编者 张顺明
2006年2月于上海
马蹄;又名荸荠,古称乌芋.凫茨等,据 <本草纲目>载:”乌芋其根如芋而色乌也’.因凫喜食之,故<尔雅>名凫茈, 后遂讹为凫茨..答荠,又名马蹄,也称地栗. 荸荠生食清脆爽口,醇甘清香,胜似秋梨;熟食,则可做成各种美味佳肴, 荸荠也是一味良药,中药认为: 荸荠味甘,性寒,滑而无毒,有清热止渴,温中益,行滞导积,消食化痰, 解毒功效.可用于治疗小儿麻疹.咽喉肿痛.肺热咳嗽.阴虚火旺.热病烦渴,以及大便结燥等症
蒲公英;别名黄花地丁.婆婆丁.黄花三七等为菊科多年生草本植物.蒲公英是清热解毒的传统药物.<随息居饮食谱>记载:”清肺,利嗽化痰,散结消痈,养阴凉血,舒筋固齿,通乳倚精.”<唐本草>载:”主妇人乳痈肿.”现代医学研究表明它具有良好的抗感染作用.现已制成注射剂.片剂.糖浆等不同剂型,广泛应用于临床各科多种感染性炎症.蒲公英含有多种具有保健功能的化学成分.其全草含有肌醇.天冬酰胺.苦味质,皂苷.树脂.菊糖.果胶.胆碱.蒲公英甾醇等多种对人体有益的物质,是制做保健品的好原料.
核桃;又名胡核.胡桃,是美容食品中的佼佼者.据有关史料记载,是西汉时博望侯张骞由西域带回,先在京都长安栽培,可惜条件不适,长势很差.后来移植商洛山中,生长茂密挂果累累.商洛核桃品种多,质量好,初步普查共有48个品种.其中数量较大,品质特优的是绵仁核桃.麻子核桃.橡之核桃.鸡蛋核桃.早熟核桃等品种.历代医书中对其美容健身作用极为推崇,称其能“通经络.润血脉,黑须发,长服皮肉细腻光润”.核桃仁不但是驻颜美容之佳品,而且是温肾益肺定喘之良药.《本草纲目》云:核桃有黑发.固精.治燥.调血之工.核桃含有丰富的蛋白质.脂肪.无机盐和维生素.脂肪中的主要成分是亚油酸,食后不但不会使胆固醇升高,还能减少肠道对固胆醇的吸收,因此可作为高血压.动脉硬化患者的滋补品.此外这些油脂还可供给大脑基质的需要.核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的中重要成分,常食有益脑的营养补充,有健脑益智的作用.
玉米;含有脂肪,膳食纤维素,各种氨基酸,还有人体必需的多种矿物质和多种维生素,玉米是粗粮中的保健佳品,多食玉米对人体的健康非常有利.玉米具有的矿物质和维生素含量有三大营养素及钙.钦.锌.硒.钾等多种矿物质和多种维生素的营养成分,均对人体健康有益.它还有利尿.降压止血的作用.
淮山;含有大量人体必需的维生素B.维生素C.蛋白质.碳水化合物和钙.铁等有益元素,是名副其实的保健食品.其药性甘淡平和,具有健脾补肺,固肾益精的功效.
西瓜;也叫寒瓜.夏瓜.水瓜.青灯瓜.明月瓜等.西瓜味甜.性寒.无毒,是夏季食品中去署.散热.解毒及生津利尿的首选.西瓜含水量最高,可达到96.68％,其计液内几乎包含着人体所需的各种营养成分。如大量的蔗糖.果糖和葡萄糖,丰富的维生素A.B.C,多量的有机酸和氨基酸以及钙.磷.铁等矿物质。还含有一定量的蛋白质和少量的脂肪等。还是开胃口、助消化、利泌尿,促代谢、去暑痰、滋身体的妙品。现代医学家在对西瓜治病的机理研究中指出;西瓜瓤---其汁液中含有蛋白质,可把不溶性蛋白质转为可溶性蛋白质,对身体也有降血压的作用;另外,西瓜因少盐分故有利于肾炎患者食用。西瓜是甘寒之品,故脾胃虚寒者不可多食。
银耳;具有润肺止咳、补肾健脑、健身嫩肤的功效,擅长补益肺乞,可以提高肺组织的防御功能,提高机体的免疫能力,从而增强体质,达到抗哀老的作用。现代医学证明:银耳能提高肝脏的解毒能力,保护肝脏功能;能增强机体抗肿瘤的免疫能力;富有天然植物性胶质,长期服用可以润肤,并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效;它的粗纤维有助于胃肠蠕动,减少脂肪吸收,因而也具有减肥效果。
茭白;多年生草本植物,有“夏茭，秋茭”。据分析,茭白含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素以及钙、磷、铁等多种营养成分,具有细嫩、无渣、香脆、甘美的特点。又是一味良药,能防治多种疾病,李时珍《本草钢目.草部》说茭白“气味甘、滑、无毒”。主治:利五脏邪气,白癞疬疡,目赤,热毒风气,卒心痛,祛烦热,止渴,开胃,除目黄,利大小便,止热痢。现代医学认为,经常食用茭白可预防高血压,防止动脉硬化,特别是对患有肝硬化、尿毒、肾病除综合症等疑难病者均有一定的疗效。
红枣;营养相当丰富,尤其是维生素D的含量为“百果之王”,因此,被称为“天然维生素丸”。祖国中医学认为,红枣是养血健脾的好补品,其药用价值很大。
香菇;性味甘平,具有补气益胃、降压、降脂、降胆固醇及抗癌的功效。可作为高血压、高血脂、高胆固醇、心血管疾病、糖尿病及癌症患者的辅助食疗菜肴,可长期食用。
