蒜香炒花甲

原料

花甲2斤、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱（适合广东口味）一大勺、蒜蓉、葱适量

做法

1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。）

2、锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油、辣椒酱、葱、蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可装盘（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的）。