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蒜茸剁辣椒酱  天下皆知四川人，贵州人和湖南人能吃辣，有不怕辣，辣不怕，怕不辣的美名。很少人知道，其实广西人也爱吃辣，桂林一带出产的蒜蓉辣椒酱，跟三花酒和腐乳一起，被列为桂林三宝。 我的老家，离桂林很近，也有每天秋天做辣椒酱的习惯。等中秋前后，红彤彤的新鲜辣椒和白生生的新蒜和生姜上市的时候，家里大筐大筐的买回来，一家人忙乎上几天，洗辣椒，晒辣椒，剥蒜，剁碎，装瓶，大人小孩一起忙个不亦乐乎。做好密封后的辣椒酱，除了自己留着吃的部分，别的都会分送给各地的亲朋好友。 等寒假结束，坐上北上的列车回学校，我的行囊里，就有几瓶辣椒酱。打开来，满满的，都是家乡的味道。 后来在大学校园里，遇到现在的老公，处处投缘，连吃饭都没有产生过分歧，他在我的带领下，学会了啃鸡爪子和麻辣鸭脖，而我，在他的熏陶下，愈发的热爱吃辣椒，享受那种酣畅并且淋漓尽致的感觉，O(∩_∩)O~ 一转眼又到金秋时节，农贸市场上到处都是辣椒西红柿，可惜真正红透的不多，我跑了好些摊位才凑齐了这么一盆红辣椒，里面什么品种的辣椒都有，做出来口感会很丰富的。  原料： 3磅新鲜红辣椒 5到6头新鲜大蒜 2大块姜 1杯高度白酒（找不到米酒，用了40度的伏特加代替） 1/4杯白糖 盐适量（多一点比较好） 做法： 辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂。 大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了。 晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事。大蒜和姜也放到机器里面打成茸。 把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了。 等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了。 盐和酒多放一点，有利于长期保持。  用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃！  |
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