【粉丝虾仁馅儿饼】新手也会做的馅儿饼

【粉丝虾仁馅儿饼】新手也会做的馅儿饼

分类：家常面点 | 标签： 面点  电饼铛  燕麦粉  莜面  玉米 

2013-10-21 19:23 阅读(898)评论(5)

    大家都知道燕麦的营养价值很高，用燕麦掺合着大米煮粥，是大家经常做的。

    其实，用燕麦粉做面点也是西北老百姓的家常主食，最近几年也被五湖四海的老百姓接受了。

    西北人用燕麦粉（莜麦面）做出来的面点很多，大家比较熟悉的“栲栳栳”、“莜面鱼儿鱼儿”、“莜面饸饹”、“莜面窝窝”等等。当然还有许多我们平时常听说的品种，像馒头、包子、烙饼、饺子等等，都是可以加入莜面制作的。

    其实，我们平时做的面点里面也可以加入燕麦粉，或是其它杂粮粉，中式面点和西式面点都可以，只是添加的比例需要控制好。

    上篇我说的是打燕麦粉，今天我们就用燕麦粉烙饼，是烙馅儿饼哦。

    我们家平时做的比较多的杂粮面点有，馒头、包子、面条和烙饼。

    前面我介绍过鲜玉米甜馅儿饼，那是用新鲜玉米打浆揉面做成的。玉米也是杂粮，用玉米粉和新鲜玉米浆的做法不一样，在我的博客里都有介绍，有兴趣可以挪步去看看哈。

    今天我们做咸口的馅儿饼，很家常的馅儿芯料，很简单的包制方法。这是两种不同的包制方法，今天的比上次的甜馅儿饼的包制方法更简单，你只要看看就准会做出来。

    粉丝杏仁馅儿饼：

    面团原料：面粉250克、燕麦粉50克、细砂糖5克、酵母3克、清水160克

    馅儿芯料：红薯粉丝、干北极虾、葱姜碎、调味品

    1、提前将干北极虾浸泡，用手捏捏，感觉虾肉软了就可以剥皮去头了；

    2、剥好的虾仁用水煮5分钟（虾头、虾皮和煮虾仁的水都留着有用的），泡的时间长就少煮一会，反之就多煮一会，捞出来剁碎备用；

    3、红薯粉丝放入水中煮软，捞出来过凉后，用刀斩碎后放入盆儿中；

    4、再加入虾仁碎、葱姜碎、盐、胡椒粉和香油，搅拌均匀即为馅儿芯料；

    5、将酵母放入水中溶一会，再加入面粉、燕麦粉和细砂糖，揉成光滑的面团，放温暖处发酵；

    6、将完成发酵的面团取出，充分揉搓后下剂子，将剂子搓成小圆饼，再将小圆饼擀开成中间厚，周边薄的圆片；

    7、取一个圆片放入馅儿料，另取一个圆片盖在上面，将两片的周边捏紧，再捏一圈花边即为馅儿饼生坯，顺序完成；

    8、电饼铛同时预热好上下盖，将做好的馅儿饼生坯摆入电饼铛中，开馅儿饼档，程序完成即可；

    唠叨几句：

    1、虾皮和虾头留着，可以做虾油，或是焙干打粉都可以的。煮虾仁的水可以烧菜，不要浪费了；

    2、因为红薯粉丝很容易粘乎乎的，焯水以后过凉会筋道一些，口感好一些；

    3、馅儿芯料里面的调味料不要放的太多，简单的就可以了，以尽可能的原汁原味为好；

    4、烙饼的面团要相对柔软一点，再加上有杂粮，面团柔软一些，馅儿饼的口感会好一些。各种面粉的吸水率不一样，揉面的水需要慢慢加，不要一下子倒进去很多，慢慢调剂软硬度；

    5、这种馅儿饼的包制方法很简单，比较适合不常做面点的人，或是新手；

    6、因为电饼铛是不粘的，所以我们家现在烙馅儿饼的时候都不放油，或是少放油，健康一点哈；