蕺菜;江南称“鱼腥草”四川称“侧耳根”,长于阴湿宅后,揉碎其叶后,鱼腥味极浓。蕺菜可防治流感,增进免疫功能,抗衰老,抗癌、抗感染都具有良好的效果,可治高血压、糖尿病、支气管炎等症,尤其对肿瘤患者因放射疗法而导致的白血球下降等现象有缓解治疗效果。
蚕豆;为豆科巢菜,属一年生草本。又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。《本草钢目》称蚕豆“豆荚状如老蚕”故名,蚕豆粒蛋白质含量一般为25％至28％,具有人体必需的8种氨基酸,碳水化合物含量为47％至60％,因此食用价值较高。
藿香;属唇形科,多芳香,味辛性徽温,能化湿醒脾,解暑发表,古人称它能“助胃气,开胃口,进饮食。”是治脾胃吐逆之良药,具有香口除臭,又有悦目之色,而且吃后能清火、去湿、助脾、正胃。
百合;富含水分,可以解渴润燥;有良好的营养滋补之功,特别对病后体弱.神经衰弱等症大有裨益;百合可显著抑析制黄曲霉素的致突变作用,临床上用于白血病.肺癌.鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗,常食有润肺.清心.调中的功效,可以止咳.止血.开胃.安神。
金雀花;学名叫锦鸡儿,又称白鲜皮.大狗吉.金孔雀.蝶形花科锦鸡儿属,分布于云南地区,生长于山坡灌丛中,属落叶灌木,株高1—2米.金雀花之所以珍贵,一是因为它属纯绿色食品,生长在山郊野外,生长环境较为洁净:二是因为它的花期短,新鲜,数量少,采集有一定难度:三是因为它营养丰富.据《滇南本草》记载:金雀花,性味甘温,无毒,入肝.脾经，有滋阴健脾。活血润肠。祛风利湿等功效。可治痨热咳嗽，头晕腰酸，小儿疳积，乳痛，跌打损伤等症。现代医学研究证实，金雀花中有梅甙,对黑色素瘤和淋巴白血病有一定的抑制作用,可作为皮肤癌患者的食疗品.
枇杷;古称无忧扇,又名金丸.腊兄.卢橘等,因果实形状似琵琶而的名,属蔷薇科植物.其果实柔软.多汁.甘酸适度,为初夏水果中的珍品. 枇杷中含有丰富的甲种维生素和糖.钙.镁等元素营养价值很高.枇杷中所含的有机酸能刺激消化腺分泌,对增进食欲 .帮助消化吸收.止渴解暑有相当的作用.枇杷中含有苦杏仁甙,能够润肺止咳.祛痰,治疗各种咳嗽.枇杷果实及叶有抵制流感病毒的作用,常吃可以预防四季感冒.枇杷叶还可以晾干制成茶叶,有泻热下气.和胃降逆之功效,可辅助治疗各种呕吐呃逆.中医以叶入药,性平.味苦.有清肺.舒气等供销.枇杷花不仅能熬汤治头痛.伤风,而且是珍贵的蜜源,其蜜为高级滋补品.枇杷核还可以酿酒的原料.
香椿芽;就是香椿树叶的嫩芽,是我国独有的一种生菜,故有“树上青菜”之说。又因每年清明节前后椿枝发出椿芽,所以香椿芽又叫“春天芽”,民间也有“春菜”等说;还因椿芽含有一种诱人食欲之独特芳香,故又被人们誉为“香椿头”,它曾列为“小八珍”之一。香椿芽,种类很多有:红香椿.褐香椿.黑油椿.红油椿.椿甜树.青油椿等。以香《芽叶为蔬始于汉代。李时珍在《本草纲目》中也说:“椿木皮细肌实而赤，嫩叶香甘可茹。”香椿芽营养丰富，为蔬菜中不可多得的珍品。香椿芽在营养上具有下列特点:第一，含有丰富的维生素c。每100克嫩茎叶中含维生素c40毫克,在蔬菜中属于富含维生素c的种类。第二,含优质蛋白质。虽然蛋白质含量并不算很高,一般在2％左右（有的品种可达8％以上）,但它富含人体必需氨基酸,生物学价值较高,属于优质蛋白。第三,维生素E含量较丰。每100克嫩茎叶中约含0.99毫克。第四,磷、铁等矿物质含量高。磷含量达147毫克/100克，铁含量达3.9毫克/100克，比多数草本蔬菜有过之而无不及。《本草纲目》也载；香椿有“嫩芽瀹食、消风祛毒”的功效。《唐本草》等多书记载；香椿有治疮疥、风疽、健胃止血、消炎、杀虫、治子宫炎、肠类、痢炎、尿道炎。现代医学研究认为；香椿有保肝、健脾、补血、舒筋和消炎抗菌抑菌之用。
绿豆又叫青小豆,有“济世之良谷”之说。绿豆富含B族维生素、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧气酶、铁、钙、磷等多种成分，蛋白质含量比鸡肉还要高，热量是鸡肉的3倍，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍,维生素B2以及磷等也比鸡肉含量高。现代医学认为：绿豆有解毒作用，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水份,而且还能及时补充无机盐,对维持体液电解质平衡有着重要意义。经常食用绿豆还可以补充营养,增强体力。
莼菜是一种多年生长水生植物，野生于长江以南的湖泊和池塘中,尤以苏南太湖、杭州西湖出产最多,也最著名.莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，背面分泌出一种类似琼脂的粘液,含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份,可煮杨炒,不仅是风味独特的珍贵蔬菜而且有清热润肺、利尿、消肿、解毒、健味、止泻等功效。
