教你来做杭帮菜——东坡肉

说起杭州，著名的除了西湖就是各种特色的杭帮菜了，东坡肉就是其中的一种。

东坡肉说起来还有个小故事呢。 北宋神宗熙宁十年（1077年）秋，黄河决口，七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。 

苏轼曾经作诗说：慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

因为本来大四就清闲很多，在图书馆里就翻了各种描述东坡肉配方的书籍，在一本很老的书上面找到一个很好的配方，回家之后做了一做，果真是地道的杭州味！

原料：

猪五花1500g，绍酒250ml，姜块50g，酱油150ml，白糖100g，葱结50g；（这是原配方，我做的不多，按照比例减去了）

步骤：

1、猪五花肉凉水洗干净，去掉皮上面的毛发；

2、开水焯到九成熟；

3、切成4乘以4的小方块；

4、另取一砂锅，下面铺上香葱、姜片；

5、肉皮向下，码放在香葱上面；

6、加入白糖；

7、加入绍酒；

8、加入酱油，生抽就可以；

9、基本不用怎么放水，先大火煮开；

10、煮开之后小火；

11、盖好盖子，微火焖两个小时；

12、两个小时后把肉块翻过来肉皮朝上，加盖焖酥；

13、在汁水里面放一夜之后捞出来，放进陶罐或者瓷罐中；

14、旺火蒸半小时即可出锅；

小贴士：

1、五花肉要选择肥瘦均匀的，至少有两层瘦肉，三层最好了！

2、肉块少的话按照配方还是要加一些水的，但是尽量不要加太多的水，宁愿用绍酒来代替；

3、配方里面没有说放一夜，我在蔡澜先生的书里面看到了说要原汤放一夜，所以也就借鉴过来，直接上锅蒸也是可以的~