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口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。之所以会取名口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。快来尝尝这道麻辣鲜香的美味鸡， 一定是让你停不了口。  原料：鸡腿5个、小葱一根、大蒜5瓣、姜8克、八角2个、花椒60粒左右、桂皮1小块、香叶5片、白胡椒粉0.5克、料酒15毫升、玉米油、朝天椒辣椒碎两茶匙、盐3克、糖4克、生抽30毫升、陈醋40毫升、花椒油40毫升、香菜一棵。 做法：  1、把鸡腿沿着竖着的骨头剪开，一定要剪到骨头。 2、接着用剪刀将小鸡腿两侧骨头和肉连接的地方剪断，将整块鸡肉从骨头上剔下来。 3、把所有处理好的小鸡腿放入锅中，添入没过鸡肉的凉水，放入姜片，白胡椒粉，料酒，花椒开火。水浇开后转小火煮20分钟。 4、鸡肉煮好后， 迅速放入到冰水中浸泡，这样处理后的鸡腿口感紧实有弹性。 5、葱切小段，姜切片，大蒜切小块，40粒左右的花椒，两粒八角，一小块桂皮，香叶5片。 6、锅中放入180毫升植物油，加入步骤5中准备的料，小火炸到大蒜和葱姜都微焦。 7、将朝天椒辣椒碎铺到碗底。 8、将炸好的料油趁热淋到辣椒碎上，淋油的时候最好和漏勺漏掉里面的葱姜蒜和五香料。  9、趁油还是热的时候放入白糖和盐充分搅拌溶解，接着调入生抽，陈醋，花椒油和切碎的香菜碎搅拌均匀，料汁就调好了。 10、把浸过冷水的鸡肉切成小块码放在盘子里。将调好的料汁淋到鸡肉上腌10分钟就做好了。   |
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