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专家：孙树侠 中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长 于仁文 北京军区总医院高级营养配餐师 补钙是一个长久和持续的话题。以前我们说得最多的就是钙与骨骼之间的关系，但是您知道吗？其实钙对于我们身体的很多部位都有着非常重要的作用。更多内容请收看由中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长，孙树侠教授。以及北京军区总医院高级营养配餐师，于仁文老师主讲的《七旬营养师的养生经——秋冬篇》  钙必须由体外摄入，我们的人体是自己生成不了钙的，所以不光是老人，所有人都面临补钙的问题。只不过随着年龄的增长，体内大量的钙被消耗掉了，如果外界摄入不够，就需从骨骼中将钙调入血液，造成骨密度下降，就出现了大家比较熟悉的骨质疏松症。孙老师根据自己多年补钙经验，为大家制定了全新的“补钙三部曲”。  50岁以上的老人钙摄入量以1000毫克/天为最佳。65岁以上的老人则最好补到1500毫克/天。人体有一个规律，当体内钙水平过低时，会增加食物中钙的吸收率。这是经过研究发现的规律，所以通过食物来补充钙的摄入，是一个不错的方法。适应症、禁忌、注意事项请收看本期节目。  人体摄入的维生素D主要靠日晒获得，来自阳光紫外线照射皮肤合成的维生素D摄入量是食物无法比的。季节变化，寒热交替之际，早晚的温差比较大，这时候人体对钙的吸收也会增加。但此时人人因穿衣增多，皮肤接受紫外线的几率降低，人体自身合成维生素D的概率减少，所以要格外增加膳食维生素D的摄入量。适应症、禁忌、注意事项请收看本期节目。  从食物里面多增加维生素Ｄ的摄入，专家给大家推荐的是干香菇。鲜香菇经过晒干了以后，水分脱去了，再重新发制出来以后，香味非常浓郁，而且菌类里面含有麦角固醇，经过晾晒以后，阳光里面的紫外线和麦角固醇一起，会合成维生素D，可以帮助钙吸收的。适应症、禁忌、注意事项请收看本期节目。  我们人体当中，维生素K可以帮助钙利用，同时提高成骨细胞活性，降低破骨细胞活性，帮助凝血，经常出鼻血的，或者一碰就乌青的人，比较适合多吃维生素K。适应症、禁忌、注意事项请收看本期节目。  《七旬营养师的养生经—秋冬篇—2》 关键词：补水 大麦茶 猪蹄 胶原蛋白 维生素c 秋冬季节，气候非常干燥，身体容易出现缺水的情况。当湿度低于50%，就要开始注意补水了。请继续收看由中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠、北京军区总医院高级营养配餐师于仁文主讲的《七旬营养师的养生经—秋冬篇—2》。  “补水工程”的第一步是喝足水。有些人喝茶会影响睡眠，孙老师给大家推荐大麦茶。大麦茶不含茶碱、咖啡因，不刺激神经；相对于酒和甜饮料而言，大麦茶基本上没有什么热量，且其中的矿物质和维生素含量较高，适合血糖、血脂偏高的人群。适应症、禁忌、注意事项等请收看本期节目。   “补水工程”的第二步是锁住身体中的水分，提高胶原蛋白在身体中的合成率。一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白，主要存在于皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏、血管等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。更多内容请收看本期节目。  专家提示：蛋白质进入体内分解之后会变成小分子氨基酸，并不会直接变成胶原蛋白。胶原蛋白的合成需要一定条件，所以在吃猪蹄的时候，还要加上富含脯氨酸和赖氨酸的豆类，以及富含维生素c的食物，这样才能提高胶原蛋白在体内的合成概率。更多内容请收看本期节目。  《七旬营养师的养生经—秋冬篇—3》 关键词：维生素A、上皮细胞、果糖 天气一天天转凉，身边感冒的人开始变多了，不知道您或者身边的人除了感冒之外，有没有出现下列这些症状？究竟出现这些问题，都有可能是什么原因导致的呢？专家告诉我们，缺乏维生素A是原因之一。经常熬夜、脂肪摄入过少、经常喝酒的人都属于易缺乏人群。 专家提示：早在古代就有用牛肝治疗夜盲症的方法，1913年人们才真正弄明白，这是因为牛肝中富含维生素A，牛肝中的维生素A含量是鸡蛋黄的46倍。 专家提示：维生素A可以维持人体的正常视觉，特别是弱光视物功能。还可以维持皮肤、粘膜的正常结构，提高机体免疫力、促进身体生长和骨骼发育，缺乏维生素A会对上皮细胞造成巨大影响。当维生素A不足或缺乏时，上皮细胞损伤，则机体抵抗力下降，细菌病毒更易入侵。胃上皮粘膜细胞受损后胃液分泌减少，较硬的食物或酒精、致癌物等更容易造成伤害，这也是为什么胃炎、胃溃疡的患者更容易患胃癌的原因之一。 缺乏维生素A要补，但专家提示，一定不要补过量，否则会发生维生素A中毒。维生素A的三类食物来源，通常可分为：动物性食物，如鱼肝油、鸡蛋等；植物性食物则主要富含维生素的前体β胡萝卜素，有深绿色或红黄色的蔬菜、水果，如胡萝卜、红心红薯、芒果、辣椒和柿子等；还有一类是药食同源的食物，如紫苏、枸杞等。适应症、禁忌、注意事项等请收看本期节目。 专家提示：荠菜中含有丰富的β胡萝卜素，β胡萝卜素是维生素A前体，β胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，起到同样的保护作用。此外荠菜的维生素Ｃ含量是大白菜的两倍多，含钙量也是蔬菜中比较高的，是非常难得的野菜佳肴。适应症、禁忌、注意事项等请收看本期节目。 专家推荐，充分利用蜂蜜中含有的果糖，来维持上皮细胞的湿润环境。在小分子糖当中，果糖的吸湿效果是最好。它对水分的亲和程度远远高于葡萄糖和蔗糖。在不容易结晶的天然蜂蜜中，比如荆条蜜、槐花蜜等，主要成分就是果糖。用这样的蜂蜜加温水，就是很好的补水饮料。适应症、禁忌、注意事项等请收看本期节目。 《七旬营养师的养生经—秋冬篇—4》 关键词：血脂、胆固醇、鸡蛋、豆浆、果胶 下图显示了常见食物中，胆固醇含量的排行，您知道食物中的胆固醇在什么情况下，会变成坏胆固醇并危害身体健康吗？请继续收看由中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠、北京军区总医院高级营养配餐师于仁文主讲的《七旬营养师的养生经—秋冬篇—4》。 专家提示：食物中对健康危害更大的，是氧化胆固醇和氧化脂肪。研究表明，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA的损伤，从而增加致突变的危险。食物中的胆固醇在受到高温、氧同时作用时最容易氧化。更多内容请收看本期节目。 专家提示：测定表明，刚产出的鸡蛋中，胆固醇的氧化程度几乎为零。随着时间的延长，胆固醇逐渐开始被氧化。烹调受热的时候，鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升，带壳煮蛋的烹调方式，蛋和氧气的接触最少，但是煮的时间不宜过长。适应症、禁忌、注意事项等请收看本期节目。 专家提示：谷类中缺乏赖氨酸、豆类中缺乏蛋氨酸。食物中氨基酸的种类如果不足，就会出现氨基酸的短板效应，按数量最少的吸收。因此，自制豆浆中既要有谷类也要有豆类，才可以达到氨基酸的平衡。针对血脂偏高、内脏脂肪指数过高的人，专家推荐黑豆燕麦豆浆。适应症、禁忌、注意事项等请收看本期节目。 |
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