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香辣过瘾的蒜茸剁辣椒酱(图)

2013-11-04  安静的海...
蒜茸剁辣椒酱




天下皆知四川人,贵州人和湖南人能吃辣,有不怕辣,辣不怕,怕不辣的美名。很少人知道,其实广西人也爱吃辣,桂林一带出产的蒜蓉辣椒酱,跟三花酒和腐乳一起,被列为桂林三宝。


我的老家,离桂林很近,也有每天秋天做辣椒酱的习惯。等中秋前后,红彤彤的新鲜辣椒和白生生的新蒜和生姜上市的时候,家里大筐大筐的买回来,一家人忙乎上几天,洗辣椒,晒辣椒,剥蒜,剁碎,装瓶,大人小孩一起忙个不亦乐乎。做好密封后的辣椒酱,除了自己留着吃的部分,别的都会分送给各地的亲朋好友。


等寒假结束,坐上北上的列车回学校,我的行囊里,就有几瓶辣椒酱。打开来,满满的,都是家乡的味道。


后来在大学校园里,遇到现在的老公,处处投缘,连吃饭都没有产生过分歧,他在我的带领下,学会了啃鸡爪子和麻辣鸭脖,而我,在他的熏陶下,愈发的热爱吃辣椒,享受那种酣畅并且淋漓尽致的感觉,O(∩_∩)O~


一转眼又到金秋时节,农贸市场上到处都是辣椒西红柿,可惜真正红透的不多,我跑了好些摊位才凑齐了这么一盆红辣椒,里面什么品种的辣椒都有,做出来口感会很丰富的。





原料:


3磅新鲜红辣椒
5到6头新鲜大蒜
2大块姜
1杯高度白酒(找不到米酒,用了40度的伏特加代替)
1/4杯白糖
盐适量(多一点比较好)

 

做法:


辣椒洗净,晾干水气。这一点很重要,剁椒里面若是混了生水,容易变酸发霉腐烂。


大蒜去皮,姜块也洗干净,晾干水汽,讲究的话,可以把姜的皮也去掉,小时候家里做一般不去皮,所以我也不做这一步了。

晾好的辣椒剁碎,我偷懒,用了粉碎机,效果差不多,主要是比较省事。大蒜和姜也放到机器里面打成茸。 


把辣椒,大蒜,姜,盐,糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀,就可以装瓶了。 等发酵一两个礼拜以后,就可以打开吃了。

盐和酒多放一点,有利于长期保持。




用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以,而且红红的颜色特开胃!



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