白果，又名银杏,是现存种子中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称。食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。明代李时珍曾说：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便”。经试验白果对冠心病、心绞痛脑血管疾病也有一定的疗效。
莲藕;藕,又名莲菜、莲根、荷心,其通身是宝,既可以作菜,又可当果,还是常用药品。中医理论认为:莲藕,味甘,性凉,熟用性微温。归脾、冒、心经。能清热生津,凉血止血,散淤止痛;熟用能补益健脾,止泻,益血;还具有醒酒作用。众多养生食谱也将莲藕列为养生健身良食。《随息居饮食谱》记有:“藕以肥白纯甘者良,生食宜鲜嫩,煮食宜壮老。”现代医学理论分析,莲藕富含淀粉、钙、磷、铁及多种维生素,又含有糖类、蛋白质、天门冬素、焦性儿茶酚等,尤其是含维生素C最多,因此可用于多种疾病的医疗保健。
鸡冠花;学名Celosia Cristata L.别名:鸡冠头、鸡公花、鸡髻花、鸡角枪、鸡冠苋。科属:苋科。鸡冠花开花时,穗状花序扁平,顶生,貌似鸡冠。鸡冠花有扫帚鸡冠,有扇面鸡冠,有缨络鸡冠,有深紫、浅红、纯白、淡黄四色;又有一朵紫黄各半,名鸳鸯鸡冠;又有紫、白、粉红三色一朵者;又有一种五色者。最矮名寿星鸡冠。扇面者以矮为贵,扫帚者以高为趣。含有极为丰富的营养成分,如脂肪、蛋白质、叶酸、泛酸、维生素、B1、B2、B4、B12、C、D、E、K等多种维生素及21种氨基酸、13种微量元素和51种以上的天然酶和辅酶,其中种子中蛋白质含量高达73%,可以补充粮食含量不足。鸡冠花的药用,在祖国医学中被认为其性味甘凉,其花有清热除湿,凉血止血之功用,主治赤白痢疾、痔漏下血、吐血、咯血、衄血、血淋、崩漏、带下、遗精、乳糜尿等病症;其苗有主治痔疮、痢疾、吐血、衄血、血崩、荨麻疹等病症;其种籽有凉血止血之功用,主治肠风便血、赤血痢疾、崩漏、带下、淋浊等症。现代医学药理试验证明:鸡冠花煎剂对人阴道毛滴虫有良好作用,虫体与药液接触5~10分钟的即趋消失。鸡冠花能增加心肌对缺氧的耐受力。此品可使心室率减慢,血压降低,因此可以降低心肌耗氧量,改善心肌耗氧与供氧平衡失调而绞痛缓解。
橄榄:别名青果、谏果、忠果等,是一种硬质肉果为橄榄科植物橄榄的果实,橄榄树是我国南方的果树之一,秋冬果实成熟时采收,果、叶、根均可入药。它有清热解毒、生津止渴、清肺利咽、健脾开胃、去脂减肥、消酒毒、治骨硬、助消化、正泄泻等功效。橄榄核、壳可制活性炭,核仁可炸橄榄油。
椰子:又称奶桃可可椰子,俗称越王头,古称胥邪。棕榈科常绿乔木椰子的果实,壳硬肉硬多汁鲜果原产东南亚地区,我国海南引进己有若干年历史。椰子是典型的热带水果,其果汁和果肉都含有丰畜的营养成分。现代医学认为,椰肉含有大量的油类物质,而这些物质的主要成分包括棕榈酸.油酸.月桂酸.脂肪酸.游离脂肪酸等。椰肉有补充机体营养.美容.防止皮肤病的作用;椰汁有很好的清凉消暑.生津止咳的功效,还可强心.利尿.驱虫.止呕.止泻。中医认为,椰肉具有补益脾胃.杀虫消疳功效,椰汁有生清.利水等功效。
萝卜:又名莱菔.罗服,萝卜味甘辛.无毒,有化积滞.解酒毒.散淤血的功效。吃后易产生饱腹感,有助于减肥;它能使人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,抑制癌细胞的生长,对防癌.抗癌有重要作用;所含芥子油和粗纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物排出;可降低血脂.软化血管. 稳定血压.预防冠心病.动脉硬化.胆石症等疾病;可消积滞.化痰清热.下气宽中.解毒;此外萝卜还含有淀粉酶和氧化酶等人所需的成分。萝卜有很好的食用.医用价值。
苦瓜:又名凉瓜.锦（金）荔枝.癞葡萄.红姑娘等。原产印度属于葫芦科,它是一年生蔓性植物。它的医用和食用价值都很高,富含蛋白质.脂肪.糖类.维生素.胡萝卜素.粗纤维.凉瓜素以及钙.磷.铁等无机盐。苦瓜有消炎退热.解劳乏.清心明目的功效。苦瓜中含有生理活性蛋白质和维生素B17,对癌细胞有较强的杀伤力,经常食用能提高人体免疫功能,有效预防癌症。凉瓜中独特的苦味成分---金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热的作用。
荷叶:又名莲叶.藕野,为多年生草本植物莲的叶片。荷叶含有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄酸、草酸、琥珀酸及其他抗有丝分裂作用的碱性成分。现代医学证明:荷叶具有解热、抑菌、解痉作用。荷叶苦涩、性平、有清暑利湿,止血的功效。常用于治疗夏季暑热脾虚泄泻等症的食疗。
