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蒜香炒花甲 这个炒花甲源自我师傅授教，虽为初级做法，但为大师级的味道，吃过的人都说比外面餐馆的味道好吃百倍！此做法适用于炒任何贝壳类产品。 材料：花甲500克 李锦记蚝油2茶匙 李锦记蒜蓉辣椒酱2茶匙 李锦记酱油2茶匙 蒜蓉：适量 生姜：3片 鲜紫苏叶（可用香叶） 生葱：切段，适量 青红椒：1个，切件
第一步： 锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，看见花甲开口就用勺子翻弄几下，待花甲刚熟时马上捞起沥干水分待用。记住不要滚太久，怕花甲肉变老缩水。如果买回的是新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把那些少数不开口的给掰开。 第二步： 锅里热油落蒜蓉、姜片、红椒件、紫苏叶与葱段爆炒至香，紧接着落酱油、蚝油、辣椒酱搅拌一下之后，马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。这个步骤手脚一定要快，不要翻炒太久，看见花甲已全部均匀地裹上酱汁，就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的。如掌握不好火候，可以在下酱油、蚝油与辣椒酱的同时下一小勺热水，这样就不怕糊锅了。 小贴士 师傅教导的是：家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是让花甲在最短的时间内熟，而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口，反而炒出一堆的水出来。 关于沙子的问题，我的时候挑那种吐干净的花甲比较省事一点，我没试过买回来吐沙，市场里都是卖的吐的好干净的花甲，而且水煮花甲也会把沙子冲出来好多。如果还是多沙子，可以捞出锅后，把沙子多的花甲挑出来用凉白开冲洗一下。 |
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