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说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是：麻辣，鲜香，滚烫，酥嫩。
将豆腐切小块，加水放进锅煮开。水煮开了，加入小半勺盐里面。接着倒入水淀粉里面。然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。
另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。猪肉切小丁，加入 1 勺料酒里面拌匀。然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。接着倒入 1 碗水里面煮开。然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮 6 分钟左右。
煮好后，加入 1 小勺糖提味。再加入水淀粉里面。最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
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