蕃茄:又名西红柿.它以鲜美的味道.极高的维生素含量和较低廉的价格赢得了老百姓称赞,称它为“水果之王”。蕃茄含有大量的粗纤维,和纤维素和一定含量的钾离子及镁离子。它们都具有降压的作用,能扩张血管,增加血管舒缓度。它还可以降低男性患前列腺癌的概率,使人精力充沛。多吃蕃茄还可以降低胆固醇的含量。这是因为西红柿中含有大量的粗纤维,它在人体内可以和由胆固醇生成的生物盐相结合。生物盐在和西红才柿中的粗纤维结合后,可以通过消化系统排出体外,这样,人体内积存的一部分胆固醇就会自动转化为生物盐,血中的胆固醇含量就会减少。
米饭:营养学家发现米饭所含蛋白质由独特的氨基酸组成,有明显的降低血液中胆固醇浓度的作用。以外,米饭(尤其是糙米饭)营养非常丰富,且包括维生素B1、B2、E及铁质、粗纤维等。这些营养物质有预防脚气病、皮肤粗糙以及延缓衰老的功效。而最受大腹便便的西方人关注的是米饭含热量低于面食,因而具有一定的减肥功效。
大麦苗:大麦苗具有抗氧化功能,可协助人体对抗“自由基”,促进人体健康。现代寻预防医学发现“自由基”,并证实“自由基”对人体有很大危害之后,如何对抗“自由基”医学界认为,人体内的一些“自由基”,会改变脱氧核酸、氨基酸、蛋白质、脂质的分子结构,导致细胞遭受破坏,进而使身体机能提早衰退和老化,是癌症、心血管疾病等慢性病的罪魁祸首。科学家对抗氧化物质进行了研究,发现大麦苗具有抗氧化功能,可使坏胆固醇(低密度脂蛋白)氧化速度减缓,有效减少“自由基”的形成。大麦苗的抗氧化功能,远远超过维生素,约为维生素E的500倍左右。因此,大麦苗是优良的抗氧化的天然食物,食之有益。
川芎;为多年生草本药用殖物,其根茎烤(晒)干入药,含挥发油、阿魏酸等成分，具有活血行气、祛风止痛的作用,是中药配方的重要药材。现代医学研究表明,川芎内含挥发油、生物碱、中性物质(内脂类)、有机酸等成分。川芎浸膏具有镇痛、镇静、降压、镇痉等作用。还能扩张冠状动脉,使冠状动脉血流量增加,血管阻力降低,还可对抗心肌缺氧等。具有祛风、活血、润肤、止痒之功效,有利于面部营养改善。现代药理证明,川芎能扩大头部毛细血管,促进血液循环,增加头发营养,并使头发有良好的柔韧性,且能延缓白发生长,保持头发润滑光泽。
夏枯草;为唇形科植物夏枯草的带花的果穗。我国各地均产,主产于江苏、浙江、河南、安徽等地。植物原生于荒地、路旁、山坡草丛中。喜温和湿润气候,耐寒。对土壤最宜生长。味苦、辛，性寒。归肝、胆经。功效清肝泻火,散结化淤。临床用名夏枯草。现代医学研究表明,夏枯草有降血压、降血糖、抗病原微生物、抗炎、抑制免疫功能、抗心肌梗塞、抗凝等作用。
蕨菜;又名龙爪菜,拳菜。蕨菜干以舂夏交替之时山民采摘的鲜嫩野生蕨菜为原料,经高温杀菌烘干而成,味道鲜美,营养丰富,属纯天然野菜食品。早在先秦时期蕨菜干就已成为贡品,有“山菜之王”的美誉。蕨菜有药用功效,蕨菜性寒味甘,具有驱虫、清热解毒、补气升阳、利尿消肿、托疮排汗、回表止汗、驱风散赛、降压和促进细胞更生的功效。有一定的滋补作用。
笋;笋是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的绿色天然保健食品。常吃竹笋,不仅能促进肠壁蠕动,增进消化,而且能将肝肠中有毒物质吸附带走,减少有毒物质的积留和吸收,特别是笋干中富含酪氨酸、Ge、Se、等微量元素,对抑制癌细胞产生,防止姨腺退化,保持人类延年益寿具有极为显著的药用动能。
槐花;口感清香脆嫩、微甜、人肴古来有之。它既可以鲜食,亦可干制储存;既可单独成菜,也可与其它荤素料搭配。鲜槐花以花瓣尚未绽放时的口感为佳。现代药理研究发现,槐花具有抗炎、消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化、抗菌等作用。中医认为其味苦,性凉,可清热、凉血、止血,并可预防中风。
甘草;别名甜甘草、甜草,是蝶形花科多年生草本植物,其根茎呈圆柱形,含有甘草甜素,此外尚有多种甘草甙、香豆素、伞花内脂。甘草最大特点就是“中和”,甘草能“协和诸药,使之不争”,故有“灵通”、“国老”之谓,更被药物学家李时珍誉为“药中良相”。甘草茶还有镇咳、祛痰等功效。另一角度表明了甘草调和诸药、和美众味的功效和作用。
蓟菜:又名小蓟.野红花.刺儿菜。属菊科植物,多年生草本。高20～50公分,根状茎长,全株无毛或有丝毛壮。叶互生,卵形或椭圆形,边缘有刺,两面有白色丝壮毛。头妆花序顶生,夏季开紫红花。小蓟食用部位是嫩叶。据资料介绍;每百克小蓟叶含水87克、蛋白质4.5克、脂肪0.4克碳水化合物4克、粗钎维1.8克、钙254毫克、磷400毫克、铁198毫克、胡萝卜素5.99毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸2.2毫克、抗坏血酸44毫克,其中还含有生物碱、皂甙等药用成分,有止血、抗菌等作用。中医认为:小蓟味甘、性良、入肝、脾经,具有凉血、祛瘀、止血之功效.
