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花甲的做法

2015-04-14  厨人

蒜香炒花甲

 


  简介

  这个炒花甲是源自俺娘亲,初级做法,大师级的味道,吃过的人都说比外面饭馆的味道好吃百倍!!此做法适用于炒任何贝壳类。

  用料

  花甲随意

  蚝油(李锦记or海天)半碗

  李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺

  蒜蓉若干

  葱若干

  蒜香炒花甲的做法

  第一步:

  锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

  第二步:

  锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。

小贴士

  俺娘亲教导的是:家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的,所以第一步用水煮花甲,是让花甲在最短的时间内熟,而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口,反而炒出一堆的水出来。

香辣蛤蜊

2014-09-10 蚝门生蚝 

主料:蛤蜊

铺料:杭椒、蒜、干辣椒

调料:食用油·30 克、 辣椒油·1 大匙、 酱油·2 小匙、 料酒· 大匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙

1、蛤蜊洗净,材料备好.葱切花,姜蒜切片.杭椒切成小块备用

2、锅内放油,至5分热,放入葱姜蒜爆香,再放入干红辣椒和花椒,翻炒

3、锅内放油,至5分热,放入葱姜蒜爆香,再放入干红辣椒和花椒,翻炒

4、看到锅里的蛤蜊开口后,放入杭椒,再放入白糖和盐,翻炒均匀.所有蛤蜊都开口后再炒1-2分钟即可起锅



  

 


  











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