奶酒文化——蒙古族的酒文化

中国的酒文化源远流长，史料记载白酒的酿造可追溯到上古的夏朝。关于酿酒、喝酒的场面在《诗经》的“风”、“雅”、“颂”中有生动的描写，但奶酒的历史却更长。这是因为人类经历了采摘野果、游牧、农耕等三个生活阶段，相应的酿酒也同样经历了果酒、奶酒和粮食酒的发展过程。
关于奶酒的文字记载见于宋、元两代，传说成吉思汗率蒙古大军征战欧亚，战士们主要以奶酒解饥渴，祛风寒，成为随身不离的宝物。当时的奶酒原料主要为马奶，度数较低，味道腥苦，酒色混浊，不宜存放。今天的奶酒与昔日的马奶酒有天壤之别：首先在原料上采用了营养价值更高的牛奶；其次，在发酵等微生物领域引进了德国、美国的菌群，在酿造工程领域取得重大突破，攻克了使乳糖转化为乙醇，掌握了运用多株菌群发酵来提高奶酒浓度、纯度的关键技术。再次，在酿造工艺上吸收了传统工艺优点、采用新的方法，取清晨新挤出来的鲜奶，首先经高温灭菌，冷却后进行奶油分离、蛋白提取等，加入乳酸菌和一种特殊的活性菌群，再放入贮存的大罐中进行发酵。经过一段时间的培育菌种，再发酵、蒸馏，这一过程将耗时三月。然后再窖存一年。这样100%牛奶酿造的高品质的奶酒才诞生出来。它具有高档白酒的品质，入口绵软、清洌甘甜，有着浓郁的牛奶清香。新型奶酒诞生无疑是对数千年的粮食酿酒工艺和酿酒文化的一场革命。

　　奶酒与粮食酒的区别

　　当亲朋欢聚，畅饮开怀之际，人们都衷情于酒。酒的确是人之交往最重要的纽带，但欢乐之极，酒也带来了危害，浑身酒气，打着酒嗝，更何况饮酒过量还能导致酒精中毒，危及人的健康。

　　中国的酿酒历史非常久远，可追溯到奴隶社会，汉代王充在《论衡》中这样描写古代的酿酒：“蒸谷为饭，酿饭为酒”。可见粮食酿酒是中国酒文化的主线，粮食白酒要经过发酵产生酒曲，酒曲经过酿造过程，再经过反复蒸馏，从而生产了清香、浓香、酱香、米香等各类粮食白酒。这类酒清香纯净、口味醇和，因此，特别受到人们的喜爱。但粮食白酒有很大的缺陷，粮食白酒在酿造、蒸馏过程中产生了几种有害物质，其中，对人体危害较大的是甲醇和铅，甲醇4—10克就可导致中毒。铅对神经系统、十二指肠、肝脏、心血管都能引发疾病。因此，近年来人们开始注重喝一些低度的酒及一些有营养的酒。

　　来自内蒙古大草原的蒙家坊奶酒正好弥补了粮食白酒的不足，它的原料为清晨新鲜的100%纯牛奶，它的酿制方法也是发酵和蒸馏。但由于攻克了奶酒酿造中的关键技术，即运用多株菌群发酵来提高酒的浓度，以及在酶工程领域的高新技术，因此奶酒既保持了白酒的度数又在酿造过程中不产生甲醇和铅，大大减少了对人体的危害。

蒙家坊奶酒含有人体需要的18种氨基酸、蛋白质、维生素A、E及钙、钾、锌等微量元素。口味绵和，淡淡乳香，呵气如兰，在欢宴之后再不必担心酒气熏天了。