苦苦菜:又叫苦菜、苦买、野苣等,古代人称之荼,现代学名苦苣菜。苦苣菜是菊科中的苦苣菜属,一年生或两年生草本。嫩苗可食用,对治疗糖尿病有显著疗效。
薏米:属禾本植物,又名薏仁、六谷米、薏苡、米仁、水玉米、菩堤子、胶念珠等。它是我国古老的食药皆佳的粮种之一。民间对薏米早有认识,并视其为名贵中药,在药膳中应用很广泛,被列为宫廷膳食之一。薏米的营养价值较高,所含蛋白质远比米、面高。人体必需的8种氨基酸齐全，且比例接近人体需要。脂肪中含有丰富的亚油酸；所含B族维生素和钙、磷、铁、锌等无机盐也十分可观。而且它还具有容易被消化吸收的特点，对减轻胃肠负但、增强体质有益。薏米含有药用价值很高的薏醇、B-Y两种谷甾醇，这些特殊成分也就是薏米具有防癌作用的奥秘所在。因此，它被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲，它又被称为“生命健康之禾”，在日本则被列为防癌食品。薏米还是一种美容食品，常食可保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效；经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。
罗汉果；又名拉汉果、拉汉果、青皮果、罗晃子、假苦瓜等肾，瑶族称之为罗汉表、根罗哼表等。为葫芦科植物罗汉果的成熟果实。产于我国的广西、广东、云南等省区一些阴湿区。罗汉果为长寿果，是延年益寿的滋补佳品。传统医学认为，罗汉果性味甘凉、无毒、归脾、肺二经，有清肺止咳、润肠通便、消肿止血之功效。适用于治疗肺热咳嗽、百日咳、咽喉肿痛及肠燥便秘等症。止咳清热、凉血润肠、治咳嗽、血燥、胃热便秘等症。《岭南采药录》也称本品有“理痰炎咳嗽和猪精肉煎汤食之，将其鲜品掏烂取汁兑茶饮之疗咽喉炎、百日咳”。现代医学证明，罗汉果含有丰富的蛋白质、多种维生素、果糖，还含有一种S-S糖甙,这种物质比蔗糖的甜度还要高300倍,所以其甜如蜜,并且无一般的食糖之弊,是糖尿病患者及体胖者的美食良药。罗汉果肉还含有一种抗癌成分,它对喉癌、肺癌、食道癌、大肠癌有一定的治疗辅助治疗作用。此外,罗汉果叶可入药对金黄葡萄球菌白色葡萄球菌、卡他双球菌等多种致病菌均有较强的抑制作用。
无花果;又名蜜果、奶浆果、品仙果、天生子。属桑科,因花小,藏于花托内,又名隐花果。由于其树叶浓密厚大,所开的花却很小,经常被枝叶掩盖,当果子长出时,花已脱落,所以人们认为其是“不花而实”,因而得名。无花果除含有人体必需的多种氨基酸、维生素、无机盐外,还含有柠檬酸、延胡索素、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶等多种成分。现代医学证实,无花果能帮助人体对食物的消化,促进食欲,又因其含有多种脂类,故又具有润肠通便的效果;所含的脂肪酶、水解酶等成分育降低血脂和分解血脂的功能,可起到降血压、预防冠心病的作用。
金银花;又名银花、金花、忍冬花、金藤花。每当夏季来临,我国南北诸省的山区、丘陵,都有这种藤蔓植物,开黄白两色的鲜花,清香扑鼻,这就是金银花。花开时初为纯白,继而变黄,十分好看。采集该花颇有讲究,须在晴天清晨露水刚干时摘取,并及时晾晒或阴干,这样药效才佳。金银花冲之代茶,嗅之气味芬芳,饮后神清气爽。夏秋服用金银花茶,既能防暑降温、降脂减肥、养颜美容,又能清热解毒、百病不生,是现代人保健养生和防疫防病的绝好佳品。近年来,金银花茶、金银花露、金银花晶、含有金银花的牙膏和香烟、啤酒也都相继开发生产告。
何首乌;是一种多年生的藤本植物,在现代植物分类学上属蓼科,李时珍在《本草纲目》中把它归入蔓草类。它根部细长,心末端膨大成粗壮块根,外色黑褐,内色红紫,夏秋开花,花色黄白。何首乌多生于山野石隙、墙角和旷地上，在我国各地都能发现它的踪迹。何首乌含有较多的卵磷脂是构成神经组织,特别是脑脊髓的主要成分,同时为血球及其他细胞膜的重要原料。此外,何首乌中含有较多的蒽醌衍生物,具有促进肠蠕动、降低血中胆固醇、抗衰防老的作用。在中医文献中早就有“何首乌能止心痛、益气血、乌须发、悦颜色、长筋骨、益精髓、延年不老”的记载。中医学认为,何首乌的根,味苦甘涩,具有补肝益精血功能,主治血虚头晕、遗精腰酸等病症。生的何首乌在中医学上称“鲜首乌”,能润燥通便,还能治疗疮疖瘙痒、痈疽肿毒。何首乌的地上茎称作“夜交藤”或“首乌藤”,具有养心安神的功能,对虚烦不眠、多梦等症均有良好的疗效。此外,何首乌对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、人型结核杆菌等也有显著的抑制作用。
