備用.
3.灌制:
a.利用灌香腸專用漏斗灌入糯米(含炒料及水份), 只灌約8分滿, 須留蒸煮時
膨脹的空間, 灌好用棉繩綁緊, 排放在蒸籠裡.
b.蓋上蒸籠蓋, 開大火水滾後改小火蒸約25分鐘至熟透即可!
(注: 蒸的時間依據糯米腸大小調整, 我這次用的腸衣直徑粗細都有,
平均約25mm而以, 算是小號糯米腸, 長度或長或短很隨意...)
(2013-10-21 08:11:01) 
