  去年我做剁椒，用的尖尖的红辣椒，只添加了少量的生姜和大蒜，调味用的盐和少量糖还有高度白酒。因为盐用得少，发酵后，酸甜咸辣鲜，开胃爽口，极受欢迎。但因为做得少，很快就吃完了，后来再想做的时候，市场上已经没有鲜红的辣椒卖了。 今年从美食博客里看到众博友开始捯饬剁椒和辣椒酱开始，我就下决心一次做多点。 十一期间，我买到三斤鲜红的辣椒，正好遇见新鲜的嫩姜，于是一下子添加了一斤半嫩姜还有不少的大蒜一起剁了，加了盐、白糖和高度白酒拌匀之后装瓶，又添加了加热后又晾凉的花生油封口。 放在室温下保存了一个星期后开始食用，咸鲜甜味适中，酸味只有一点点，只是辣味有些重，吃起来过瘾，可肚子里火辣辣的。 看着一次做了那么多，朋友们你一瓶我一瓶的，很快就被瓜分完了。 上周末我特意买了两斤普通的红辣椒和一斤尖尖的红辣椒，我家那口子要吃姜蒜少辣椒多的剁椒，于是这次的制作我只添加了少量的姜和蒜提味，咸味也稍微减轻了些。做好的剁辣椒封瓶后就放在厨房的北窗台，现在还不到一个礼拜呢。 秋天是一个美好的季节，五谷丰登，瓜果飘香。 可以封存的不仅仅是甜和蜜，还有这一季的丰收和喜悦。 吃辣的朋友，趁着新鲜的红辣椒正当季，做上几斤红辣椒，把鲜红和香辣用瓶瓶罐罐封存起来，然后，慢慢享用，直至来年秋天。 就快要立冬了。 一锅热气腾腾的大白菜粉条炖豆腐，加上一碟自制的剁辣椒，再来上一个喧腾腾的大馒头。 北方的冬天，平常的饮食，平常的日子，平常的过法，普通人的生活大抵如此吧。  原料：鲜红辣椒1500克、鲜姜500克、大蒜300克、盐150克、白糖100克、高度白酒30克 做法： 1、鲜辣椒、鲜姜和大蒜洗净，晾干水分； 2、瓶瓶罐罐洗刷干净，入开水中烫一下，然后自然晾干； 3、晾干的辣椒去蒂，剁碎，无需太细； 4、鲜姜和大蒜剁碎； 5、混合，拌入盐、糖和高度白酒； 6、植物油烧热，晾凉； 7、把拌好的剁辣椒依次装入瓶内，瓶口留余地； 8、在瓶口处淋入一层植物油； 9、封口，放在阴凉处保存，一周后即可食用。 温馨提示： 1、根据自己的嗜辣程度选择不同的红辣椒品种； 2、辣椒清洗的时候不要去掉辣椒蒂，否则辣椒里面易进水，进水的辣椒容易坏； 3、所有的原料必须彻底晾干或擦干； 4、生姜和大蒜请酌情添加，我用得太多，不喜欢的可以不加，只用辣椒； 5、盐、糖的量自由掌握，咸度比平常做菜稍微咸一点就行。盐用得少，发酵得快，酸味浓；盐多的话，酸味轻，保存期长；喜欢甜口的可以多加糖，不喜欢甜口的少用一点，调出鲜味即可； 5、高度白酒必不可少，一是可以杀菌，利于保存；二是发酵后会增加香味； 6、最后添加植物油这一步（可以省略），一是为增香，二是更有利于保存，油的种类可以根据自己的口味喜好选择，喜欢香味浓的可选小磨香油。         |
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