冬虫草;冬虫草有滋补肺肾、止咳定喘、补益阳气的功效。药理实验证明,冬虫草对结核杆菌、链球菌、葡萄球菌有明显抑制作用;有平喘作用;能提高人体细胞免疫功能。可用于治疗肺虚久咳、气喘、肺结核、肾结核;肾功能不全;肾虚腰膝酸痛,阳痿遗精;病后体弱,神经衰弱。对化疗引起的白细胞下降也有防治作用。
党参:党参别名潞党参、汶党参、晶党参、为桔梗科植物党参的根。目前商品药材主要有西党、东党、潞党、条党、白党等类。前三类植物主要为桔梗科党参属植物党参及其变种素花党参。条党的原植物为川党参,白党的原植物为管花党参。
烟草:吸烟危害人体健康,使人易得咽喉癌、肺癌,这是众所周知的常识。有鉴于此,世界各国正在大张鼓地开展禁烟活动,其中欧、美等发达国家尤其重视。但是,世界上的事物是相当复杂的。近年来各国科学家又不约而同地发现，即使将来全世界的人都戒了烟,烟草作为一种营养值较高的农作物,非但不会灭绝,反而会大面积地扩种。是因为烟草在不久的将来会成为人类的特殊粮食。几千年来，人类所需要的蛋白质,都是依赖于高等动物和植物,而动物蛋白的生产也主要来源于植物饲料。自古以来人们特别青睐大豆,因为大豆是植物中蛋白质含量的佼佼者。但是,将来大豆不得不“让位”于烟叶了。因为烟叶（指未成熟的青叶）所含的蛋白质,无沦从数量上还是质量上,都远远超过了大豆。据计算,1公顷（15亩）烟叶,收获后可提取出3.5吨蛋白质,而1公顷大豆最多只能产0.8吨蛋白烟叶中蛋白质,两者相差4倍多。此外,烟叶中蛋白质的氨基酸含量比大豆多,且所含氨基酸的比例也更接近人奶中氨基酸的比例。烟叶中提取的蛋白质结晶,加水搅拌后可变成鸡蛋清一样的糊状胶体,进而可制成各种精美可口的雕花糕点;点上盐卤,又可变成白嫩的“烟叶豆腐”其味道比今天市场上的“雪白豆腐”更鲜美;在冰冻条件下可制成松软的奶油,这种奶油与目前市场上的动物性奶油相比,有两大优点，二是产热量少（多食不会肥胖）。此外烟草蛋白还可翻出不少新的品种。烟草中的柠檬酸、苹果酸等可提取出作为饮料的天然原料，质量和口感远远胜过目前市场上的人工成原料。当然。要使烟叶成为人们餐桌上的美味佳肴，还绝非近几年能指望到的，还有待于解决好几个关键性的难题。如何除去烟草特有的烟辣味？如何使蛋白质不变性而全部提取出来？等等。但可以相信，生物医学工程技术是一定会解决这些难题的！
芡实;又叫鸡头米、鸡头莲、刺莲雁头、芡子、鸡头苞、水鸡头、苏芡等,为睡莲科植物芡的种仁。古书中说它是“婴儿食之不老,老人食之延年”的佳品,具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点。现代医学证明,芡实含碳水化合物极为丰富,而含脂极少,容易被人体吸收,能及时给人体补充营养素。芡实的收涩之性,可以改善生殖系统的循环状况,改善男性精虫稀少症状,并能调理女性体质虚弱、白带增多、冷感等状,此外对于成人小便失禁、尿频、久泻不止也有疗效。长期食用还能促进血液循环,使脸色红润，聪耳明目、美化肌肤防老抗衰。
黄豆；与青豆.黑豆统称为大豆。它既可供食用，有可以炸油。黄豆营养价值很高，所含蛋白质很高，所含蛋白质比鸡蛋高2倍，比牛乳高1倍，故被称为“豆中之王”.“田中之肉”.“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。黄豆中的大豆蛋白质和胆固醇能明显地改善和 降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率;大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性.健脑和防止脂肪肝形成的作用;黄豆中的皂角苷.蛋白酶抑制剂.异黄酮.钼.硒等抗癌成分,对前列癌.皮肤癌.肠癌.食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用;黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似,可以成为辅助治疗女性更年期综合征的最佳食物;大豆还富含钙质,对更年期骨质疏松也有疗效;吃黄豆对皮肤干燥粗糙.头发干枯者大有益处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤长葆青春。
