蒜香辣椒酱

年年岁岁花相似，岁岁年年酱不同。秋季了，辣椒又大量的上市了，也就又到了做辣椒酱的季节了。

 

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去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒，所以引来很多的热议。其实呢，辣椒先蒸后炒的目的有二：1、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯，没有生涩感。但今年我做的辣酱口味与去年不同，材料里加进了白醋，白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣，酸甜，特别是有了醋的加入后，辣椒酱就有了更鲜美的内涵。

 

自然，在做辣酱之前也先透露一下“蒜香辣椒酱”的配方仅供参考：辣椒5斤、甜面酱1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精盐0.7斤、味精0.2斤、蒜适量，油适量。

原配方如上所述，我是不拘细节的人，我做的酱就按照自己的喜好和口感来增减所需的配料量。我是多放白糖、蒜蓉，适量白醋这样做的辣酱味道浓郁，口感酸甜香糯。

               [材料]：鲜红辣椒、大蒜、甜面酱、精盐、植物油、白糖、白醋

               [过程]：

                  1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

                     2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

                      3、大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。

                    4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

                 5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。

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                      6、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

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7、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

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一点小的建议：

1、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。

2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。

3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。

4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。