【原】这菜以前长路边没人要，现在花大价钱买着吃，含钙量蔬菜之最！

  这菜以前长路边没人要，现在花大价钱买着吃，含钙量蔬菜之最！
又到了吃荠菜的好季节，在记忆中，小时候家门口的园子里，到处都是荠菜，因为多，倒也没多少人去吃，除非逢年过节空闲了，弄点包春卷、包饺子吃。而现在，真的是物以稀为贵，路边、田埂上的野荠菜越来越少了，取而代之的都是成片成片播种出来的荠菜，颜色翠绿，比以前的荠菜卖相好看了，可是口感却大大不如以前的荠菜好吃，味道不够鲜美！

可别小瞧了这路边野生野长的荠菜，它的含钙量却是蔬菜之最！眼看着荠菜上市，再贵也得买点尝尝鲜，荠菜的做法也是千变万化，可蒸，可炒，可烧汤，可凉拌，当然吃的最多的还是用来拌馅儿，包包子、包饺子、包馅儿饼等等！

今天用荠菜跟鸡蛋、粉丝一起做了馅儿饼！很少吃蔬菜的儿子一口气吃了两个半！做馅儿饼只需要记住两个小窍门，新手也能百分百成功，一是我们和面的时候用一半开水烫面、一半凉水和面，而且揉成的面团一定不能太硬，这样烙出来的面皮不黏牙还不会发硬；二是烙馅儿饼不需要很长时间，如果是素馅儿，两面烙上三四分钟就足够了，烙的时间过长，面皮的水分散失了，饼自然会硬。

主要食材：面粉200克，开水60克，凉水50克，盐1克。荠菜200克，鸡蛋2个，龙口粉丝1把，熟油1勺，香油1勺，盐适量。

第一步、荠菜清洗干净，清理荠菜一直是让人头疼的活儿，后来听老人们说一定要先处理掉杂草和黄叶，然后再清洗就方便多了。

第二步、锅中烧水，水开关火，倒入荠菜烫30秒捞出，烫好的荠菜快速过凉水，挤干水分，将荠菜剁碎。

第三步、龙口粉丝用温水泡软切碎，切碎的荠菜、龙口粉丝，加上炒好的鸡蛋碎，倒入一勺熟油，一勺香油，适量食用盐拌匀。

第四步、面粉中先加入开水搅拌，再倒入凉水，拌成面絮状，揉成光滑的面团醒15分钟，面团一定要软一些。

第五步、醒好的面团分成8份，取一块面团，按扁擀圆，包入荠菜粉丝鸡蛋馅儿，收好口，压扁，稍微擀薄一些。

第六步、电饼铛上下盘同时预热，刷上一层油，放入馅儿饼小火一面烙2分钟，翻面继续烙2分钟，来来回翻面烙上1分钟，两面烙至金黄就可以了。判断馅儿饼熟不熟：用手去按一下馅儿饼的边缘部位，按下去立刻回弹就是熟了。

烙好的馅儿饼现吃外皮是酥脆的，放凉之后会软一些，但是放上一天都不会发硬的。比起发面馅儿饼，这种做法又省事又好吃。

【小贴士】

1、馅儿饼的面团宜软不宜硬，做的时候粘手，可以在手上稍微抹点油。

2、荠菜本身就很鲜，馅儿料里面无需再放别的调料！

3、煎的时候不要心急翻面，等底部固定了，轻轻一推就能轻松翻面。