杏；又名甜梅、叭达杏。杏果和杏仁都含有丰富的营养物质。杏果肉黄软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季的主要水果之一。杏果可以生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分。甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。未熟果实中含黄酮类较多。黄酮类有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。因此，常食杏脯、杏干，对心脏病患者有一定好处。杏仁营养价值极高，富含蛋白质，碳水化合物、粗纤维、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌、铜、锰等微量元素和多种维生素。杏是维生素B1含量最为丰富的果品。杏仁中硒的含量最高，硒有明显的延缓细胞和机体衰老的功能；杏仁中所含的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等是极其珍贵的药用物质，具有润肺散、寒驱风、止泻、润燥之功能。许多古代中医学书中都记载杏仁有润肺、平喘止咳、祛痰消积、润肠通便的作用，民间也常用其治疗慢性气管炎、神经衰弱、小儿佝偻病等。
鸡骨草;是豆科植物广东相思子的带根全草,为木质缠绕藤本,是流传于民间的草药,古代本草书上无记载。主要含相思碱、胆碱等有效化学成分。目前较普遍地应用于治疗乙型肝炎及降酶。其性味甘凉,无毒。鸡骨草的种子含红豆碱,有毒,不可内服。因此,采收加工时需去除荚果。同属植物毛相思子是鸡骨草的一个常见伪品或代用品,外貌与广东相思子极相近。但它为缠绕草本,茎细长而柔软,长着黄色长柔毛;小叶11~14对,长1.4~2.4厘米,叶脉两面不明显;花密集,常4~8朵聚生,请与鸡骨草区别开来。
葱;含有葱素、石油谜、氯仿、丙酮等，可降低血糖、血清胆固醇和血压,还能刺激胰脏分泌消化液,帮助人体细胞更好地利用葡萄糖。因此,葱不仅可食用,而且是治病良药,它可以治疗耳朵痛、嗓子发炎、痰多、打酸嗝、伤风感冒和咳嗽、头皮屑、阳缩、前列腺炎、鸡眼、便秘有显著疗效。
菊花;别名菊华、秋菊、九华、黄花、帝女花。菊属有30余种,中国原产17种,主要有:野菊、毛华菊、甘菊、小红菊、紫花野菊等。喜凉爽、较耐寒,生长适温18~21度。用菊花泡茶,气味芳香,可消暑、生津祛风、润喉、养目、解酒。菊花羹是将菊花与银耳、莲子,煮或蒸成羹食,加入少许冰糖,可去烦热、利五脏、治头晕目眩。菊花酒由菊花与糯米、酒曲酿制而成酒,古称“长寿酒”,其味清凉甜美,有养肛、明目、健脑、延缓衰老等功效。菊花粥将菊花与粳米同煮,能清心、除烦。
田七花;田七即三七,为五加科植物人参三七的干燥根。因其形状类似人参,又称参三七。主产于中国云南,以夏秋季采集为佳,统称“中国云南春三七”。田七总皂甙可缩短血凝时间,促使血小板聚集并使全血粘度下降;其含有的黄酮甙能增加冠状动脉血流量,扩张冠状动脉,改善心肌缺血管病状态,从而具有止血活血、防治心血管病作用。另外,还能降低转氨酶的活性,增加血清蛋白含量,达到保护肝脏的目的。
生地;中药地黄为玄参科植物的根茎,每年10~11月采集,晒干即成生地。生地:性寒,功能为凉血清热、滋阴补肾、生津止渴,常用于治疗骨蒸痨热、咽喉燥痛、痰中带血等症。由生地为主制成的六味地黄丸,就是著名的补肾良药,临床还常用于慢性肾炎、高血压、神经衰弱、肺结核等病的治疗。
熟地;生地制成熟地后,药性由寒变微温,其功能也发生变化,成为补血药。熟地配当归、白芍、川芎就是大名鼎鼎的“四物汤”,常用于治疗血虚症。
巴戟；辛、甘，微温。归肝、肾经。含维生素C、糖类、树脂类。补肾阳,强筋骨,祛内湿,还有平衡激素及降压作用。用于腰膝无力、关节酸痛、小便失禁、阳痿、遗精、风寒湿痹等症。每次用量为6~15克。真巴戟呈扁圆柱形,略弯曲,长短不等,直径0.5~2厘米。表面灰黄或暗灰,有纵纹及横纹,质韧,肉厚易剥落。断面皮部厚,紫色或淡紫色,易与木质部剥离,木部坚硬,直径1~5毫米,色黄棕或黄白。味甘微涩。常见的伪品有假巴戟天、羊角藤、虎刺，也都是茜草科植物，用其干燥根冒充巴戟。假品的外型、颜色、表面特征都与真品相似，但断面决然不同。其中羊角藤味相似但皮质部薄而木质部较大；假巴戟天皮部极薄，内面紫蓝色，木质部也较大，味微甜无涩；虎刺外形如连诛状，味微酸。
