菜谱物语——麻婆豆腐 说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了,是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是:麻辣 鲜香 滚烫 酥嫩,这八个字是看电视上听铁钢大厨讲到的,概括了麻婆豆腐的特点!平时这道菜我们都是在外面吃的比较多,今天在家也认真的做了一回,很成功,原来掌握好技巧,我们都可以在家做好的哦! 微辣菜品口味 蒸主要工艺 廿分钟所需时间 简单制作难度 炒锅 所用厨具
食材明细料酒 适量 盐 适量 水淀粉 适量 豆瓣酱 适量 豆豉酱 适量 白砂糖 适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱1. 将豆腐切小块,加水放进锅煮开。
2. 水煮开了,加入小半勺盐里面。
3. 接着倒入水淀粉里面。
7. 猪肉切小丁,加入1勺料酒里面拌匀。
8. 然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开。
9. 肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10. 煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香。
11. 接着倒入1碗水里面煮开。
13. 煮好后,加入1小勺糖提味。
14. 再加入水淀粉里面
15. 最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
麻婆豆腐做法小贴士1.把豆腐先煮下,里面加入盐,可以让豆腐去掉豆腥味,且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住,一直保持滚烫的口感!
2.因为里面加入了2种酱了,有一定的咸度了,所以基本上不用加盐了,加少许白砂糖提味就可以了!
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