很多人觉得蔬菜里含维生素C，而维生素C又容易被破坏，所以就觉得蔬菜应该尽量生吃。事实上，生吃蔬菜获得维生素C的量，远没有做熟了吃获得的多，比如菠菜，每天蔬菜最好吃够一斤，如果是生的话，扎扎呼呼的，焯过之后，一个人吃一斤就没问题了。国人维生素C的摄入量是足够的，甚至高过西方人，就是因为我们蔬菜是做熟了吃的，所以吃得多，熟吃蔬菜损失的维生素，因为熟吃的量比较多，又补了回来，所以，熟吃蔬菜的习惯并没有影响维生素的吸收，《中国居民膳食指南》中指定的每天蔬菜的摄入量在一斤左右，也是考虑到了做熟之后维生素损失的情况后给出的。
现在有人提出把蔬菜水果等都用打碎机打成泥后生吃，其实大可不必，暂且说这种吃法味道不好，有些蔬菜是不适合生吃的。而且，蔬菜里的营养素，原本是单独住在一个个“小格子”里，相安无事，但当多种水果蔬菜被打碎混合，营养素分别从“小格子”出出来见面了，这就难免互相作用，这种作用可能互相就产生影响，营养素的吸收反到不如不打碎。
另外，很多人觉得早餐也要吃蔬菜，而且是生的，但是中国人很难习惯，吃了之后胃里觉得凉，那就可以不吃，因为营养学是在西方人体质基础上制定的，对中国人体质考虑不周，因此不要勉为其难，只要在一天的时间里吃够一斤蔬菜就可以了。
