自制蒜香辣椒酱

　　自制的蒜香椒酱，香辣，酸甜、鲜美、软糯。

【蒜香辣椒酱参考配方】

　　辣椒5斤、甜面酱1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精盐0.7斤、味精0.2斤、蒜适量，油适量。
　　在配方基础上，根据自己的喜好和口感增减所需的配料量。一般多放白糖、蒜蓉，适量白醋，做出的辣酱味道浓郁，口感酸甜香糯。

【制作流程】
      1.红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

      2.蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

     3.大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。

      4.锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

 
        5.放入一大汤匙白糖，炒均匀。倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。

     6.倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

        7.小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

【注意事项】

　　1.辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。

　　2.白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。

 

 
　　3.大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。

　　4.不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。