花甲的做法

蒜香炒花甲

2014-10-07 温州陈少镱美食俱乐部

 

　　简介

　　这个炒花甲是源自俺娘亲，初级做法，大师级的味道，吃过的人都说比外面饭馆的味道好吃百倍!!此做法适用于炒任何贝壳类。

　　用料

　　花甲随意

　　蚝油(李锦记or海天)半碗

　　李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺

　　蒜蓉若干

　　葱若干

　　蒜香炒花甲的做法

　　第一步：

　　锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

　　第二步：

　　锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的)。

小贴士

　　俺娘亲教导的是：家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是让花甲在最短的时间内熟，而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口，反而炒出一堆的水出来。

香辣蛤蜊

2014-09-10 蚝门生蚝 蚝门生蚝

主料：蛤蜊

铺料：杭椒、蒜、干辣椒

调料：食用油·30 克、 辣椒油·1 大匙、 酱油·2 小匙、 料酒· 大匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙

1、蛤蜊洗净,材料备好.葱切花,姜蒜切片.杭椒切成小块备用

2、锅内放油,至5分热,放入葱姜蒜爆香,再放入干红辣椒和花椒,翻炒

3、锅内放油,至5分热,放入葱姜蒜爆香,再放入干红辣椒和花椒,翻炒

4、看到锅里的蛤蜊开口后,放入杭椒,再放入白糖和盐,翻炒均匀.所有蛤蜊都开口后再炒1-2分钟即可起锅