淡菜；正名为贻贝，又叫红蛤、壳菜等，是生活在浅海岩石上的一种软体蚌类。在捕捉到之后，若暂不鲜吃，则不加盐晾干，所以称其“淡菜”，产于浙江近海，肉红紫色，味美，为营养食品，亦可作药用。淡菜含有丰富养，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素和其他微量元素,此外,它还含有多种人体必需氨基酸,所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸,这些成分对改善人体的血液循环功能有重要的作用.淡菜是补虚益精、温肾散寒的佳品，凡属久病精血耗伤、羸弱倦怠、眩晕健忘者均可常食之；常食淡菜还可治疗阳痿早泄、肾虚和妇女崩漏等症。中医认为淡菜可以补虚,去胸中烦热,降丹石毒。
南瓜；也叫“中国南瓜”，俗称“番瓜”、“饭瓜”。属葫芦科，一年生草本。南瓜含有糖类（葡萄糖、蔗糖、戊聚糖）、脂肪、维生素、胡萝卜素、甘露醇以及丰富的瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴硷腺嘌吟等成分。南瓜性味温甘 ，具有补中益气、健脾暖胃的作用，多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品。”南瓜自含有的特殊营养成分可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，具有防癌、美容和减肥作用，在国际上已被视为特效保健食品。
天麻;为兰科天麻属多年生寄生植物，又我名赤箭、定风草、水洋芋等，是一种名贵药材。须与蜜环菌共生，喜生于凉爽湿润、疏松肥沃、腐殖质多的砂质土壤中，主产于云南、四川、贵州、陕西，尤以云南那昭通产者质优。所产于麻个大、肥厚、色黄白，呈半透明状，质坚实。可用来炖肉汤或鸡汤。天麻含天麻甙、天麻甙元、天麻醚甙、派立辛、香草醇、β-甾醇、对羟基苯甲醛、柠檬酸、琥珀等人体需的营养成分，是一种富含多种营养品成分、药食两用的纯天然保健食品。天麻除含淀粉、蛋白质、脂肪外，还含水量有丰富的维生素、钙 、磷、铁、钾、镁等微量元素。天麻性平，味甘 、无毒。李时珍在《本草纲目》中对天麻的功效作了归纳性的论述：“久服天麻益气力，肥健，增年消臃肿，下肢满，寒疝下血；主治风湿、四肢痉不遂；小儿风痫、惊气，助阳气，补五痨七伤；风虚 眩晕状痛，通血脉，开窍，服食无忌。”现代医学研究证明，天麻能平肝熄火、益据、镇惊安神、止晕、活血祛风湿、降血脂、血压、软化血管、增强血管的弹性，新鲜野生天麻用于美容，可使皮肤焕发。
丝瓜;是葫芦科、丝瓜属，一年生、攀援性藤质草本的瓜类蔬菜，以幼嫩的瓠果供食用。丝瓜原产于亚洲热带地区。我国的云南省可能也是一个起源地区或是驯化中心。丝瓜的果实为短圆柱至长圆形，呈瓜状；老熟干燥后瓜内线状的纤维罗织成网,因此命脉为丝瓜。丝瓜嫩果可供蔬食而得名菜瓜（如台湾）；老熟后瓜瓢称丝瓜络，可作抹布洗涤器具，故又名之布瓜、洗锅罗瓜，或简称洗锅罗。丝瓜入药有凉血解毒、补肾填精等作用，但因其性冷，多食反会导致滑精、败阳，因而双有着纯阳瓜和倒阳瓜（均见《滇南本草》）的称谓。
人参果;人参果又称蕨麻,它是蔷薇科,委陵革属多年生草本植物鹅绒委陵菜的地下肉质块根,属于野生菜类蔬菜,以肉质块根供食用。产于西北和西南地区的河谷或湿润草原地带的植株，其肉质根较为发达，人们称其为“人参果”，人参果和东虫夏草及发菜合称“青海三宝”，同时又是藏菜系统的知名烹饪原料。鹅绒委陵菜的地下肉质块根呈棕褐色，纺锤或球形,其外观既像人参,又似草食蚕,所以人们依据外观形态特征以及食用和药用功能,比照传统补益要药人参而命其名为“人参果”.由于它所具备的兹补功能,又得到延寿果、长寿果等誉称.在其主产地域的青藏高原,藏族称之为“戳玛”或“卓老沙曾”.人参果的原植物;鹅绒委陵菜属的一个种。委陵菜以果实特征命名。其果实卵形为瘦果。人参果味清香甘甜，富含淀粉以及蛋白质.钙.铁.磷和尼克酸。采挖除作烹煮食用以外，藏人有时还拿它作为食糖的代用品。人参果还可加工成粉和粥，或作酿酒的原料。由于人参果含有鞣质.委陵菜甙和亚油酸等成分,入药还有理血.温补.镇咳和祛痰等功效.委陵菜的根叶均有清热解毒和抑菌作用,常用于治疗痢疾和肠炎,因而又得到痢疾草的别称.
