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【糖醋排骨】▼ ▼用料： 猪肋排500g、盐 3g、料酒1勺（15ml的勺）、酱油（生抽）2勺(30ml)、冰糖3勺（45ml）、白醋4勺（60ml）、八角1个 ▼制作步骤： 1、买一字排来做糖醋排骨就很很适合了，轻松无压力，自在不塞牙~ 2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨一表变白就可以了。 3、捞起滤干水，蓄势待炒！ 4、锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色金黄就OK了~注意不要炒太久，不然口感会很老~ 5、现在，到了团结就是力量的时刻！前面所提到的黄金比例，就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。 6、模特身材的黄金比例是九头身，那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢？来，喊口号！一，二，三，四，一二三四！排排队站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋。 7、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的汤瓢，那……那我也没办法，口味可以随个人风格变化。 8、我习惯是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。 9、而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬~调料都放完之后，就翻拌均匀。 10、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。为什么加开水？因为加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！！ 11、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~ 12、这道菜需要一小点的耐心，加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖，心急吃不了好排骨。 13、焖的时候火千万别太大，不然水一下就干了，烧成一盆黑炭的时候，恭喜你成为了黑暗料理的主角。 14、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去。排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽，排骨天乐~ 15、不需要任何ps，颜色就很美了啦~ 16、搞掂出碟上桌！配上一碗洁白饱满的米饭，好开胃哒~ 【蒜香炒花甲】▼ ▼用料： 花甲随意、蚝油两大勺或适量增加、蒜蓉辣椒酱 一大勺、蒜蓉 若干、葱 若干 ▼制作步骤： 1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。 2、锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的）。 【红烧豆腐 】▼ ▼用料： 豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉 ▼制作步骤： 1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末 2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽 3、入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃 小薇推荐的，是个人比较钟意的网络大厨们分享的作品，由于篇幅问题，文章方法都比较简略！ ========================================== |
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