自制万能蒜蓉酱食材:大蒜5颗,小米椒20个 步骤: 1、准备好食材。提前调好酱汁:2勺生抽➕1勺蚝油➕半勺盐➕半勺糖拌匀。 2、大蒜用刀拍扁去皮后切末,小米椒去头洗净切末。 3、锅中倒入一饭碗油,放入蒜末,使蒜末均匀裹上油,加入小米椒末翻炒。放入提前调好的料汁,小火慢熬三分钟。 灵魂蒜蓉辣椒酱食材:大蒜,小米辣,油,姜,盐,蚝油,糖。 步骤: 1、大蒜和小米辣比例1:1,不能吃辣的2:1。洗干净擦干水分,分别剁碎。 2、锅里放大量油,烧热后转小火,倒入蒜末和姜片翻炒3分钟,再倒入小米辣碎翻炒3分钟。 3、加入一大勺盐,一大勺糖,两大勺蚝油,继续翻炒3分钟就好了!(大勺≈汤勺) 盐和糖放的比平时炒菜多一些就可以了,不用担心味道淡了,后面蒸菜,烤东西,拌面拌饭都可以再加盐调味。 搭配指南:蒜蓉烤茄子,蒸/烤鱼片,烤金针菇,蒜蓉花甲,蒜蓉开背虾,蒜蓉扇贝/生蚝,蒜蓉娃娃菜…… 蒜蓉辣椒酱食材:小米辣姜蒜、菜籽油盐冰糖、高度白酒2两 (A:香菜葱胡萝卜、洋葱) (B:香料香叶花椒胡椒八角桂皮茴香孜然) 做法: 1、小米辣姜蒜洗净控干水分,剁碎 2、蒜蓉和小米辣比例1:5,(5斤辣椒1斤蒜)姜2/3两就可以了。 3、菜籽油(不上火且辣椒酱更红亮)烧开下香菜葱胡萝卜洋葱炸干捞起。 4、小火炸香料,炸香捞出。 5、下一半姜蒜蓉,翻炒3分钟。(这样酱口感更丰富) 6、下另一半姜蒜蓉和辣椒,加盐冰糖翻炒5分钟。 7、晾凉,装瓶前加入高度白酒。我是会送朋友,所以包装了一下。这样包装放二、三年都可以。 万能蒜蓉辣椒酱食材:蒜头1000g,小米辣200g,花生油600ml。 做法: 1、蒜头剥皮,放入搅拌机搅碎,用清水冲洗2遍,洗掉苦涩味,沥干水分。 2、小米辣洗净,去头去尾,剁碎。 3、热油,放入蒜蓉小米椒,中小火煮5-6分钟,蒸发水分。 4、加入少许盐、1勺白糖、2勺生抽、2勺蚝油提鲜,1勺米酒增香,再煮5-6分钟。 5、放凉后,用干净的容器装起来放冰箱保存,用来捞粉捞面蒸生蚝金针菇,简直一流! 自制蒜蓉辣椒酱1、准备5斤小米辣,洗净晾干水分,人工剁细(嫌麻烦的也可以用破壁机打,不要打太细会影响口感),大蒜剁细备用!辣椒和蒜2:1 2、准备香料:小葱香菜,香叶,八角,洋葱,花椒,冷油下锅炸干捞出,关火等油温降下来 3、油温降到两成热,下蒜沫翻炒出香味,然后下辣椒翻炒,炒干水分 4、依次加盐,白糖,生抽,蚝油,白酒,白醋 5、翻炒均匀即可!关火等其温度降下来装密封罐,放冰箱保存即可! |
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