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如果你是一名希望孩子多知道传统文化的爸爸妈妈，这个周末即刻动手做这个牛轧糖，在孩子吃的时候，告诉他这个糖的典故，激发他对传统人文历史的兴趣。
牛轧糖的故事 明朝宣德十年，商辂曾在浙江乡试中举后，进入太学潜心攻读。有一夜，他梦见自己跪在文昌帝君前。原本对着他微笑不语的文昌帝君，突然伸手一挥，供桌前的花生就自动退了壳，飞入旁边的一碟糖果中。 ... 当花生落尽时，随即化成一群牛，向他奔来。商辂醒后匆匆找人解梦。解梦人说，供桌上既有笔砚，又有花生，恐怕有妙笔生花的隐喻；“牛”指的是牛毛又象征着智慧。商辂听后非常高兴，包袱一收就进京赶考去了，果然如解梦人所言，接连过关。 为了感谢文昌帝君保佑自己考中，在考取功名之后，商辂要家人仿造梦中情景，以米、麦芽糖搅和，再加入花生并以牛形模具轧成牛形状的糖果，作为祭拜文昌帝君的供品，并在祭祀之后分送邻里。由于口味香醇，很受欢迎，从此牛轧糖就传开了。 牛轧糖 原料：（如果觉得量大可以减半做） 熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g 水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐 准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱 1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15分钟左右即可。 2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体） 3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性 4、准备好奶粉 5、准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形 做法： 1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20分钟，全程小火！！！之前几次用的中火，温度也一直超过135度，可是成品相对软，不好切，容易粘，心急吃不了热豆腐啊，一定要有耐心。不过要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。 2、将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。 3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。 4、5、加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作。 6、加入花生，用铲子或者筷子拌均匀。在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的，其实不需要用保鲜膜，用油布揉起来更方便。 糖凉了就可以切了，我没放冰箱降温，因为室温不到10度，室温晾凉就行了，而且放冰箱感觉表面会潮 第三张图中的纸就是糯米纸，先包糯米纸，再包油纸，要好看，可以用漂亮的糖果纸，没有用普通油纸包。  |
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