《山居杂忆》里桂花糖的做法

1. 采集桂花时，整枝带花剪下，再轻轻将花朵从细的青枝上摘下，去蒂去芯，放入白瓷盘中。

2. 检查后倒入纱布袋中，再浸在酸梅干的水里。咸梅干可以从南货店买到。买来后将外面的盐洗净，放在大瓷钵中，倾入沸水，浸数小时。直到沸水冷却，用口尝尝酸液的浓度，如已足够，就将此水倒入一大口玻璃瓶中，这就是浸桂花的酸梅水。桂花在大玻璃瓶酸梅水中要浸三小时以上，这样桂花的色泽就会永远不变了。

3. 与此同时，买来纯白无杂质的大块冰糖，磨成细粉，要细得跟水磨粉一样。然后把在酸梅水中浸了三小时以上的桂花放入捣臼，舂成浆糊状，加入磨细的冰糖粉，拌匀，使它的颜色跟桂花的颜色一样。然后用力舂捣，直到臼内的桂花糖与臼底完全脱离，毫无黏滞之感为止。

4. 取出成对的印板。把捣好的桂花糖泥放入有花纹的印板，然后将配对的印板合上，用手按平，再轻轻揭开上面那块，就可以取下制成的桂花糖了。

5. 在石灰上铺一层矾纸，将制成的桂花糖一粒粒均匀地放在矾纸上，直到糖变干、变硬、入口不化、可在嘴里含很多时候才算符合要求。这时，可以把桂花糖用白绵纸包好，再放入石灰箱（收燥、吸潮）。可存二十年不坏。

南京难得有这么久的秋高气爽的金秋，于是，桂子都被早早招来，忙着开花。

　　单位后花园有棵金桂每年总是早早的开，仿佛报时钟一样，它的开放总是预报所有桂花马上就要开了。这不，某天清晨去上班，刚走到院里，就不由深深呼吸再呼吸，不用害怕换气过度，真的是喜欢这样的香味，甜而不腻，很美好的感觉。呵呵，好香的桂子啊，这是赏花人所谓的头香，就是桂子乍开未开时的花香，特别可爱，特别清香，花香满枝头，四溢沁心脾！

　　每年的这个时候我总是很享受这几天，因为我知道接下来就是灾难，因为太多的桂花一起开放，仿佛预谋好的要一起来谋杀人的嗅觉。这真不是美好的回忆，也将不是美好的享受。

　　同理，美好的爱就是淡淡的，太多不好，太少亦不好，不多不少刚刚好。对我们而言，太淡漠和太浓烈的爱，都是种折磨，都是不适宜的。

　　所有的桂花终于都开过了，就可以在桂子树下铺上报纸，然后收集桂子花瓣做桂花糖。找一个可以密封的细口瓶，洗干净后晾干。两个调羹洗干净晾干收集差不多两个瓶子分量的桂花，洗干净，快速晾干（PS：不能晒，每天最多放太阳底下晒一个小时，最好是摊薄了阴干！）准备大半瓶分量的白糖。

　　至此，准备工作基本齐全了。接下来就是如何做桂花糖了，这纯粹是个技术活，要有耐心的人来做。（因为，桂花要捡干净，最好表有杂质啊什么的，会破坏卖相，影响食客食欲，所以要慎重。拿我自己来说，小半瓶桂花糖，可能500cc的量吧，就耗时三个小时。）废话少说，切入正题。

　　表需选良辰吉日，桂花晾干后，立马就装最好。两个调羹一个挖白糖，一个挖桂花，最好长柄能够到瓶底，因为要用它来压实。先装一层白糖，稍微厚一点，1.5cm左右，然后，就一层桂花一层白糖的加，厚度嘛，可以随意，加一层就要按实在了，第一可以多装一点，第二，少点空气，可以减少桂花氧化变色。最后，记住，最后一层一定要是白糖，且要厚一点，最好是两三cc的宽度。

　　然后，密封，放在阴凉的地方，最好是不要见光。几个月以后，就可以开罐，你会发现，花香四溢，用这个糖蒸桂花糕或是包豆沙包都很好吃。桂花酒酿元宵就更不用说啦。吼吼，说的我自己肚子都饿了，就先写到这吧。

桂花酱营养分析：
1. 桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；
2. 桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄；
3. 桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。
桂花酱补充信息：
桂花酱的其他做法：
1. 将新鲜桂花择洗干净，话梅肉撕成丝；
2. 用干净的密封罐子，一层话梅肉，一层桂花，顺次码好，装了八分满，倒入蜂蜜，蜂蜜应盖住桂花和话梅肉；
3. 用蜡密封好，盖紧盖子，一个月左右就可以吃了，可以泡来当茶喝，也可以涂在面包片上当自制的果酱。
桂花酱适合人群：
一般人群均可食用，糖尿糖患者、体质偏热、火热内盛者慎食。
桂花酱的做法大全，桂花的营养价值，桂花的作用，桂花的用途，桂花的功效，菜谱之家专业提供各种桂花菜肴的制作方法。

