致癌大敌——霉变食物！

  很多人都认为“癌症”这两个词离自己很遥远，但现实却并非如此。尤其每年单位体检后，“癌症”这两个字就会落在最让你意想不到的人身上。我身边接触最多的是学医的人群，他们医术高超且受人尊敬。但当面临“癌症”时，他们也只能选择无奈与接受。有时会觉得世界为何如此讽刺，医生、护士救一辈子人或刚开始想要救人，但却遇到“癌症”这两个字而不能自救。而未学医的人们，面对“癌症”岂不觉得更加无助！

  其实引起“癌症”的原因很多。但和我们息息相关的就是饮食模式与饮食习惯这些方面。平时我们的不在意，便会把“癌”吃道身体中去。食物本身对身体是有益的，但如果错误的食用就会适得其反了。

  食物变质是我们在日常生活中经常遇到的事。粮食、谷物发霉了。油产生哈喇味。水果软烂了都是食物变质的表现。而这些食物变质主要是由于温度、湿度、紫外线、氧气光照等原因，导致食物被真菌污染迅速繁殖变质，并失去一定营养价值，甚至产生有害毒素。以下几种毒素便是罪魁祸首：

一、黄曲霉毒素

  黄曲霉毒素具有极强的致癌性。主要污染的食物以花生、花生油、玉米最严重，大米小麦、面粉较轻，豆类食物一般很少污染。其他食物包括薯片、白薯干、胡桃、杏仁、瓜子等也有报道曾受到过污染。我国及亚非洲国家肝癌流行病调查发现，人群膳食中的黄曲霉素污染程度与原发性肝癌的发生率呈正相关。例如，非洲撒哈拉沙漠以南的高温高湿环境，黄曲霉素污染食品较为严重，当地发生肝癌的发病率较多。

二、赭曲霉毒素

  赭曲霉毒素主要包括赭曲霉毒素A、B、C、D四类。而赭曲霉毒素A是这四类中毒性最强的。有研究证实赭曲霉毒素A是一种肾脏致癌剂，用40mg/kg赭曲霉毒素A的饲料喂小鼠两年，动物全部出现肾病，部分出现肾癌和肾腺瘤。赭曲霉毒素A主要会污染玉米、大豆、可可豆、大麦、柠檬类水果以及腌制的火腿、花生豆和咖啡豆中。

三、展青霉素

 展青霉素是由多种真菌产生有毒的代谢产物。主要存在霉变的面包、香肠、水果、苹果汁、苹果酒等食物中。有研究表明如果给小鼠皮下注射展青霉素，每周两次，61-64周注射部位会出现纤维肉瘤，将瘤细胞注射到小鼠皮下，肉瘤还会继续生长。而考虑到很多原因都可导致小鼠注射部位形成纤维肉瘤，对展青霉素的致癌作用还需要进一步研究。虽然如此，但为了对我们自己的生命负责，还是不要选择上述霉变食物。

四、伏马菌素

  伏马菌素主要污染的是玉米及其制品，具有促癌和致癌作用，在动物实验结果显示主要会引起原发性肝癌。

下面我给大家介绍一些食物防霉变秘籍，可以有效的远离霉变食物：

1、合理挑选食物——用色味来判断

  颜色的变化是食物外观形象上最重要的特点，我们可以很直观的发现：受潮的大米、玉米等粮食表面会出现绿色、白色或黑色的斑点。食物味道的变化也是很直观的：坚果类及油脂类食物变质后，在食用时会有很强的哈喇味，再尝出异味后一定要将其吐出，因为极小的量也会给身体带来意想不到的危害。

2、合理的储存会有防止毒素产生——避光、通风、低温、防潮

  购买回来的大米、油脂等食物，应放置在避光、低温、通风的环境，而远离水分的污染更是防霉的关键。坚果类食物也容易受到污染，我们可以购买一些密闭的瓶子，把未吃完的坚果放置其中，每次吃的时候倒出一把（坚果每日食用量为手一把的量，包括果壳在内），然后立即将瓶子盖好，减少与空气接触而避免发生氧化霉变。（食用油也是如此）

3、去除毒素要合理——挑出、反复搓洗、加碱

  一些人认为，变质的食物，经过高温处理后就会将毒素去除，其实这种想法是错误的。如黄曲霉素要在280度才会被破坏，而家中烹调温度通常是无法达到的，因此高温处理不是绝对有保障的。

  对于发霉的花生、玉米等食物应将其挑出弃之。轻度发霉的粮食可以反复搓洗或高压锅煮饭。而对于含黄曲霉素较高的植物油可采用加碱的方法进行处理。当然最安全的地方法就是将污染的食物丢掉。尤其是水果坚决不要吃。尽管有时只是小部分发霉，即使把那部分弄掉也不行，一旦水果发霉，其它部分看上去是好的，实际整个水果内部已经被霉菌“污染”了,所以为了健康不要吃。

 

  虽然“癌症”很恐怖，但如果我们在饮食上多注意一点，那么“癌症”也会远离我们一点。因此，为了我们自己、家人、好友以及我们周围所有人的健康，就要相互影响，养成良好的饮食习惯与饮食模式。或许由于我们的改变，“癌症”有一天也将写进历史！

 

参考文献：

【1】葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京:人民卫生出版社，2005.9

【2】王永军.营养专家谈健康饮食.北京：中国轻工业出版社.2010.1