首先,“辣椒炒肉”啊,原谅心蓝吧,不叫你“小炒肉”,我怕没人会愿意为你驻足。 在湖南菜馆,点座率最高的菜肯定是小炒肉和剁椒鱼头,号称湘菜双雄。 外省人可能不知道,在湖南,很少有人点“小炒肉”,我们点的都是“辣椒炒... (展开)
难度:配菜(中级) | 时间:10-30分钟 | 主料 | | 辣椒100g | 五花肉20g | 瘦肉20g | | 辅料 | | 2g | 2g | 2g | 5g | 正宗湖南小炒肉的做法步骤 2. 干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用 6. 下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可 小贴士 罗里吧嗦: 1.辣椒用快刀削成片,比用到切成片更好吃,原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理 2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸,煸到辣椒疲软,辣香扑鼻,干煸的过程中要不停地颠锅,不停地用炒勺挤压按碾辣椒,这样的辣椒菜好吃,才是正宗的辣椒炒肉的手法 3.蒸鱼豉油最后撒,一为提鲜,一为增香 4.要吃正宗辣椒炒肉,就要遵循传统古法,掌握火候,用时间和精力来换取那椒香扑鼻,略微有些焦糊不影响食用
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