如何制作桂花糖   
    桂花糖有的地方也叫桂花酱。其制作方法一般是鲜桂花采回以后，放在器皿里，然后加点盐进行腌制。注意只要加一点点盐就行。通常光是甜味道很单薄的，要加一点盐，才能把味道提起来。另外，盐还可以去桂花的涩味。一点盐洒上去以后，桂花马上从松泡泡的一大堆变成湿湿的一小层了，这时候加糖，就可以腌进去了。盐腌之后要去水，这样才不会涩。然后用糖“蜜”一个晚上，装瓶。

    如果是干桂花，其他原理都一样，只是糖在加之前可以先热一下使其溶化，待凉再加进。

糖桂花的做法 
其法一：新鲜桂花先用盐（一点就行），稍微腌制一下。再放入器皿中。按1：1的比例一层桂花一层糖腌制一个星期，即可食用！D( 
其法二：.桂花洗净浮灰晾干.放入玻璃瓶,撒一点乌梅(碎的),倒上蜂蜜密封时间越久味道越好


桂花糖选用油沾大米煎制蚀糖，以白糖桂花为心糖，火功适宜，上麻均匀，支条整齐。
用来制作的桂花必须新鲜芬芳，待到桂花盛开，把鲜花从树上采下。再加白糖制密封，便成了作心糖的原料。
桂花糖对桂花的选择十分严格，制作也十分考究。

下面介绍一下桂花糖的制作方法吧：
先把采下来的新鲜桂花挑干净，去掉采摘时混入的树枝、树叶和小虫子，在报纸上把桂花均匀的摊开，放在阴凉通风处，一天过后等到桂花逐渐萎缩就可以放在玻璃瓶子里面了。

现放薄薄的一层，然后再放些砂糖，也是薄薄的一层哦，盖满刚才的桂花就可以了，然后再放桂花，就这样花一层糖一层，直到最后所有的花都放入玻璃瓶子后，在最上面盖上厚厚的一层白砂糖就算大功告成啦！这时候你可以看到漂亮的玻璃瓶里一层金色、一层银色，晶莹剔透！！

（瓶子一定要使超级密封的哦）过个一两天，你就会闻到从瓶子里面散发出的阵阵清香，混着砂糖的甜味……二者是在观察玻璃瓶子，桂花中的水分渐渐渗出，把原本白色的砂糖浸透的一颗颗透明似的，美极了……

DIY制作方法： 

鲜桂花采回以后，放一只玻璃碗里，然后加盐、加糖所谓糖桂花，当然要多放糖，比例说不准，就是腌好缩了以后也有差不多一半是糖。盐，只要一点点。光是甜，味道很单薄的，要靠一点盐，才能把味道提起来。要先放盐。一点盐洒上去以后，桂花马上从松泡泡的一大堆变成湿湿的一小层了，这时候加糖，好象就腌得进去了。盐腌之后要去水，这样才不会涩。然后 “蜜”一个晚上，装瓶。如果你是干桂花，其它原理都一样，只是蔗糖(砂糖或棉糖)在加之前可以先热一下使溶化，待凉，加进。

桂花糖有的地方也叫桂花酱。其制作方法一般是鲜桂花采回以后，放在器皿里，然后加点盐进行腌制。注意只要加一点点盐就行。通常光是甜味道很单薄的，要加一点盐，才能把味道提起来。另外，盐还可以去桂花的涩味。一点盐洒上去以后，桂花马上从松泡泡的一大堆变成湿湿的一小层了，这时候加糖，就可以腌进去了。盐腌之后要去水，这样才不会涩。然后用糖“蜜”一个晚上，装瓶。如果是干桂花，其他原理都一样，只是糖在加之前可以先热一下使其溶化，待凉再加进。



把打下来的桂花里面的树叶,小杂质挑干净,筛一下.为了干净,用自来水漂一遍.可以洗去浮在桂花上的灰尘.

3.把洗干净的桂花撩起来,放在纱布上把水沥干,放在阴凉处,不能放在太阳下晒.

4.过个变天后,水沥得差不多了,洒一些盐,用手捏,暴腌一下,等水腌出来后,将容器倾斜一下,用手挤,让腌出来的水流出来,倒掉,这样桂花的涩味可以除掉.尽量把水挤干.

5. 先在瓶底铺一层桂花,放一层白糖,压紧,再一层桂花,一层糖,每层桂花大约1厘米厚,白糖的厚度大约2毫米的厚度就够了,反复操作,知道装到瓶口为止,盖上盖.注意,桂花尽可能的压紧.3天过后,糖桂花的香气再也憋不住了,从瓶与盖的缝隙中跑出来了. 我还没有开盖尝过, 等待有缘的朋友来品尝!



桂花糖
254位厨友加分 平均4.2
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 
材料
桂花，白糖，白酒
做法
1、将桂花在阳光下稍晒三至五分钟，目的是将躲在花中的小虫赶走。 
2、然后洗净一广口玻璃瓶，将桂花薄铺一层在瓶内； 
3、再将白糖薄铺一层压在桂花上，白糖要比桂花稍多些，如此反复直至瓶子将满（不要太满，须留下一小点空间），最上面一层必须是白糖，然后倒进少许三十五度以上的白酒。加入白酒目的是防霉和帮助白糖溶化以及桂花芳香的析出。 
4、密封存放四至五个月后，桂花糖即制成了。制成昀桂花糖是呈褐色的糖浆，内含点点桂花，打开瓶盖，一股桂花香溢出。