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坊间流传着很多关于蒜蓉辣酱的各种版本的“故事”与“传说”，其实，说白了就是各种不同方子的秘籍。关于蒜蓉辣椒酱怎样做出来才好吃，才正宗，这是一个伪命题。究竟什么方子做出的辣酱才是正宗？那啥是正宗呢，正宗这个词用在美食上，同样是个极其纠结的伪命题。有点绕口令了，我觉着，正宗一词没有正宗的解释，只要喜欢就是最正宗。 国人做菜不像外国人那样把食材的用量用称来称量，并斤斤计较食材用料的多寡，适量一词是中国菜最大的“正宗”。一个适量，就足以让外国人抓瞎了。我打心眼里喜欢适量这个词，因为适量是个极耐人寻味的词，看不到、捉不着，一切需要自己的揣摩，在揣摩的同时也赋予了我们无限的想象与创意。 不白话了，该说正事了。蒜蓉辣椒酱我的做法就是各种食材：适量。不过有一点要交代下，要想让做出的蒜蓉辣椒酱蒜香浓烈：适当调入一点白醋。 鲜尖椒300g 大蒜瓣100g 油50g 黄豆酱150g 西红柿1个 白糖50g 白醋（选用）15g 1、剥皮后的蒜瓣切掉根部洗净后放入蔬菜料理机。 2、搅动料理机，把大蒜打成碎末。 3、鲜红尖椒择洗干净后剁成辣椒段。 4、把剁好的辣椒碎放入蔬菜料理机搅打成碎末备用。 5、西红柿去皮后放入料理机。 6、开动料理机把西红柿块打成西红柿浆。 7、炒锅里倒入1茶匙油，油热后倒入西红柿浆。 8、调入白糖小火翻炒成浓稠的西红柿酱。 9、炒锅里倒入剩余的油，油热后倒入黄豆酱。 10、小火翻炒至黄豆酱与油融合在一起成为浓稠的酱汁。 11、倒入辣椒碎、西红柿酱小火翻炒30分钟，直至炒至辣椒碎软化。 12、倒入蒜末，喜欢蒜香浓郁的可调入白醋。 13、小火翻炒5分钟，炒至酱汁粘稠，闻到浓郁的蒜香。
蒜蓉辣酱
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