 焖子是烟台地区小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。 烟台焖子的来历：相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚就要酸坏。情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。 二十左右岁的时候，我在烟台住过三年。 那时候烟台的街头巷尾，常有卖本地特色小吃——焖子的。 记得那时候的烟台焖子两毛钱一碟儿，用特制的小铁丝叉子插着吃。 焖子摊前，随意摆放着小桌子，小凳子或是小椅子。 走街转巷的人们，路过焖子摊前，习惯停下来享用一碟，就好像逛街时吃根糖葫芦或吃根雪糕一样自然随意。 我刚到烟台的时候，和烟台本地的姐妹一起逛街，她们非要拖着我吃盘焖子再去办事儿。 我看碟中之物，软不拉几，黏黏糊糊，浇汁也不过一个暗淡的颜色，看着不仅不吸引人，说实话我还觉着有点恶心，所以连连推脱，万万不肯，只是站在一旁等她们吃完。 后来，常在街上看到男女老少各色人群吃完焖子那满足享受的表情，有一次我终于忍不住尝试了。 尝过之后感觉味道还可以，油煎的地瓜淀粉软糯有韧劲儿，蒜泥和麻汁儿还有虾油调成的浇汁，鲜香中蒜辣味十足。 没有想象中那么差，也没有想象中那么好。 只是后来我才逐渐意识到，焖子这玩意儿，你只要开始尝试了，接纳了，接下来会越来越上瘾的。 后来我也入乡随俗了，每逢逛街，只要遇到焖子摊，总要停下来吃上一碟。 再后来，终于发展到为了吃焖子，专门出去转一圈。 记得那时候的海防营市场、三站周围还有西南河小市场，哪儿哪儿都有卖焖子的。 摊子都很简单，一口平底锅，平底锅下是切好的成筐的焖子，然后锅边摆一溜儿已经调好的麻汁儿、蒜泥水儿还有另外一种浅褐色的调味汁儿。 平底锅上始终煎着焖子，冒着热气。客人来了，摊主会问你要吃煎老点的还是嫩点的，然后铲出一碟煎好的焖子，紧接着麻利地逐样儿浇上味汁儿、蒜泥和麻汁儿。 接了焖子的客人，有喜欢坐下来慢慢享用的，也有的就是站着，三口两口匆匆吃完，忙着继续赶路。 当我离开烟台之后，我才知道我对烟台焖子已经生出了一种深深的眷恋。 那时候交通也不如现在这样便利，我曾经花单程近三小时的时间坐公共车去烟台闲逛，每次去，都不忘再品一次记忆中地道的焖子。 再后来自己有家了，我也曾试着在家自己做焖子，但做过几回都不咋成功。难点是冷却后的淀粉糊不容易成型。 再后来，我听博友们说，要用粗制的地瓜淀粉而不是超市里卖的那种细淀粉。 于是这次我又用粗制地瓜淀粉尝试制作了一次焖子。 实践证明，粗制的地瓜淀粉确实更容易成型，不软塌。 但是下锅煎制的时候，随着温度升高，成型的淀粉还是很容易变软，部分糊化。 特别是吃起来的时候，还是能够明显感觉到，自己做的焖子不如真正的烟台焖子的口感，粉糯的成分大，而独缺那股子韧劲儿。 我想，还是因为没有添加明矾的原因吧。 不过味道那是绝对没有问题的。 如今，烟台市里已经找不到卖焖子的摊点了。 十一我去烟台，逛了很长时间也没找到烟台小吃焖子，街上倒是有不少卖外地小吃和韩国小吃的。 打听过路人才知道，如今烟台只有振华购物中心的一楼有一份卖焖子的。再若是想吃，只有去酒店点了，据说酒店里有海鲜焖子和三鲜焖子。 我还是更怀念我记忆中的烟台和我我记忆中的烟台焖子。 在寒风中，站在街角，哈着白汽，吃上一碟热乎乎、香喷喷、鲜辣辣的烟台焖子，那样的场景，已经永远定格在我的脑海，人到中年，这熟悉的场景又时常回到我的梦中。 另：我看其他博友做的焖子颜色比我的浅，我只用的粗制地瓜淀粉，成品就是这个颜色。 另外，我做好之后因为有事儿耽搁了一小会儿，所以成品图上的麻汁儿就被风干了。 对焖子不了解或是不喜欢的朋友，这图看起来不仅没食欲，而且容易引发进食障碍。 呵呵，这贴不为推广，只为寻味。  原料： 1：红薯淀粉（粗制）150克、水700克、盐2克 2： 芝麻酱、蒜蓉、盐、生抽、虾油、醋、 香油 做法： 1、将红薯淀粉和盐混合，分次添加水，搅拌均匀； 2、倒入锅中，开小火加热，并不断搅拌； 3、至整个淀粉糊都凝胶并呈透明状，关火； 4、碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放凉后盖上保鲜膜，收入冰箱冷藏凝固； 5、芝麻酱用水一点点懈开成酱汁，蒜泥加一点点凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油混合调成汁儿； 6、取出凝固好的焖子，切成大小适中的方块； 7、锅中加入很少的油，下入切块的焖子，摊开后用小火慢慢煎，煎至四面变色后盛出； 8、淋上调味汁儿和麻汁儿，搅拌均匀即可使用。          |
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